¿Hay una calle de bocadillos en Guangyuan?
Nombre
Fideos fríos al vapor de la reina
Otro nombre
Fideos fríos Mi de la pareja
Leyenda del origen
Según la leyenda, durante el reinado del emperador Taizong de la dinastía Tang, Wu Meiniang (nombre original de Wu Zetian), hija de un general militar del Ministerio de Industria, fue seleccionada como talento del emperador Taizong de la dinastía Tang cuando tenía 14 años. En ese momento, debido a su destino, tuvo que dejar a su amor de la infancia, Chang Jianfeng. Cuando Wu Meiniang era niña, solía llevar a Jianfeng a Hebend. Había una tienda de fideos en el ferry de Hebend. Cada vez que cruzaban el río nadando, siempre iban a una tienda de fideos a comprar un plato. Así que llegué a conocer bien al dueño y a menudo hablábamos de hacer fideos mientras comíamos. Después de un tiempo, también tengo una comprensión más profunda de esto. Más tarde pensaron que sería bueno comer fideos fríos en verano. Entonces experimenté con el maestro de la tienda de fideos y finalmente desarrollé una piel de arroz suave y deliciosa. La leche de arroz es suave y cerosa, dura y no pegajosa. Mei Niang y Jian Feng se abrazaron felices. Cuando el chef de la tienda de fideos vio esto, bromeó con los dos jóvenes amantes: estos fideos bien podrían llamarse "pareja de fideos fríos de arroz". Ese día resultó ser el cumpleaños de Mei Niang, por lo que nacieron los pares de fideos fríos de arroz. Esto se extendió y se convirtió en una comida local favorita. Posteriormente, Mei Niang fue a Chang'an, la capital. Aunque ella y Chang Jianfeng nunca se convirtieron en pareja, la frialdad de la pareja se transmitió.
Más tarde, cuando Wu Meiniang se convirtió en emperatriz, todavía estaba obsesionada con los "fideos fríos y arroz en pareja". En su cumpleaños, le ordenó al chef que le preparara un plato para comer para que pudiera durar hasta su cumpleaños.
Hoy en día, los fideos fríos al vapor de Queen todavía se comen mucho en Guangyuan, Sichuan, la ciudad natal de Wu Zetian, pero es casi difícil comer auténticos fideos fríos al vapor de Queen en otros lugares.
Materias primas
Arroz pulido, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre balsámico, pimienta, aceite de chile, azúcar, fideos con pimienta, ajo picado, agua, etc.
Artesanía
Los fideos fríos al vapor están hechos de arroz fino. Después de lavar el arroz, remójelo en agua limpia durante un día, agregue 1/10 del arroz, muela hasta obtener una pulpa mediana y cocine al vapor en una vaporera con un paño frito. Cocine al vapor y vierta sobre una mesa cubierta con aceite de sésamo o aceite vegetal. Dejar enfriar al aire y cortar en tiras finas.
Este tipo de fideo frío es masticable y refrescante, y hay muchas formas de comerlo. La forma más común de comerlo es: poner los fideos fríos en un bol, agregar salsa de soja, vinagre balsámico, pimienta, aceite de chile, aceite de sésamo, azúcar, fideos con pimienta, agua de ajo (pasta de ajo + agua) y otros condimentos, revolver. para que tenga un sabor ácido, dulce, entumecido, picante y fragante. Lleno del sabor de Sichuan, es el desayuno favorito entre los lugareños.
Características
Agrio, dulce, adormecedor, picante, fragante, apetitoso, refrescante y duradero.
Jianmen Tofu
"Jianmen Tofu" se refiere al tofu único producido en Jianmenguan, en el área escénica de Jianmen Shu Road.
Como dice el refrán, si no comes tofu de Jianmen, viajarás alrededor del mundo en vano. Jianmen Tofu es la ubicación de "Jianmen Tianxia Danger", una visita obligada en la ciudad de Jianmenguan, condado de Jiange, ciudad de Guangyuan, provincia de Sichuan.
Cuando Jianmen elabora tofu, utilizan un molino de piedra para darle vuelta al tofu, lo que produce menos residuos de frijoles. El tofu no sólo es grande en cantidad, sino también tierno y delicioso. Coma en las pintorescas calles de la ciudad de Jianmenguan y camine al azar hasta un restaurante. El menú está lleno de platos de tofu, con cien o doscientos nombres de platos que marean a la gente. Si no está satisfecho, primero deleite sus ojos.
El tofu es un alimento tradicional popular, es rico en nutrientes y puede fortalecer el cuerpo, tratar enfermedades y belleza, y prolongar la vida. En la antigüedad se le llamaba "copos de hielo". "Jianmen Tofu" se refiere al tofu único producido en el paso de Jianmen, área escénica de Jianmen Shudao, condado de Jiange, provincia de Sichuan.
Según los registros históricos, se originó en la dinastía Han Occidental. Fue elaborado y disfrutado por primera vez por familias adineradas en algunos condados y condados de Anhui y Hubei, y luego se extendió a las áreas del río Han y del río Huai. . La tecnología de elaboración de tofu en la ciudad de Jianmenguan se originó en el período de los Tres Reinos y tiene una historia de miles de años. Según la leyenda, durante el período de los Tres Reinos, el general Jiang Wei fue derrotado por los generales Wei Zhong Hui y Deng Ai en Hanzhong y se retiró a Xianjianmen. En ese momento, los soldados de Jiang estaban demasiado cansados para luchar y sus caballos estaban demasiado cansados para montar. Ver que la Puerta de la Espada en el norte de Sichuan está en peligro. Un funcionario local en Jianmen le dio apresuradamente a Jiang Wei un plan: permanecer cerrado durante tres días y no habría guerra. Hoy en día, la gente muele leche de soja en casa, recompensa a los soldados con tofu, alimenta a los caballos de guerra con heces de frijoles y espera a que los soldados y los caballos de guerra recuperen sus fuerzas antes de luchar. Qué plan tan inteligente. Esto permite a los soldados y caballos de guerra recuperar rápidamente su fuerza física. Tres días después, Jiang Wei dirigió sólo 5.000 soldados a Xiaguan, derrotó a Zhong Hui, hizo que Bing Wei se retirara a la aldea de Shili y resolvió la crisis en el paso de Jianmen.
Algunas personas también dicen que cuando el emperador Xuanzong de la dinastía Tang entró en Sichuan, atravesó la Puerta de la Espada. Debido a la fatiga física y al anhelo por la concubina imperial, tenía un sueño intranquilo y una comida insípida. La gente le trajo un plato de tofu Jianmen. De repente tuvo un gran apetito y estuvo feliz por un tiempo, por lo que llamó a la especialidad local de soja "Huangdu".
El tofu en la ciudad de Jianmenguan se elabora con soja producida en la grava y el suelo arenoso de la montaña Jianmen. Utiliza el agua "Quanjian" del pico Jianmen Setenta y uno, remoja los frijoles, los muele y los filtra. residuo, los hierve, y se elabora batiendo y deshidratando. El tofu de Jianmen es de color blanco, tierno y delicioso, de sabor no astringente, fragante y extremadamente duro. Se pueden preparar más de 200 tipos de platos utilizando métodos de cocción como freír, freír, sofreír, asar, guisar, cocer al vapor, hervir y ensalada fría.
¡Ahora ve a Jianmenguan a comer tofu y también podrás probar sus platos innovadores! El llamado tofu innovador se puede dividir en dos tipos: forma y sabor. El primero es como tofu, con un vaso boca abajo en medio de un plato blanco, dos tercios del cual están llenos de agua, y un pequeño loto tallado en un rábano flota sobre el agua. Después de servir la mesa, el dueño de la tienda dijo: Las tazas son para verlas, no las toques. El tofu variado que rodea la taza es comestible. Los comensales comieron, observaron y adivinaron cómo se hacía el plato, lo que añadió mucha emoción a la comida. Un plato típico que da sabor es el tofu preñado.
Este es un plato con forma de elefante con una docena de bolas de tofu ovaladas doradas. Todo el plato de tofu preñado parece una coneja preñada. La panza del conejo está hecha de tofu envuelto en huevo y carne envuelta en tofu, con distintas capas y diferentes sabores.
Durante miles de años, la gente de Jianmen ha creado muchos métodos para hacer y cocinar tofu, formando gradualmente un famoso producto local con características distintivas. Comparado con el tofu de otros lugares, tiene cuatro características sobresalientes: primero, su color es blanco; segundo, su textura es tierna; tercero, su dureza es extremadamente fuerte y se puede cortar, estirar, abrir o romper fácilmente; se puede moldear libremente sin romperse. No está mal; en cuarto lugar, tiene un sabor delicioso, ni siquiera tan bueno como el tofu producido en el condado de Jiange, a 30 kilómetros de Jianmen. Se informa que el condado y otros lugares invitarán a expertos en hacer y cocinar tofu, pero el tofu producido es muy diferente en color y sabor. Hay tres razones: primero, las semillas de soja en el área de la montaña Jianmen se encuentran en tierras arenosas rocosas, el suelo está seco, bien ventilado y el contenido de proteína y grasa de la soja es alto; segundo, el agua utilizada para hacer tofu de Jianmen es alta; el agua de manantial de Jianmen Seventy-two Peaks, que es rica en ingredientes de manantiales minerales, por lo que el tofu es particularmente delicioso. En tercer lugar, el método de producción es exquisito y único;
Jianmen Tofu es muy particular en cuanto a los métodos de cocción, incluidas más de 80 variedades que incluyen saltear, freír, asar, cocinar al vapor, freír, guisar y ensalada fría. En los últimos años, con el desarrollo de la cultura de los Tres Reinos de Jianmen, se han elaborado más de 10 nuevas variedades, incluido el tofu linterna, el tofu preñado, las flechas que roban botes de paja y se han inundado siete ejércitos y ocho formaciones. Jianmenchang tiene una población de sólo mil habitantes, pero hay más de 130 tiendas de tofu. Tan pronto como la gente entra en esta antigua ciudad, se siente como si estuviera en la "Tierra del Tofu". Vieron el tofu en la mesa, el tofu en la olla y el tofu humeante en la jaula. Los turistas chinos y extranjeros que visitan Jianmen y los peatones que van y vienen por la autopista Sichuan-Shaanxi están comiendo tofu.
Jianmen Tofu no sólo es de buena calidad y delicioso, sino también asequible. Las tiendas de tofu suelen contratar banquetes de tofu, que oscilan entre 30 y 40 yuanes por mesa. Cuando cenan una o dos personas, puedes pedir una o dos y disfrutar de una comida completa por sólo unos pocos dólares. En resumen, es un placer poco común comer un bocado de Jianmen Tofu después de visitar Xiongguan.
Banquete Jianmen Tofu: En la actualidad, Jianmen Tofu ha formado una serie de cocinas con más de 100 tipos de platos.
Tofu King: Recientemente, la sede de Guinness World Records en Londres, Inglaterra, anunció que el "Tofu King" producido en Jianmenguan el 28 de septiembre de 2003 fue seleccionado en Guinness World Records, convirtiéndose en el más grande y más grande del mundo. tofu sabroso. El tofu más pesado. "Tofu King" mide 2,2 metros de largo, 1,2 metros de ancho, 0,9 metros de alto y pesa 3.300 kilogramos.
Tofu seco Jianmen: se refiere a un snack verde de buen sabor y alto valor nutricional. Se presenta envasado al vacío y se presenta en una variedad de sabores.
La influencia de Jianmen Tofu: El paso de Jianmen en el norte de Sichuan es la garganta de Qinchuan, con picos y montañas como espadas, elevándose hacia las nubes. Li Bai suspiró: "El camino a Shu es difícil de transitar y es difícil alcanzar el cielo azul". "Una persona puede protegerlo, pero diez mil personas no pueden forzarlo". Desde las dinastías Qin y Han, ha habido innumerables batallas feroces aquí. Los Jianmen son tan sólidos como una roca. Nadie ha atravesado a los Jianmen desde el frente. Sin embargo, lo mismo que la Puerta de la Espada Indestructible es su tofu. Esta antigua ciudad tiene una población de más de 1.000 habitantes y cuenta con casi un centenar de tiendas de tofu. Los que están en la tienda, cocidos al vapor en jaulas y cocinados en ollas, son todos tofu. Puede pedir una variedad de platos de tofu cuando cene en cualquier restaurante. Se dice que la gente de Jianmen puede preparar más de 100 tipos de platos de tofu con tofu, y también se ha incluido en la Enciclopedia Cultural China. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen decía: "El método para hacer tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han. Liu An pasó por Jianmen y vio que a la gente de Jianmen le gustaba beber leche de soja y comer". chucrut, así que les pidió que agregaran un poco de jugo de chucrut a la leche de soya, así lo preparó. Se convirtió en cerebro de tofu y tofu. Durante el período de los Tres Reinos, el general Shu Jiang Wei derrotó a Niutoushan y se retiró al paso de Jianmen. El magistrado local de Jianmen sugirió a Jiang Wei que se retirara durante tres días sin luchar y dejara que la gente moliera leche de soja en casa, recompensara a los soldados con tofu y alimentara a los caballos con heces de frijol. Tres días después, dirigió las tropas a Xiaguan, derrotó al ejército Wei y resolvió el peligro de Shu. Durante la rebelión de Anshi en la dinastía Tang, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang abandonó Sichuan porque la concubina Yang Guifei murió en Maweipo y no pensó en comida ni en comida en todo el camino. Al pasar por Jianmen, los aldeanos saludaron al conductor con un banquete de tofu. Xuanzong tenía gran apetito y preguntó: "¿De qué está hecho esto?" La respuesta fue: "Golden Doudou lo llamó" Huangdu ". Más tarde, la gente temía violar el tabú, por lo que cambiaron el nombre a "Huangdou". El tofu de Jianmen es de color blanco, de textura tierna, de dureza fuerte y de sabor delicioso. Se dice que el suelo en la montaña Jianmen es suelo de arena bituminosa de Yanshuo. El suelo es seco, tiene buena permeabilidad al aire y tiene un alto contenido de proteína y grasa de soja. El tofu se elabora con agua mineral rica en minerales de las montañas. La mayoría de los molinillos de tofu locales utilizan molinos de piedra para moler el tofu. El resultado es menos restos de frijoles y más tofu, que es tierno, suave y tiene buen sabor. Deng Xiaoping, Guo Moruo y otras celebridades elogiaron el tofu de Jianmen después de probarlo, por eso hay un dicho que dice que "si no comes tofu de Jianmen, tu viaje a Jianmen es en vano". Había un hombre llamado Dong Kai en la ciudad de Jianmen. Después de años de investigación, inventó el "tofu fresco de consumo instantáneo", que se puede convertir en tofu enlatado y en bolsas de varios sabores con una vida útil de 8 a 10 meses. Obtuvo patentes de invención nacionales y se extendió por todo el mundo. Hay dos citas sobre Jianmen Tofu. Una son las palabras del gran hombre Mao Zedong: "El tofu chino es muy especial. No se puede comparar con otros países y puede internacionalizarse". La otra son las palabras de la revista American Economic: "En los próximos diez años, el Los productos más exitosos y prometedores no serán los automóviles, los televisores ni los productos electrónicos. El producto es el tofu chino”.
Además, el tofu de arroz de Guangyuan y el chucrut también son muy distintivos.