¿Cómo hacer que la sopa de fideos en un restaurante de fideos sea rica y fragante?
Cómo cocinar sopa de huesos:
Elige huesos: Puedes elegir huesos de sopa (es decir, huesos de las piernas) o quillas (es decir, las partes cercanas a la columna). El hueso de sopa tiene un sabor delicioso y el color de la sopa es bueno. Al comprar, asegúrese de utilizar un cortador de carne para romper los huesos de la sopa, lo que hace que sea más fácil de comer y la médula ósea se puede mezclar con la sopa, haciéndola muy fragante. La desventaja es que el gluten y la médula ósea de los huesos para sopa tienen un alto contenido de grasa y colesterol, lo que los hace inadecuados para su consumo regular. También puedes elegir sopa de quilla de alta calidad. Los huesos de la quilla se caracterizan por su bajo precio y su menor contenido en colesterol que los huesos de las piernas. Sin embargo, el color de la sopa es un poco peor porque hay más sangre en los huesos del dragón.
Método de cocción 1: la sopa de huesos de rábano blanco es un plato que preparo a menudo, muy parecido a como se hace en el norte de China. Las principales materias primas son los huesos grandes y el rábano blanco. La característica es que el rábano blanco puede neutralizar el sabor amargo y grasoso de la sopa y puede hacer que la sopa sea deliciosa, fácil de cocinar, nutritiva y saludable. El método específico es: lavar los huesos grandes, blanquearlos en agua fría en una olla, hervir a fuego alto, usar una cuchara para quitar el polvo de la sopa, cambiar a fuego medio, repetir varias veces para limpiar el polvo de la sopa. En este momento, puedes agregar un poco de agua tibia (se dice que agregar agua fría envejecerá la carne). Luego agrega unos 5 granos de pimienta, 1 anís estrellado, cebolla, ajo, un poco de jengibre y también puedes agregar baya de goji y azufaifa. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 40-70 minutos. Cortar el rábano blanco en tiras y cocinar la sopa. Agrega una cucharada de sal y un poco de azúcar para sustituir el glutamato monosódico como condimento, que es más saludable. Vuelva a hervir y agregue el aceite de sésamo y la cebolla verde picada.
Método de cocción dos: Sopa de huesos de angélica. Hay muchas recetas en el sur y los ingredientes incluyen zanahorias, angélica (solo una pieza), Codonopsis pilosula, anís estrellado, ajo, baya de goji y dátiles rojos. El método concreto es similar al de la sopa de zanahoria, pero conviene prestar atención a añadir menos pimienta y anís estrellado, y no más angélica, hasta dos rodajas. La sopa tardará entre 5 y 10 minutos en cocinarse. Si lo pones demasiado pronto, el sabor a angélica desaparecerá. Los condimentos también se añaden al final.
Hablemos de la receta casera de sopa blanca. Lo mejor es utilizar huesos para sopa y el tiempo de cocción debe ser superior a una hora y media. Después de cocinar, añade unas gotas de vinagre blanco y dos cucharadas de leche. Pero la sopa blanca solo busca efectos visuales y no es necesario buscar efectos ciegamente en la cocina casera. La sopa blanca como Ajisen Ramen contiene muchos aditivos alimentarios, lo cual no es aconsejable.
La olla lo mejor es que sea una cazuela o cazuela de piedra, que pueda mantenerla caliente.