Cómo identificar "bollos teñidos al vapor"
1. La pasta natural es de color amarillo claro.
Zhang Ye, director del Departamento de Nutrición del Hospital 309 del Ejército Popular de Liberación, señaló que la harina natural contiene trazas de caroteno y el color se vuelve más intenso hacia la capa exterior después de la cocción. aparecerá un poco amarillo. Sin embargo, la mayoría de los consumidores creen que los bollos al vapor deben ser blancos y grandes, lo que da a las empresas la oportunidad de aprovechar la situación, utilizando aditivos para "embellecer" la pasta.
2. Se pueden teñir bollos de arroz morado al vapor con color uniforme. Los granos finos siempre se pueden ver en la pasta multigrano. Si es de color violeta azulado, suele ser así. Fan Zhihong tiene una manera de identificarlo: el pigmento de los bollos de arroz morado cocidos al vapor proviene de las antocianinas, que se vuelven rojas cuando se exponen al ácido y de azul cuando se exponen a los álcalis. Después de comprarlo en casa, puedes añadir una gota de vinagre a los bollos al vapor. Si el color se vuelve rojo, significa que es real. El color de la pasta verde proviene de la clorofila. Es cierto que el color se vuelve verde oliva después de añadir un poco de vinagre. Si no cambia de color, se tiñe.
3. Los cereales integrales con textura delicada son falsos.
Algunos de los llamados bollos de maíz se pueden hacer con harina blanca refinada y se les agrega pigmento amarillo; los bollos integrales cocidos al vapor se pueden hacer con pigmento de caramelo y el aroma del maíz se puede falsificar con esencia de trigo integral; Los bollos al vapor también se pueden hacer con pigmento de caramelo. Puedes espolvorearles un poco de salvado de trigo como maquillaje... pero la textura y el sabor de los cereales integrales no se pueden falsificar. Si los cereales integrales son tan finos como los bollos cocidos al vapor con harina blanca, puede ser un producto falsificado.
4. Un buen panecillo al vapor volverá a su forma original después de pellizcarlo.
De lo contrario, es posible que se le haya añadido agente inflador o demasiada levadura. Zhang Liang señaló que si se siente suave, sabe a pan y solo queda una bolita cuando lo aprietas con las manos, es mejor no comprarlo.
5. Comprar menos alimentos básicos fritos y rellenos.
Para controlar los costos, muchas cocinas de alimentos básicos suelen freír durante un día entero sin cambiar el aceite. Se sospecha que el aceite contiene un carcinógeno llamado "acrilamida". Debe comer menos, especialmente los niños con debilidad. capacidad de desintoxicación. Lo mismo ocurre con los alimentos rellenos. No se puede verificar la frescura de la carne y las verduras del interior.
6. En comparación con los alimentos básicos en bolsas,
la producción in situ es más segura. Además, en general, los buenos bollos al vapor se endurecerán y enmohecerán al cabo de dos o tres días. A la hora de comprar, primero hay que prestar atención a la frescura. Lo mejor es comprar pasta multicereales y pasta magra elaborada el mismo día. Si no puede terminarlo en uno o dos días, también puede dividirlo en paquetes pequeños, atarlo bien y guardarlo en el congelador. Puede conservarse durante más de dos semanas. [5]
Cómo identificar al editar este párrafo
Cómo identificar la tartrazina
La tartrazina es un pigmento sintético, y nuestro país estipula la cantidad máxima de uso en procesamiento de alimentos Cantidades extremadamente pequeñas, su uso excesivo puede ser perjudicial para la salud de los consumidores. Los expertos sugieren que para identificar si la "pasta de maíz" está mezclada con pigmento, se puede tomar una pequeña cantidad de la muestra y remojarla en agua. El filtrado de la "pasta de maíz" teñido de amarillo limón se volverá amarillo.
El gusto sensorial puede identificar "bollos teñidos al vapor"
¿Qué procedimientos de inspección se requieren para un producto de panecillo al vapor desde la producción hasta la venta? Ayer, personas relevantes con experiencia en la producción de bollos al vapor dijeron que para la harina como materia prima, los proveedores fijos deberán proporcionar informes de prueba periódicos. El fabricante tiene su propio centro de pruebas que inspecciona cada día los bollos al vapor producidos. El departamento de supervisión de calidad también realizará inspecciones rutinarias de las empresas. Para evitar excedentes de producto, la producción generalmente se determina en función de las ventas. ¿Cómo identificar los "bollos teñidos al vapor" con pigmentos y conservantes añadidos? Fuentes relevantes dijeron que la verdadera identificación requiere una inspección profesional para confirmarla, pero los consumidores también pueden identificar simplemente algunas diferencias a través de los sentidos y el gusto. Los bollos al vapor de harina de maíz reales son de color amarillo claro y se pueden ver algunas partículas diminutas de fibra de maíz, mientras que los bollos al vapor pigmentados parecen poco naturales, de color más pesado y no se pueden ver fibras de maíz. Cuando se comen, los panecillos al vapor con harina de maíz tendrán un ligero aroma a maíz, mientras que los panecillos al vapor que usan solo colorantes tendrán un sabor fuerte.