Cabeza de pato a la plancha
Aunque las cabezas de pato son restos de pato, siempre que se procesen bien también pueden convertirse en un plato estrella, entre los que las cabezas de pato secas son las mejores. Dado que los métodos de cocina de cada hotel son diferentes y se pueden dividir aproximadamente en ligeramente picante, medio picante, extra picante y cinco especias, los métodos de cocina se mejorarán aquí para cumplir con los estándares de los gustos locales.
¡Cómo hacer salsa picante casera de cabeza de pato a la plancha (15 porciones)! Picar 3 botellas de salsa Lao Gan Ma con aceite seco, calentar la olla con aceite para ensalada, agregar 30 gramos de pimientos encurtidos de Hunan, 150 gramos de pimientos de pastel de arroz glutinoso y sofreír hasta que estén fragantes, luego verter la salsa Lao Gan Ma y 2 botellas de salsa de mariscos Lee Kum Kee, 1,5 botellas de salsa para costillas Lee Kum Kee, 750 g de base de estofado de Chongqing, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, agregar 15 g de cáscara de mandarina seca, 15 g de azúcar blanca, 75 g de sésamo blanco cocido semillas, 55 g de maní cocido pelado, sofreír uniformemente y dejar enfriar.
¡Cabeza de pato picante a la plancha! Características de este plato: salado, ligeramente picante, base fuerte, excelente con vino. Ingredientes: 10 cabezas de pato. Accesorios: 80 gramos de brotes de soja, 65 gramos de raíz de loto fresca, 45 gramos de semillas de ajo y 15 gramos de pimientos morrones verdes y rojos. Condimento: cantidad adecuada de salsa picante casera de cabeza de pato seca, 40 gramos de vino Huadiao, 3 gramos de sal comestible, 40 gramos de jengibre viejo y cebolletas, 25 gramos de aceite rojo picante, 20 gramos de jugo de pato, 4 gramos cada uno. de gramos de pollo en polvo y saborizante de American Chef, 2 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de vinagre, 1 gramo de polvo de trece especias y 20 gramos de cebolla.
Especias:
Ingredientes A: 5 g de jengibre, 8 g de semillas de ajo, 5 g de piel de mandarina, 3 g de canela, 8 g de hojas de laurel, 4 g de comino en polvo, 2 gramos de salsa de soja oscura haitiana, 8 gramos de ají seco, 5 gramos de pimienta fresca y 20 gramos de vino Huadiao.
Ingredientes B: 5 gramos de polvo aromatizado, 3 gramos de pollo en polvo American Chef, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de fideos con pimienta blanca, 3 gramos de etil maltol.
Ingredientes C: 18 gramos de cebollas, 15 gramos de zanahorias, 8 gramos de jengibre añejo, 10 gramos de cebollas verdes y 15 gramos de apio mezclados con el jugo de verduras.
Método de preparación:
1. Descongelar y limpiar la cabeza de pato, enjuagarla con agua corriente y secarla, agregar el ingrediente C, sal comestible y vino Huadiao y dejar marinar durante 1 hora. , sacarlo y blanquearlo para su uso posterior. 2. Caliente el aceite en la sartén, vierta el aceite para ensalada y caliente al 50%, saltee los chiles secos y la pimienta fresca hasta que estén fragantes, agregue los chiles encurtidos de Hunan, el jengibre viejo y las semillas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue glutinoso. chiles de pastel de arroz y agregue la cáscara de mandarina y la corteza de canela, las hojas de laurel, el comino en polvo, agregue una cantidad adecuada de agua purificada y la salsa de soja oscura haitiana para ajustar el sabor base. Después de hervir durante 20 minutos, retire el residuo para preparar. salmuera picante Luego ponga la cabeza de pato seca en la salmuera picante y cocine por 10 segundos, déjela en remojo por 20 minutos y luego sáquela y reserve. Cortar la cabeza de pato por la mitad, sofreírla en aceite caliente al 30%, retirar y controlar el aceite y reservar. Pelar la raíz de loto fresca y cortarla en dados pequeños, escaldar los brotes de soja con sal y secar, cortar en gajos los pimientos rojos y verdes con un cuchillo diagonal, sofreír los ajos en una sartén con aceite hasta que estén dorados y reservar.
3. Dejar un poco de aceite en la olla y calentar al 50% de fuego. Sofreír los pimientos rojos y verdes, el jengibre añejo y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregar la cabeza de pato seca casera picante. Salpimentar hasta que esté fragante. Vierta la cabeza de pato, la raíz de loto fresca cortada en cubitos y el ajo frito en la olla. Agregue un poco de sal y vino Huadiao para ajustar el sabor. Coloque los trozos de cebolla en el fondo de la olla seca. Saque la cabeza de pato de la olla y colóquela en la olla seca.
¡Consejos para realizar!
1. Deja la cabeza de pato en salmuera durante 10 minutos y luego déjala en remojo durante 20 minutos. Esto evitará que la piel de la cabeza de pato se rompa y añadirá más sabor.
2. Al preparar salsa picante, primero puede remojar las especias en agua hervida tibia hasta que estén blandas, escurrir el agua, luego picarlas, sofreírlas hasta que estén fragantes y luego condimentarlas. la salsa picante más picante del pie.