¿Cómo elegir Pixian Doubanjiang?

Pixian Doubanjiang, entre muchos condimentos, es conocido como el "alma de la cocina de Sichuan". Es oscuro y brillante y tiene un aroma agradable. Se originó en Chongqing y Sichuan y ahora se ha convertido en una necesidad para miles de hogares. La carne de cerdo de Sichuan y el tofu Mapo son inseparables de la pasta de frijoles. Hay una variedad deslumbrante de Doubanjiang en los supermercados, y el Doubanjiang auténtico es aún más raro. Asegúrese de pulir al elegir.

Es posible que los consumidores comunes no sepan que Doubanjiang en realidad se divide en grados como el licor. Debido a los diferentes años de fermentación, se divide en cuatro grados, con el mismo peso y diferentes precios.

1. Super Douban, con una superficie de color marrón rojizo, rico sabor picante, regusto interminable, bajo contenido de agua, relativamente caro y fermentado durante 3 años.

2. Douban es de primera calidad, rico en aroma a salsa, de color marrón rojizo claro, de humedad moderada y fermentado durante más de 1 año.

3. Berros de segunda, especiados, de color marrón rojizo, fermentados durante 6 meses.

4. El berro de aceite rojo tiene un sabor picante y un color rojo brillante. Ha sido fermentado durante 3-6 meses. Tiene un alto contenido de agua y un bajo contenido de aminoácidos, lo que indica una disminución del sabor umami.

La calidad de la pasta de judías se determina en función de los diferentes años de fermentación. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más suave será el picante, más pleno será el sabor y más oscuro será el color de la pasta. Además de la fermentación, también se requiere un procesamiento exquisito y materias primas de alta calidad para lograr color, aroma y sabor completos.

Si cocinas en casa, se recomienda comprar de primera calidad y de calidad especial (oscura). Si es un restaurante, se recomienda comprar pasta de frijoles rojos (color vivo). Al freír douban, asegúrese de prestar atención al calor (el nivel está indicado en el embalaje de la botella) para evitar que se destruya el olor del douban y que el color no sea el correcto. Sofríe a fuego lento hasta que el aceite esté 50% caliente para obtener mejores resultados.

¿Cuál es el adecuado? Personalmente, se recomienda elegir la marca Juancheng o la marca Dandan al comprar. Estas son dos auténticas marcas antiguas de Pixian Douban, caras y caras. Obtienes lo que pagas, la comida de los demás es en su mayoría menos salada e insípida.

Cómo elegir

1. Color

Primero mira el color. Muchos vídeos de Douban en el mercado no sólo son baratos, sino también increíblemente populares. Se puede definir como procesamiento industrial, sin fermentación, muchos colores, auténtica pasta de frijol y el color es muy natural.

2. Pegajosidad

Primero comprobar si hay una capa de agua en la superficie, que sea muy fina. La pasta de frijoles de alta calidad tiene una capa de aceite en la superficie, que se vuelve muy espesa después de revolverla.

3. Sabor

La auténtica pasta de frijoles en realidad no es tan salada. Lo primero que dicen las personas que nunca han comido pasta de frijoles rojos es "es muy salada", lo que se debe principalmente a su mala calidad.

En estas tres situaciones, date la vuelta y vete. Básicamente se concluye que la calidad no es buena. Intente comprar en grandes supermercados y conserve los recibos de compra. La calidad es confiable.