¿Es cierto que los cantoneses comen insectos?
Desde la perspectiva de la geografía, el clima y la historia, Guangdong está lejos de la región de las Llanuras Centrales donde se hereda la civilización ortodoxa, por lo que existe una brecha natural entre los hábitos alimentarios y la mayoría de las áreas del país. Algunas personas se ríen de sí mismas. A los ojos de los cantoneses, excepto Guangdong y Hainan, todas las regiones del país son del norte. Es como si, a los ojos de los habitantes de Shanghai, los lugares fuera de Shanghai fueran "ciudades natales".
Incluso hoy, a los ojos de los forasteros, los cantoneses comen serpientes, pájaros, tortugas, insectos y Hu Jianren. Son las especies superiores de la cadena alimentaria que comen de todo. Aunque muchos cantoneses dicen "nuestra familia nunca come estos insectos", esta excusa suena muy débil, porque siempre se pueden encontrar ejemplos de cantoneses comiendo insectos.
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Humanos que comen cualquier cosa.
/Langostas, brotes de bambú, gusanos de cáñamo, gusanos de bambú, pupas de abejas/
Comer insectos no es exclusivo del pueblo de Guangdong. Literalmente, cuando los insectos abundan en un área, siempre hay alguien tratando de comerse esas cosas que parecen aterradoras.
En la antigüedad, las plagas de langostas ocurrían con frecuencia en las zonas productoras de cereales de las llanuras centrales. Hay registros de consumo de langostas fritas en las zonas de Beijing y Tianjin. Los literatos también llamaron a las langostas "arroz de langosta" y "camarones voladores". La metáfora del arroz y los camarones probablemente sea solo para convencerme de que este alto contenido de proteínas que se obtiene más fácilmente se puede tragar en años de escasez.
El clima al sur de Nanling es cálido y húmedo, lo que es más adecuado para la reproducción de serpientes e insectos, por eso hay un dicho que dice que cuanto más al sur vas, más insectos comes. Los brotes de bambú congelados que come la gente del sur de Fujian en realidad están hechos de un tipo de insecto llamado "delicioso gusano del amor" que crece en las playas costeras. A la gente del sureste de Guizhou le gusta comer una especie de parásito vegetal, el gusano kudzu, que es un sabor local famoso; a la gente de la zona de Guiliu de Guangxi le gusta comer gusanos de bambú y pupas de abeja, fritos hasta que estén crujientes y acompañados con vino; Yunnan utiliza larvas de avispa y calor instantáneo para prepararla. La salsa para mojar "Sa" incluso ha aparecido en la escena del "Flavor World".
Brotes de bambú congelados del sur de Fujian
Yunnan Skimming
Más al sur, comer insectos es más común en el sudeste asiático, en Tailandia, Vietnam, Camboya y Laos. Por ejemplo, los tailandeses comen huevos de hormiga de las flores y usan jugo de lima para hacer ensaladas; usan huevos para hacer panqueques; usan remolacha silvestre para cocinar sopa...
Se dice que los africanos también capturan una gran cantidad de Mosquitos chupadores de sangre y córtelos en trozos, asados a la parrilla y servidos con hamburguesas. La escena fue tan trágica que resultaba insoportable observarla.
¿Por qué comer insectos? Después de todo, la mayoría de las otras regiones del Sur sólo consideran a los insectos como un sustituto de la carne, una opción pasiva para comer cuando son pobres. Por lo tanto, los insectos se cocinan principalmente fritos, salteados y asados. En cuanto a vender fotografías, eso es aún más lujoso.
Pero Guangdong es una excepción. En toda la región del sur de China, Guangdong tiene la economía más desarrollada y la atmósfera más abierta desde la antigüedad. Los lugareños eligen comer insectos, en gran parte porque tienen hambre y no tienen comida, sino porque son ricos en productos y tienen excelentes habilidades culinarias. Después de que se cansaron de comer aleta de abulón, quisieron probar algo más nuevo.
Entonces, al comer insectos en Guangdong, además de tener muchas categorías y cocinarlos adecuadamente, también puedes disfrutar de un poco de delicia y clase. Esta es una experiencia que no se puede encontrar en ningún otro lugar fuera de los límites de Guangdong. Guangdong.
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El sabor local de Sanshui
/Piojos, cigarra Osmanthus, lombriz de tierra/
En cuanto al lugar más famoso de Guangdong , Shunde Definitivamente hay un lugar para esto en el país de las cocinas.
Se dice que nueve de cada diez chefs famosos de Guangzhou y Hong Kong son de Shunde. Esto por sí solo es suficiente para demostrar que la gente de Shunde se esfuerza por alcanzar la excelencia en la cocina.
Pero está separada de Shunde por un muro y pertenece al distrito de Sanshui bajo la jurisdicción de la ciudad de Foshan, pero pocas personas lo saben. De hecho, Sanshui es uno de los centros de distribución de ingredientes para insectos más famosos de Guangdong. Quizás influenciados por los chefs Shunde, los métodos de cocción de ingredientes de insectos de Sanshui son también los más sofisticados. Junto con los "objetos extraños", como los sapos, se les llama "hortalizas de rana", es decir, hortalizas silvestres cultivadas en el suelo.
El Shui Shui Waste es un plato famoso que se vende en los restaurantes locales de Sanshui, independientemente del tamaño. También es uno de los platos más distintivos de la cocina de Tianji. "Aguas residuales" significa cucaracha de caparazón duro en cantonés, por lo que las aguas residuales son cucarachas de agua.
El castaño de agua tiene apariencia de cucaracha, pero a diferencia de las cucarachas, es un carnívoro que se alimenta de pequeños peces y renacuajos. Por eso, en Guangdong, su nombre más conocido es "piojo dragón", que describe su ferocidad.
La mejor solución para los piojos es la "armonía". La llamada "armonía" significa paz y ligereza. Primero, se remoja en agua hirviendo para eliminar el olor a insecto, lo que en Guangdong se llama "eliminar la orina", luego se mezcla con aceite y sal, se marina para darle sabor y finalmente se cuece al vapor en agua.
La mejor manera de beber alcohol para los piojos es pelar las dos alas duras de la parte posterior y luego usar el pulgar y el índice para girar suavemente la cabeza y extraer los intestinos. Las personas que no saben cómo torcer la cabeza de un piojo usan demasiada fuerza y el hilo se arrancará de inmediato. Los intestinos todavía están en el cuerpo y habrá un olor después de comer. Después de hacer todo esto, un sorbo de vino tiene mucho mejor pinta que un cangrejo de río.
El mejor tipo de piojo es el piojo de filo dorado, el piojo hembra. Recibe su nombre del borde dorado pálido alrededor del borde del gusano. Los piojos de Phnom Penh son pequeños, tienen uñas y alas suaves y no tienen un olor peculiar. Se puede tirar a la boca como maní.
Los piojos deben usarse solos. Algunos malos cocineros piensan que los piojos de Phnom Penh son caros y, por lo tanto, desagradables cuando se usan con otros productos cárnicos. He visto muchos piojos en Phnom Penh y el pollo cantonés de corte blanco. Es como comida podrida cubierta de cucarachas. Es repugnante.
Al igual que los piojos, la cigarra osmanthus también es una especialidad muy famosa de Sanshui. Este insecto acuático parece una cigarra y come como un piojo. Se le quitan las alas y las patas, y se le quitan la cabeza y los órganos internos. A diferencia de los piojos, los machos de Osmanthus cigarra son mejores para comer que las hembras. Pero, de hecho, la carne de la cigarra Osmanthus es regordeta y regordeta sin la carne de los piojos, pero tiene un sabor salado y ácido cuando se mastica y tiene una fragancia rica y dulce similar a la de Osmanthus fragrans, de ahí su nombre.
Todos los que saben algo saben que el olor de la cigarra Osmanthus proviene de las glándulas odoríferas cercanas a las patas delanteras. Así que come desde el frente y mastica lentamente. La cigarra Osmanthus tiene un sabor más fuerte cuando hace frío que cuando hace calor. Sería mejor refrigerarlo si las condiciones lo permiten. Utilizando el vino añejo de osmanthus helado producido localmente de Sanshui, es una comida refrescante e inolvidable.
Las lombrices de tierra hervidas también son un plato de insectos que a menudo se puede comer en Sanshui. Las llamadas lombrices de tierra son lombrices de tierra. En algunas ciudades, las lombrices fritas suelen servirse en los puestos de barbacoa del mercado nocturno. Son crujientes, tiernas y deliciosas, pero no tienen el sabor original de las lombrices. El agua hirviendo única de Sanshui consiste en poner lombrices de tierra en agua hirviendo y cocinarlas, mezclarlas con semillas de sésamo, cebollas verdes, rábanos rojos y blancos, cebollas verdes y jengibre, luego espolvorear con salsa de soja y manteca de cerdo cocida, y " Saque" como si fuera pescado crudo de Shunde. Levántese y mezcle bien. Las lombrices que se comen de esta manera son crujientes y masticables, comparables a una serpiente de cascabel.
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Los cantoneses tienen buen corazón.
/bug, bug/
Si los platos de ranas de Sanshui son solo un tesoro raro y no pueden representar los gustos generales de los cantoneses, entonces los dos tipos de lombrices intestinales y avena son los favoritos. de bastantes cantoneses.
El gusano de arena, también conocido como seagut, en realidad no es un insecto, sino una especie de gusano marino, cuyo nombre científico es gusano estrella. Es un pariente lejano del delicioso gusano estrella del sur de Fujian y un pariente cercano de la salchicha de mar de Shandong.
A la gente de Shandong le encanta comer salchichas de mar. Un plato famoso en Jiaodong es la salchicha de mar salteada con puerros, así como la sopa de salchicha de mar y la salchicha de mar picada. Todos ellos son platos deliciosos para los huéspedes de la costa de Shandong. Incluso las albóndigas se pueden picar y obtener rellenos de carne, que son mucho más deliciosas que las albóndigas de erizo de mar. Debido a su aspecto antiestético, también se considera una panacea para los afrodisíacos.
Se dice que el maestro de cocina de Shandong que iba a Beijing a actuar siempre llevaba consigo un pequeño frasco y le añadía un poco de polvo cuando cocinaba, conquistando así los estómagos de innumerables funcionarios de Beijing. Lo que hay en el frasco es en realidad salchicha de mar molida, el precursor del glutamato monosódico. Esto muestra lo deliciosa que es esta cosa.
Sin embargo, las salchichas de marisco de Shandong son en su mayoría redondas y regordetas, no tan delgadas como los gusanos de arena cantoneses. Además, el estilo de cocinar mariscos en la cocina de Shandong es mayoritariamente cargado de sopa y aceite, lo cual es muy diferente del método de cocinar gusanos en Guangdong.
El incienso seco es la primera prioridad para los cantoneses. Los gusanos de arena frescos secados al sol no sólo pueden concentrar el sabor umami, sino también madurar aún más la proteína y liberar más aminoácidos para expresar el sabor umami. La razón es similar a la de hacer abulón seco.
Los gusanos de arena secos que compras en casa deben asarse en una olla hasta que estén dorados por ambos lados antes de comerlos, exudando aroma a marisco, y luego lavarse con agua limpia. Los insectos en esta época son aptos para freír y freír, y las cuatro palabras "crujiente" y "fresco" pueden representar todas sus características.
Cai Lam, un cantonés, sabe cómo utilizar gusanos. Le gusta hacer sopa con bichos. Simplemente agregue huesos de cerdo y hongos shiitake secos y cocine a fuego lento en una cacerola durante dos o tres horas. La sopa es naturalmente tan blanca como la leche y no requiere ningún condimento excepto sal. Si agrega arroz, obtendrá una papilla de cazuela picante.
Cai Lam sólo tiene una palabra para los insectos: "dulce".
El gusano de trigo, también llamado “bicho”, es una palabra diferente a bicho, pero su apariencia es mucho más aterradora. Este insecto, con colores alternos de amarillo, rojo y verde, y densas verrugas en las patas, se parece un poco a un ciempiés acuático cubierto de mocos.
Los cereales crecen en los arrozales en la unión de agua salada y dulce, de ahí el nombre de "Grano". Este insecto es muy frágil. Una vez que el medio ambiente está contaminado o hay demasiada sal, el explosivo se suicidará inmediatamente. Por eso es imposible secarlo como un insecto, por eso es muy estacional y el precio es impresionante.
Pero cada año, en julio y agosto, los cantoneses todavía se apresuran a comer insectos de la hierba debido a la palabra "delicioso".
Los métodos más populares para comer insectos de los cereales son freír, hornear huevos, revolver y hervir. Sin embargo, la masa se deshace fácilmente durante la fritura, lo que generalmente no es recomendado por los comensales locales.
La forma más clásica de comerlo es hornear los huevos, remojar los bichitos en aceite de cacahuete, dejar que revienten de forma natural, luego batir los huevos, adornar con carne picada, piel de mandarina, ajo y masa frita. palitos y cocerlos al vapor primero, luego asarlos a la parrilla sobre fuego de carbón hasta que la superficie esté dorada. Espolvorea pimienta y jugo de limón sobre la mesa.
La pasta así obtenida no fluye, sino que se mezcla con la crema. Cuando la muerdes, la crema queda suave y tersa, y el sabor único de la proteína animal llena tu boca. A los cantoneses les gusta usar esto cuando entretienen a extranjeros. Si no miras con atención, pensarás que es carne picada común y huevos al vapor. Cuando los invitados descubren que la natilla del día es particularmente deliciosa, eligen los horripilantes cadáveres de insectos para exhibirlos. Luego, una mesa de gritos aterradores fue acompañada de risas, que es una cultura de mesa de vino muy distintiva.
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Los insectos huelen a insectos.
/El mismo concepto de la cocina cantonesa/
La BBC filmó una vez un programa sobre la comida de los insectos. Después de que el anfitrión experimentó personalmente la degustación, recomendó introducir alimentos para insectos en la dieta humana por motivos de nutrición y protección del medio ambiente. Este programa proporciona un conjunto de datos. Ya sea por consumo de recursos o emisiones de carbono, el rendimiento de un kilogramo de insectos es menos del uno por ciento del de un kilogramo de carne de res, pero su contenido de proteínas es mucho mayor que el de la carne de res. La conclusión final del programa es que la gente todavía necesita cambiar de opinión y aceptar el alimento para insectos.
Sin embargo, si quieres comer los insectos de las flores en lugar de simplemente quedarte en la etapa de alimentación para satisfacer tus necesidades, es posible que los extranjeros tengan que pedir consejo a los cantoneses. En términos generales, la cocina cantonesa presta atención a que "el pollo sabe a pollo, el pescado sabe a pescado", y los bichos puestos en cantonés también deben saber a bichos. Su esencia principal es que no se puede enmascarar el sabor original de los insectos con sabores fuertes, como los chiles fritos o salteados.
Al igual que apreciar la belleza de una mujer, lo mejor es cuando se despierta o cuando está boca abajo en la ducha; en lugar de adornarla con joyas exquisitas y modas preciosas, esta brilla radiantemente.