¿Cómo elegir la salsa de soja? ¿Qué opinas de la calidad?
La soja es la materia prima para elaborar la salsa de soja.
Salsa de soja, ¿qué es?
En términos generales, la salsa de soja se refiere a la salsa de soja elaborada. En la norma nacional para la salsa de soja elaborada (GB/T18186-2000) implementada en mi país en 2001, la definición de salsa de soja elaborada es: "elaborada a partir de soja y/o soja desgrasada, trigo y/o salvado mediante fermentación microbiana". condimento líquido con color, aroma y sabor especial."
Soja
¿Cuántos grados hay de salsa de soja?
En mi país, la salsa de soja se divide en cuatro grados según el contenido de aminoácidos por cada 100ml de salsa de soja.
Salsa de soja súper ≥ 0,8 g
Salsa de soja original ≥ 0,7 g
Salsa de soja de segundo grado ≥ 0,55 g
Salsa de soja de tercer grado ≥ 0,55 g
salsa de soja de grado ≥ 0,4 g
Cuanto mayor sea el contenido de nitrógeno líquido de aminoácidos de la salsa de soja, mayor será la frescura de la salsa de soja.
Diferentes salsas de soja
¿Cómo comprar una buena botella de salsa de soja?
Determinar estándares de implementación. Los estándares de implementación para la elaboración de salsa de soja incluyen GB/T 18186-2000, etc. La norma de implementación para la preparación de salsa de soja es SB/T 10336-2012.
Lee claramente la lista de ingredientes. Si hay "hidrólisis" o "hidrólisis ácida" en la lista de ingredientes, probablemente sea salsa de soja. La salsa de soja elaborada se fermenta a partir de soja y la norma nacional (GB18186-2000) tiene regulaciones estrictas al respecto. La salsa de soja se elabora a partir de una "solución de proteína hidrolizada" (es decir, una "solución de aminoácidos"). Si la tecnología de procesamiento no es buena, durante la hidrólisis de las proteínas se producirán sustancias nocivas para la salud. Mire el grado de salsa de soja > primer grado > segundo grado > tercer grado.
El modo de fermentación en estado diluido con alto contenido de sal es mejor que el modo de fermentación en estado sólido con bajo contenido de sal. La razón principal es que los materiales diluidos con alto contenido de sal son mejores que los materiales sólidos con bajo contenido de sal, y los primeros tardan más en fermentar.
Sin añadir glutamato de sodio adicional, alrededor del 80% de los productos de salsa de soja del mercado contienen "glutamato monosódico", que es glutamato monosódico. La salsa de soja del mismo grado sin glutamato monosódico es mejor.
De acuerdo con la norma nacional GB/TI8I86-2000 "Salsa de soja elaborada", la etiqueta de la salsa de soja terminada debe indicar "salsa de soja hervida" o "salsa de soja hervida".
La salsa de soja es un condimento tradicional en China. Un condimento líquido elaborado con frijoles, trigo y salvado. Es de color marrón rojizo, tiene un aroma a salsa único, es delicioso y ayuda a estimular el apetito.