Cuestionario sobre fideos instantáneos y salud humana
Informe de la encuesta sobre fideos instantáneos y salud humana
Instructor: Tong Sumiao
Miembros del equipo: Song Xiaofang y Wu Furong
1. Propuesto:
En la era del siglo XXI, donde la economía se busca en todas partes, la gente busca cosas convenientes y asequibles, pero esto también trae inquietudes, problemas, enfermedades y peligros ocultos para las personas. Se han integrado en la vida de las personas desde lo pequeño a lo grande, desde lo superficial a lo profundo, y la gente ha desarrollado una cierta dependencia de ellos. Por ejemplo, los fideos instantáneos, como comida rápida, son los preferidos por los estudiantes de primaria y secundaria, los estudiantes que viven en el campus, los viajeros de negocios y las personas que se quedan despiertas hasta tarde por su "conveniencia". Ante este fenómeno, no podemos evitar preguntarnos si este fenómeno es perjudicial para la salud humana. Por lo tanto, lanzamos una encuesta sobre este tema, con la esperanza de obtener una comprensión más profunda del tema.
Direcciones de la investigación: 1. Comprender el valor nutricional de los fideos instantáneos.
2. Descubra las razones por las que los fideos instantáneos no son adecuados para el consumo a largo plazo.
2. Ámbito de la investigación:
Escuela secundaria de Aojiang
3. Método de investigación:
a) Recopilación de datos
b) Encuesta del cuestionario
IV.Contenido de la encuesta
1. Búsqueda de información
A través de la recopilación y análisis de los paquetes de condimentos y embalajes exteriores de siete u ocho tipos de fideos instantáneos Por inducción, derivamos sus componentes idénticos de la siguiente manera. Fideos: sal comestible, harina especial de trigo, huevos, vitamina E, vitamina C, aceite refinado. Paquete de condimento en polvo: sal, azúcar, glutamato monosódico, especias. Pack salsa: aceite de palma, vitamina E, vitamina C, aceite de sésamo. Packs de Verduras: Verduras deshidratadas.
Se descubrió que los ingredientes principales de los fideos instantáneos son pan y paquetes de condimentos, que contienen principalmente carbohidratos y una pequeña cantidad de glutamato monosódico, sal, otros condimentos y ciertos aditivos alimentarios. No contienen proteínas en su totalidad. grasas y carbohidratos. Siete nutrientes esenciales para el cuerpo humano, incluidos compuestos, minerales, vitaminas, agua y fibra. Incluso los fideos instantáneos de carne, pollo y camarones contienen muy poco jugo de carne de res, jugo de pollo o carne de camarones. Por tanto, se puede concluir que los aditivos alimentarios juegan un papel muy importante en los fideos instantáneos. Por lo tanto, hemos llevado a cabo una determinada investigación sobre los aditivos relevantes en los fideos instantáneos.
El siguiente es un análisis de varios aditivos en los fideos instantáneos y sus usos:
La sal de mesa contiene principalmente iones de sodio, que regula el volumen de sangre en el cuerpo humano a través de su retención de agua ( acumulación de zhu) efecto Afecta el nivel de presión arterial. La demanda de sodio del cuerpo humano es en realidad muy pequeña. 0,2 gramos de sodio al día, es decir, 0,5 gramos de sal de mesa, son suficientes para satisfacer las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. El consumo de sal está directamente relacionado con la salud de todas las personas.
Los aceites se refieren a los glicéridos que se encuentran en los tejidos animales y vegetales. Como manteca de cerdo, grasa de cordero, aceite de soja, aceite de maní, etc. Su componente principal es el glicérido formado a partir de tres moléculas de ácidos grasos superiores y una molécula de glicerol. La grasa es un componente muy importante en la composición de la dieta de las personas y también es el nutriente que genera la mayor energía calórica entre los tres nutrientes principales. El calor generado por la grasa es aproximadamente el doble que el de los carbohidratos o las proteínas, y es la fuente de energía más adecuada para el almacenamiento de energía térmica del cuerpo humano. Hay dos tipos de grasa. Uno contiene ácidos grasos saturados y el otro no. Las grasas saturadas son perjudiciales para el cuerpo humano. No sólo pueden provocar obesidad, sino también aumentar el colesterol, provocando arteriosclerosis, hipertensión y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El aceite animal es una grasa saturada que se coagula fácilmente a temperatura ambiente y se deposita en los vasos sanguíneos humanos. Por lo tanto, comer demasiada grasa saturada es perjudicial para la salud humana.
El ingrediente principal de los fideos instantáneos son los panqueques, que se elaboran con harina frita. Los ácidos grasos insaturados que contienen pueden convertirse en ácidos grasos saturados cuando se calientan. Las propiedades del aceite vegetal que se ha utilizado repetidamente para freír alimentos han cambiado y los ácidos grasos insaturados del aceite se han convertido en ácidos grasos saturados y no deben reutilizarse.
Según el análisis anterior, dado que los aditivos alimentarios tienen tantas desventajas, ¿por qué deberíamos añadir aditivos alimentarios? Tiene sus propias ventajas, como mejorar la calidad de los alimentos y el valor nutricional, mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos, prevenir el deterioro de los alimentos, extender la vida útil, facilitar el procesamiento de los alimentos y mejorar la utilización de la materia prima para satisfacer ciertas necesidades especiales. Los aditivos alimentarios se pueden dividir en dos categorías: naturales y sintetizados químicamente según sus diferentes fuentes. Los aditivos alimentarios naturales se refieren a sustancias naturales obtenidas mediante el procesamiento y purificación de metabolitos de animales o microorganismos como materias primas. Los aditivos alimentarios sintetizados químicamente son aditivos alimentarios sintetizados por medios químicos y mediante reacciones químicas.
Los siguientes son varios indicadores de aditivos en los fideos instantáneos:
Valor de acidez: el valor de acidez no calificado indica que el aceite de los fideos instantáneos fritos se ha oxidado y deteriorado, lo que empeorará el sabor. y el valor nutricional. El valor se reduce y la función normal de digestión y absorción del cuerpo humano se ve afectada. Comer este alimento preparado es perjudicial para la salud humana.
Índice de peróxido: hidroperóxidos producidos durante el proceso de rancidez oxidativa del aceite en los fideos instantáneos fritos. Estas sustancias tienen una fuerte capacidad oxidante y pueden oxidar el yoduro de potasio en yodo libre. Se titula con una solución estándar de tiosulfato de sodio. el índice de peróxido basado en la cantidad de yodo precipitado. Un valor de peróxido insatisfactorio indica que el aceite se ha oxidado y se ha vuelto rancio, lo que no sólo afecta la calidad de los fideos instantáneos, sino que también puede causar vómitos, diarrea y otros síntomas cuando excede el estándar, poniendo en grave peligro la salud humana.
Valor de carbonilo: el aceite de los fideos instantáneos fritos genera hidroperóxidos durante el proceso de oxidación. Cuando los hidroperóxidos se acumulan hasta cierto punto, se descompondrán y polimerizarán hasta cierto punto, y sus productos de descomposición producirán muchos carbonilo. compuestos como aldehídos, cetonas, etc. Este indicador es un indicador higiénico importante que se utiliza para evaluar la calidad del aceite.
2. Encuesta por cuestionario
Cuestionario sobre fideos instantáneos y salud humana
1. ( )
A Me gusta B Promedio C No me gusta
2. ¿Cuántos paquetes de fideos instantáneos comes por semana en promedio? ( )
A Menos de 2 paquetes B Más de 2 paquetes C Más de 5 paquetes D Otros
3. ¿Crees que comer fideos instantáneos durante mucho tiempo es perjudicial para tu salud? ? ( )
A Nocivo B Inofensivo C No sé
4. Cuando comes fideos instantáneos, ¿prestas atención a la fecha de producción y la vida útil de los fideos instantáneos? ( )
A Presta atención B No me importa C Nunca prestas atención
5. ¿Por qué sueles comer fideos instantáneos? ( )
A Conveniente B Delicioso C Nutritivo D Otro
6. ¿Qué opinas del valor nutricional de los fideos instantáneos? ( )
A Tiene ciertos nutrientes B Promedio C Nada D Otro
7. (Por favor enumere)
8. Cuéntame sobre los usos de cada ingrediente en los fideos instantáneos que conoces. ¿Cuál es tu marca favorita de fideos instantáneos?
9. ¿Qué crees personalmente que se puede añadir a los fideos instantáneos que sea beneficioso para la salud humana y más acorde con el gusto personal?
10. Supongamos que es un fabricante de una determinada marca de fideos instantáneos. ¿Qué hará para obtener ganancias y superar el estándar de calidad? Como consumidor, ¿qué requisitos tiene para los fabricantes de fideos instantáneos?
Estadísticas de preguntas de la encuesta: ***Se emitieron 150 y se recuperaron 147
Número de pregunta A B C D
1 41 88 18 0
2 66 32 10 39
3 114 14 19 0
4 74 20 53 0
5 74 41 4 28
6 12 95 27 13
Del resumen de las seis preguntas anteriores, la mayoría de las personas no conocen los efectos nocivos de los fideos preparados en el cuerpo humano y no les importan los condimentos ni las fechas de producción en el empaque. Aquí, es necesario que todos comprendan los puntos clave a los que se debe prestar atención al comer fideos instantáneos.
7. Al responder sobre los ingredientes e ingredientes que contienen los fideos instantáneos, sólo el 30,6% de las personas supo decir los ingredientes e ingredientes aproximados, pero
Sólo el 30,6% de las personas pudo decirlo. Realmente explícalo claramente.
8. Sólo el 15,6% de los estudiantes supo responder a las preguntas sobre los usos de los ingredientes de los fideos instantáneos en cuanto a condimento, conservación y conservantes, mientras que el 84,4% restante no sabía o no había prestado atención. lo. Los fideos instantáneos favoritos de los estudiantes son los fideos instantáneos de la serie Master Kong.
9. El 24,5% de las personas cree que no es necesario añadir nada a los fideos instantáneos, y el 74,5% de las personas cree que añadir carne de res, salchichas, huevos, algas, verduras, camarones, etc. Los fideos son beneficiosos para la salud humana.
10. A continuación se presentan algunos requisitos y sugerencias para las empresas productoras:
1) En cuanto al contenido de aditivos alimentarios en los fideos instantáneos, prestar atención a la mezcla nutricional de los fideos instantáneos.
2) Mejorar los ingredientes para acercarse a los requerimientos del "alimento verde".
3) Control de calidad, control estricto de las líneas de producción, uso de tecnología de punta y control informático.
4) Desarrollar varios sabores nuevos para satisfacer las necesidades de personas de todas las edades.
5) El empaque es exquisito y está diseñado para satisfacer las necesidades de una familia moderna de tres personas.
5. Discusión de la investigación de la encuesta:
La encuesta y el análisis realizados por el departamento de investigación científica muestran que el 60% de las personas que comen fideos instantáneos durante mucho tiempo están desnutridas y el 54% la padecen. Por anemia por deficiencia de hierro, el 20% de las personas tiene deficiencia de vitamina B2, el 23% tiene deficiencia de vitamina A y el 20% tiene deficiencia de zinc. Los fideos instantáneos a veces pueden causar problemas. Hubo un incidente de intoxicación alimentaria en Japón que conmocionó a todo el país, con diez víctimas. La investigación mostró que la causa del envenenamiento fue que los fideos instantáneos fritos se almacenaron a altas temperaturas durante demasiado tiempo y luego se vendieron después de haber sido expuestos a la luz solar intensa. El aceite que contenían se oxidó y deterioró, produciendo sustancias tóxicas. La investigación científica ha confirmado que la grasa reacciona químicamente con el oxígeno del aire para generar una variedad de sustancias nocivas como peróxidos y epóxidos. Cuando se almacena a altas temperaturas y se expone a los rayos ultravioleta de la luz solar, cuando se mezcla con humedad y otras impurezas, la reacción de oxidación avanza rápidamente y los óxidos del aceite se descomponen aún más en aldehídos tóxicos y compuestos cetónicos. Las personas se envenenarán si comen estos fideos instantáneos oxidados.
Porque los fideos instantáneos se fríen y luego se secan y se sellan. Aunque muchos fideos instantáneos ahora afirman que no se fríen, contienen algo de aceite de cocina. Por lo tanto, si se dejan durante mucho tiempo, el aceite de los fideos instantáneos se oxidará y descompondrá, produciendo peróxidos de aldehído tóxicos. Comer fideos instantáneos cuyo aceite se ha deteriorado le traerá problemas inesperados, como mareos, dolor de cabeza, fiebre, vómitos, diarrea y otros fenómenos de intoxicación. Los fideos instantáneos almacenados en la oficina o en casa a menudo exceden su vida útil sin que usted se dé cuenta, y podría tener un gran problema si los come accidentalmente. Además, si el embalaje de los fideos instantáneos está agrietado, no sellado herméticamente o se almacena durante demasiado tiempo, también existe la posibilidad de que se contamine con bacterias y venenos. Por tanto, no se puede ignorar la higiene de los fideos instantáneos. Generalmente, la cantidad de compra debe determinarse en función de la demanda. No es aconsejable almacenar demasiado a la vez y el tiempo de almacenamiento no debe ser demasiado largo. Debe elegir productos con buen embalaje, marcas comerciales claras y fabricantes claros. Si el embalaje se rompe, se contaminará fácilmente y acelerará la oxidación y deterioro de los fideos instantáneos. Aunque el paquete esté completo, revísalo antes de comer. Además de fijarte en si ha caducado, también debes comprobar la calidad de la masa si encuentras que la superficie de la masa ha crecido, tiene moho o marcas de polilla. , significa que la masa se ha deteriorado. Ya no se puede comer. Si huele un olor a "hala", un sabor picante u otros olores peculiares en la boca, significa que el aceite se ha deteriorado y no se puede comer. Incluso los fideos instantáneos frescos, si se utilizan durante mucho tiempo para sustituir los alimentos básicos sin añadir ningún otro alimento, pueden provocar fácilmente deficiencias nutricionales en el cuerpo humano y son extremadamente perjudiciales para la salud.
Las actividades normales de la vida del cuerpo humano requieren seis elementos principales: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua. Mientras falte uno de estos nutrientes, las personas enfermarán con el tiempo. El componente importante de los fideos instantáneos son los carbohidratos, y la sopa contiene solo una pequeña cantidad de glutamato monosódico, sal y otros condimentos. Incluso los fideos instantáneos con varios nombres, como salsa de pollo, salsa de ternera, jugo de camarones, etc., el contenido de salsa es. Cantidad muy pequeña, que dista mucho de satisfacer nuestras necesidades diarias. Por lo tanto, debes prestar atención a los siguientes puntos al comer fideos instantáneos:
En primer lugar, los fideos instantáneos solo son adecuados para emergencias, como cuando temporalmente es inconveniente comer o cuando no puedes comer debido a condiciones. Cómelo una vez al día como máximo, no todos los días.
En segundo lugar, si te gustan los fideos instantáneos o necesitas comerlos durante un período de tiempo más largo debido a restricciones, debes agregar algunos alimentos no básicos según corresponda para complementar las deficiencias nutricionales. Como comer algunas salchichas, cecina, carne seca, hilo dental, huevos cocidos, etc. También puedes agregar un poco de aceite de sésamo o manteca de cerdo a los fideos instantáneos. O utilice algunas frutas y verduras crudas con las comidas, como pepinos, tomates, rábanos, batatas, raíces de loto, plátanos, peras, naranjas, etc.
En tercer lugar, es mejor que las personas que padecen enfermedades gastrointestinales, falta de apetito y malabsorción no coman fideos instantáneos.
En definitiva, los fideos instantáneos son una especie de comida preparada. Comer algunos de vez en cuando no es perjudicial para el organismo, pero comerlos de forma habitual sí será perjudicial para la salud. A continuación usaremos un ejemplo para resumir las deficiencias de los fideos instantáneos: Lin es técnico en una fábrica de fideos instantáneos. Tiene que probar 6 fideos instantáneos diferentes todos los días. Aunque no tiene que comerlos todos, debe probar sus ventajas. y desventajas. Después de trabajar durante 10 años, Lin finalmente tuvo que jubilarse anticipadamente debido a problemas estomacales, dolores de cabeza, obesidad y otras enfermedades. Tras su jubilación, sufrió sucesivamente cálculos biliares, hipertensión, diabetes, arteriosclerosis, gastritis y otras enfermedades. Por lo tanto, aunque los fideos instantáneos son convenientes, no se pueden comer con regularidad.
Pero también vemos las ventajas de los fideos instantáneos: brindan comodidad a los trabajadores de oficina y a los estudiantes, hacen un uso eficaz del tiempo y aportan economía a la vida de las personas. Además, algunos fideos instantáneos son deliciosos y pueden aumentar el apetito de las personas.
Los fideos instantáneos, que no tienen una larga trayectoria pero sí han ocupado un determinado mercado en la sociedad actual, nos han aportado un alto grado de comodidad pero también han traído una serie de problemas. Comer fideos instantáneos en el momento adecuado puede brindarnos una vida cómoda. Creemos que 2 paquetes por semana es la cantidad más adecuada. Además, para prevenir y reducir el daño causado por los fideos instantáneos al cuerpo humano, cuando comemos fideos instantáneos, podemos verter la sopa en la que se remojan los fideos instantáneos y luego agregar agua hervida u otra sopa para reducir el sal y otras sustancias nocivas que contiene. Además, cuando coma fideos instantáneos, puede agregar algunas verduras, pimientos verdes y otras verduras de colores ricas en vitaminas a los fideos para diluir el daño de diversos aditivos al cuerpo humano.