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Reglamento de Gestión de Seguridad Alimentaria, Nutrición y Salud Escolar
Capítulo 1 Disposiciones Generales
Capítulo 1 Artículo 1: Con el fin de garantizar la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud de los estudiantes y el personal cuando cenan juntos en el campus y fortalecer la supervisión y gestión, de conformidad con la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China (en adelante, denominada la Ley de Seguridad Alimentaria) y la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China. Estas regulaciones están formuladas por leyes y reglamentos como la Ley de Educación de la República Popular China y el Reglamento de Implementación de la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China. .
Artículo 2 Este reglamento se aplicará a la seguridad alimentaria, nutrición y gestión de la salud de las comidas centralizadas en todo tipo de escuelas y jardines de infancia de todos los niveles y jardines de infancia (en adelante denominados colectivamente escuelas) que implementen la educación académica.
El término "comida concentrada", como se menciona en estas regulaciones, se refiere al suministro centralizado de alimentos por parte de la escuela a los estudiantes y profesores a través de comidas en el comedor o compras de alimentos subcontratadas (incluido el pedido de comidas a unidades de catering).
Artículo 3: El comedor centralizado escolar implementará los principios de prevención primero, monitoreo de todo el proceso, gestión local e implementación escolar, y establecerá un mecanismo de trabajo para la división de responsabilidades entre educación, supervisión y gestión de seguridad alimentaria. , salud y otros departamentos.
Artículo 4 Las comidas escolares centralizadas deben adherirse al principio de conveniencia y bienestar público, y mejorar el sistema de control y prevención de riesgos de seguridad alimentaria en las escuelas en torno a vínculos clave como la adquisición, el almacenamiento, el procesamiento, la distribución y el servicio de comidas. para garantizar la seguridad alimentaria y promover una nutrición saludable.
Artículo 5 Las escuelas deben establecer y mejorar sistemas relevantes de acuerdo con las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria y los requisitos de la estrategia China Saludable, implementar las responsabilidades de seguridad alimentaria del campus y llevar a cabo publicidad y educación sobre seguridad alimentaria y nutrición. y salud.
Capítulo 2 Sistema de gestión
Artículo 6 Los gobiernos populares locales a nivel de condado o superior dirigirán, organizarán y coordinarán de manera uniforme la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria escolar y el trabajo de respuesta a emergencias de seguridad alimentaria. de conformidad con la ley. Incorporar la seguridad alimentaria escolar al plan local de emergencia de accidentes de seguridad alimentaria y la construcción del sistema de prevención y control de riesgos de seguridad escolar.
Artículo 7 El departamento de educación orientará e instará a las escuelas a establecer y mejorar sistemas de gestión relacionados con la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud, y considerará el trabajo de gestión de la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud de las escuelas como responsabilidad de la escuela para implementar los riesgos de seguridad. prevención y control y promover contenidos importantes, fortalecer la evaluación y valoración, orientar y supervisar las escuelas para fortalecer la educación sobre inocuidad de los alimentos y la gestión diaria, reducir los riesgos de inocuidad de los alimentos, eliminar los peligros de inocuidad de los alimentos de manera oportuna, mejorar los niveles nutricionales y de salud, y ayudar activamente a los departamentos pertinentes en su trabajo.
Artículo 8 El departamento de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria fortalecerá la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria para las comidas centralizadas en las escuelas, investigará y abordará las violaciones de seguridad alimentaria que involucren a las escuelas de acuerdo con la ley; archivo de crédito para las cafeterías escolares e informar de inmediato la seguridad alimentaria escolar al departamento de educación Información relacionada con la seguridad realizar inspecciones y evaluaciones aleatorias del personal de gestión de la seguridad alimentaria en las cafeterías escolares, guiar a las escuelas para que hagan un buen trabajo en la gestión de la seguridad alimentaria y la publicidad y la educación; y trabajar con los departamentos pertinentes para investigar y abordar los accidentes de seguridad alimentaria en las escuelas de conformidad con la ley.
Artículo 9 La autoridad sanitaria organizará y llevará a cabo el seguimiento de los riesgos de seguridad alimentaria y salud nutricional en el campus, proporcionará orientación nutricional a las escuelas, promoverá conceptos de alimentación saludable, realizará capacitaciones para profesionales de la nutrición y la salud que satisfagan las necesidades de escuelas; guiar a las escuelas Llevar a cabo educación sobre conocimientos sobre prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y nutrición y salud, y realizar trabajos relevantes de prevención y control de epidemias de acuerdo con la ley; organizar instituciones médicas para tratar a las personas que hayan resultado lesionadas debido a accidentes de seguridad alimentaria en las escuelas;
Artículo 10 Las instituciones regionales de atención primaria y secundaria de salud, las instituciones de atención de salud maternoinfantil y las instituciones de prevención y control de enfermedades deberán, de acuerdo con sus responsabilidades o según lo requieran las autoridades competentes pertinentes, organizar y llevar a cabo el seguimiento. , Trabajo técnico y técnico en inocuidad de alimentos y salud nutricional en centros escolares de la región. Capacitación y orientación empresarial.
Impulsar a las áreas calificadas a establecer instituciones de orientación profesional para la nutrición y la salud de los estudiantes, y orientar a las escuelas para que realicen actividades relacionadas con la nutrición y la salud de los estudiantes de acuerdo con las pautas de nutrición dietética y las normas de educación para la salud para estudiantes de diferentes edades. y guiar la combinación razonable de la dieta.
Artículo 11 El departamento de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria considerará el campus de la escuela y las áreas circundantes como el foco de supervisión e inspección, y realizará inspecciones periódicas de las cafeterías escolares, las unidades de catering y los operadores de alimentos dentro y alrededor del campus. cada semestre se deben llevar a cabo inspecciones especiales de seguridad alimentaria en conjunto con el departamento de educación en las escuelas dentro de sus respectivas regiones administrativas, y se debe instar y orientar a las escuelas para que implementen sus responsabilidades en materia de seguridad alimentaria.
Capítulo 3 Responsabilidades escolares
Artículo 12 Se implementará el sistema de responsabilidad del director para la seguridad alimentaria escolar.
Las escuelas deben considerar la seguridad alimentaria como una parte importante del trabajo de seguridad escolar, establecer, mejorar e implementar sistemas de gestión de seguridad alimentaria y requisitos laborales relevantes, y organizar inspecciones periódicas de posibles peligros para la seguridad alimentaria.
Artículo 13 Las escuelas primarias, secundarias y secundarias y los jardines de infancia deberán establecer un sistema centralizado de acompañamiento de comidas. En cada comida, el responsable de la escuela deberá comer con el estudiante ***, mantener un horario. registro del acompañamiento de las comidas, y descubrir y resolver rápidamente problemas de comidas centralizadas en el proceso.
Las escuelas primarias, secundarias y jardines de infancia calificados deben establecer un sistema para que los padres acompañen sus comidas, mejorar el mecanismo de trabajo correspondiente y realizar investigaciones y comentarios oportunos sobre las opiniones y sugerencias de los padres que acompañan sus comidas en la escuela. seguridad alimentaria, nutrición y salud.
Artículo 14 Las escuelas deben estar equipadas con personal de gestión de seguridad alimentaria y personal de gestión de nutrición y salud a tiempo completo (tiempo parcial), establecer e implementar un sistema de responsabilidad para los puestos de comedor centralizados y aclarar las responsabilidades relacionadas con seguridad alimentaria y gestión de la nutrición y la salud.
Los lugares donde las condiciones lo permitan deben equipar las escuelas primarias y secundarias y los jardines de infancia con profesionales de la nutrición o apoyar a las escuelas en la contratación de profesionales de la nutrición para brindar consultas y orientación sobre una nutrición dietética equilibrada y promover conceptos como la preparación científica de comidas y la nutrición dietética.
Artículo 15 El personal relacionado con la seguridad alimentaria, la nutrición y la gestión de la salud debe recibir capacitación y evaluación periódicas de acuerdo con los requisitos pertinentes, y aprender las leyes, reglamentos, reglas, estándares y otras especialidades relacionadas con la seguridad alimentaria y la nutrición. y salud.
Artículo 16 Las escuelas deben establecer un sistema centralizado de divulgación de información sobre comidas, utilizar plataformas de información pública y otros métodos para divulgar rápidamente las fuentes de compra de alimentos, proveedores de comidas y otra información a maestros, estudiantes y padres, y organizar a maestros, estudiantes y y representantes de los padres Participar en la gestión y supervisión de la seguridad alimentaria, nutrición y salud.
Artículo 17 Las escuelas deben, de acuerdo con las pautas nutricionales para las comidas de los estudiantes emitidas por las autoridades sanitarias y otras normas, abordar las necesidades nutricionales y de salud de los estudiantes de diferentes edades y guiar a los estudiantes para que coman de manera científica y nutritivamente según las condiciones locales.
Las escuelas primarias, secundarias y jardines de infancia cualificados deberían publicar cada semana las recetas de comidas de los estudiantes y las cantidades de suministro de nutrientes.
Artículo 18 Las escuelas deben fortalecer la publicidad y la educación sobre la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud, y durante nodos de tiempo importantes como la Semana Nacional de Publicidad sobre la Seguridad Alimentaria, la Semana Nacional de la Nutrición, el Día de la Nutrición de los Estudiantes Chinos y la Deficiencia Nacional de Yodo. Día de la Prevención y Control de Enfermedades, Realizar actividades relevantes de divulgación del conocimiento científico y publicidad y educación.
Las escuelas deben incorporar conocimientos relacionados con la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud en los contenidos de enseñanza de educación para la salud, y realizar actividades periódicas de publicidad y educación a través de reuniones de clase temáticas, prácticas extraescolares, etc.
Artículo 19 Las escuelas primarias y secundarias y los jardines de infancia deben cultivar hábitos alimentarios saludables entre los estudiantes, fortalecer el seguimiento, la evaluación y la intervención de la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad de los estudiantes, y utilizar escuelas para padres y otros métodos para educar a los padres sobre Seguridad alimentaria. Publicidad y educación de conocimientos relacionados con la nutrición y la salud.
Artículo 20 Las escuelas primarias y secundarias y los jardines de infancia generalmente no pueden instalar comedores, supermercados y otros locales comerciales de alimentos en el campus. Si necesitan instalarse, deben obtener una licencia de acuerdo con el. y evite vender alimentos con alto contenido de sal, azúcar y grasa.
Artículo 21 En asuntos importantes relacionados con la adquisición de alimentos, la gestión del comedor, la selección de proveedores de comidas, etc. que involucren comidas centralizadas en la escuela, la escuela escuchará las opiniones del comité de padres o de la asamblea de representantes estudiantiles. o la asamblea de representantes de la facultad de manera adecuada opiniones y proteger los derechos de los maestros, estudiantes y padres de familia a conocer, participar, elegir y supervisar.
Las escuelas deben abrir canales para recibir quejas sobre seguridad alimentaria y escuchar las opiniones y sugerencias de profesores, estudiantes y padres sobre comedores, alimentos comprados y otros aspectos relacionados con la seguridad alimentaria.
Artículo 22 Se anima a las escuelas a participar en un seguro de responsabilidad civil de seguridad alimentaria.
Capítulo 4 Gestión de comedores
Artículo 23 Las escuelas que cumplan con las condiciones instalarán comedores según sea necesario para brindar servicios a estudiantes y profesores.
Los comedores gestionados de forma independiente por las escuelas deben adherirse al principio de bienestar público y sin fines de lucro. No podrán contratarse ni encomendarse su funcionamiento en el exterior los comedores escolares de educación obligatoria rural que implementen planes de mejora nutricional.
Si se introducen fuerzas sociales para contratar o confiar el funcionamiento de comedores escolares, unidades de servicio de catering o empresas de catering calificadas que hayan obtenido licencias de negocios alimentarios de acuerdo con la ley, puedan asumir responsabilidades de seguridad alimentaria y tengan buenas La reputación social debe ser seleccionada públicamente a través de licitaciones y otros métodos de gestión.
La escuela debe firmar un contrato con el contratista u operador encomendado de conformidad con la ley, aclarar los derechos y obligaciones de ambas partes en materia de seguridad alimentaria y nutrición y salud, asumir responsabilidades de gestión e instarlas. implementar el sistema de gestión de seguridad alimentaria y cumplir con las normas de seguridad alimentaria y responsabilidad de salud nutricional. El contratista o la parte operadora encargada operará de acuerdo con las leyes, reglamentos, reglas, estándares de seguridad alimentaria y acuerdos contractuales, será responsable de la seguridad alimentaria y aceptará la supervisión de la parte encargada.
Artículo 24 El comedor escolar deberá obtener una licencia de negocio de alimentos de acuerdo con la ley, operar en estricta conformidad con los elementos comerciales indicados en la licencia de negocio de alimentos y colgar o colocar la licencia en un lugar destacado en la cantina.
Artículo 25 Los comedores escolares deberán establecer un sistema de autoexamen de las condiciones de seguridad alimentaria, nutrición y salud. Si las condiciones operativas cambian y ya no cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria, la cafetería de la escuela debe hacer rectificaciones de inmediato; si existe un riesgo potencial de accidentes de seguridad alimentaria, las actividades comerciales de alimentos deben detenerse de inmediato e informarse al departamento local de supervisión y gestión de seguridad alimentaria; departamento de educación de manera oportuna.
Artículo 26 Los comedores escolares deberán establecer, mejorar e implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria, formular e implementar todo el proceso de control y gestión de limpieza y desinfección de lugares e instalaciones y equipos, mantenimiento y verificación, adquisición de materias primas. y servicio de comidas de acuerdo con la normativa, limpieza y desinfección de vajillas y bebidas, gestión del uso de aditivos alimentarios y otros sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
Artículo 27 Los comedores escolares deberán establecer e implementar sistemas de gestión de la salud y sistemas de formación de los empleados. Las personas que padezcan enfermedades que puedan afectar la inocuidad de los alimentos especificadas por la Comisión Nacional de Salud no podrán realizar trabajos que entren en contacto con alimentos directamente importados. Los empleados que trabajan en contacto con alimentos importados directamente deben someterse a exámenes de salud todos los años y obtener un certificado de salud antes de comenzar a trabajar. Se deben realizar exámenes de salud temporales cuando sea necesario.
Los certificados de salud de los empleados de la cafetería escolar deben publicarse uniformemente en un lugar visible de la cafetería escolar.
Los empleados de los comedores escolares deben desarrollar buenos hábitos de higiene personal, lavarse las manos y desinfectarse antes de ingerir alimentos directamente durante las operaciones de procesamiento, y usar ropa de trabajo y sombreros limpios antes de ingresar al lugar de trabajo.
Los empleados de la cafetería de la escuela no pueden fumar en la cafetería.
Artículo 28 Los comedores escolares deben establecer un sistema de trazabilidad de la seguridad de los alimentos para registrar y guardar de manera veraz, precisa y completa la inspección de la compra de alimentos y otra información para garantizar que se pueda rastrear los alimentos. Alentar a los comedores a utilizar la tecnología de la información para recopilar y conservar información sobre las empresas alimentarias.
Artículo 29: Los comedores escolares deberán contar con un lugar adecuado a la variedad, cantidad y número de personas que sirvan los alimentos, mantener el ambiente ordenado y mantener una distancia prescrita de lugares tóxicos, nocivos y otras fuentes de contaminación.
Artículo 30 Los comedores escolares deberán estar dotados de las instalaciones y equipos correspondientes según la variedad, cantidad y número de personas que sirvan la comida, y deberán estar dotados de sistemas de desinfección, vestuario, lavado, alumbrado, ventilación, anti -corrosión, anticorrosión Equipos o instalaciones para el tratamiento de polvo, moscas, roedores, insectos, lavado y tratamiento de aguas residuales, almacenamiento de basuras y desechos. Se deben proporcionar instalaciones de agua en o cerca del área del comedor para que los comensales se laven las manos, la vajilla y los utensilios para beber.
Las instalaciones y equipos de procesamiento, almacenamiento, exhibición, transferencia y otras instalaciones y equipos de alimentos deben mantenerse, limpiarse y desinfectarse periódicamente; las instalaciones de aislamiento y las instalaciones de refrigeración y congelación deben limpiarse y calibrarse periódicamente.
Artículo 31 Los comedores escolares deben tener una distribución de equipos y un flujo de proceso razonables para evitar la contaminación cruzada entre los alimentos que se van a procesar y los alimentos, materias primas y productos terminados o semiacabados directamente importados, y para evitar el contacto con los alimentos. con sustancias tóxicas y sustancias inmundas.
Para la producción y venta de alimentos fríos, alimentos crudos, pasteles decorados, jugos de frutas y verduras recién exprimidos, etc., se deben establecer salas especiales o áreas de operación especiales de acuerdo con los requisitos pertinentes. Las salas especiales deben desinfectarse antes del procesamiento y. procesado por personal dedicado.
Artículo 32 La compra de alimentos y materias primas en los comedores escolares seguirá los principios de seguridad, salud y necesidades nutricionales. Cuando las condiciones lo permitan, los lugares o las escuelas deben implementar licitaciones abiertas y sistemas de adquisición centralizados para alimentos a granel. Al firmar contratos de adquisición, las responsabilidades y obligaciones de los proveedores en materia de seguridad alimentaria deben definirse claramente para garantizar la seguridad alimentaria.
Artículo 33 Los comedores escolares establecerán un sistema de inspección y registro de compras de alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, registrarán de forma veraz y precisa el nombre, las especificaciones, la cantidad, la fecha de producción o el número de lote de producción, la vida útil. , fecha de compra y fecha de suministro, nombre, dirección, información de contacto, etc. del consignador, y conserve los certificados pertinentes que contengan la información anterior.
El período de almacenamiento de los registros de inspección de compras y los comprobantes relacionados no será inferior a seis meses después de la expiración de la vida útil del producto, si no hay una vida útil clara, el período de almacenamiento no será inferior a dos; años. Los registros y vales de productos agrícolas comestibles se conservarán durante al menos seis meses.
Artículo 34 Al comprar alimentos y materias primas en comedores escolares, se inspeccionarán los documentos de licencia pertinentes de acuerdo con los siguientes requisitos y se conservarán copias de los sellos (o firmas) oficiales u otros certificados:
(1) Al comprar alimentos a productores de alimentos, se deben inspeccionar sus licencias de producción de alimentos y certificados de calificación de productos, etc.;
(2) Compras a operadores de alimentos (centros comerciales, supermercados , tiendas de conveniencia, etc.) Para alimentos, se deberá verificar la licencia de negocio de alimentos, etc.;
(3) Si se compra directamente a productores de productos agrícolas comestibles, copias de sus códigos de crédito social o tarjetas de identificación. deberá ser verificado y retenido;
(4) Al comprar productos agrícolas comestibles en un mercado comercial centralizado, un comprobante de compra sellado con el sello oficial del operador del mercado u operador (o firmado por el responsable) se obtendrá y retendrá;
(5) Adquisición Quienes compren carne deben verificar el certificado de cuarentena de productos cárnicos; quienes compren productos cárnicos deben verificar el certificado de inspección de productos cárnicos.
Artículo 35 Las cafeterías escolares tienen prohibido comprar y utilizar los siguientes alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos:
(1) Alimentos y aditivos alimentarios que hayan superado su vida útil ;
(2) Alimentos y aditivos alimentarios en mal estado, rancios, mohosos e infestados de insectos, sucios, mezclados con materias extrañas, adulterados o que tengan propiedades sensoriales anormales;
(3 ) Alimentos que no son Carne que ha sido puesta en cuarentena de acuerdo con las regulaciones o no ha pasado la cuarentena, o productos cárnicos que no han sido inspeccionados o no han pasado la inspección;
(4) Materias primas alimentarias , aditivos alimentarios y desinfectantes que no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria, Detergentes y otros productos relacionados con los alimentos;
(5) Otros alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos cuya producción y operación están prohibidas o no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria estipulados en las leyes, reglamentos y normas.
Los comedores escolares deberán inspeccionar los alimentos y materias primas a procesar antes de su procesamiento. Si se encuentra alguna de las condiciones especificadas en el párrafo anterior, no serán procesados ni utilizados.
Artículo 36 Las verduras, frutas y alimentos suministrados en los comedores escolares de acuerdo con los usos internacionales o las costumbres nacionales deberán cumplir con los requisitos de inocuidad de los alimentos.
Las cafeterías escolares no pueden comprar, almacenar ni utilizar nitrito (incluido el nitrito de sodio y el nitrito de potasio).
En los comedores de escuelas primarias, secundarias y jardines de infancia no se permite la fabricación y venta de embutidos, alimentos crudos y pasteles decorados. No se permite procesar alimentos de alto riesgo como judías verdes, frescas. azucenas, setas silvestres y patatas germinadas. Los departamentos de supervisión y gestión de la inocuidad de los alimentos de las provincias, regiones autónomas y municipios directamente dependientes del Gobierno Central podrán, en función de las condiciones reales, formular un catálogo de alimentos de alto riesgo cuya producción y venta no están permitidas para comedores centralizados en primaria, escuelas secundarias y preescolares de la región.
Artículo 37 Las cafeterías escolares almacenarán los alimentos de acuerdo con los requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos, asegurar ventilación, particiones y estanterías, almacenamiento lejos de las paredes y el suelo, e instalaciones completas para prevenir moscas, ratas e insectos. y Revisar el inventario con regularidad y retirar los alimentos en mal estado o vencidos de manera oportuna.
Al almacenar alimentos a granel, se debe marcar en el lugar de almacenamiento el nombre del alimento, la fecha de producción o el número de lote de producción, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto. Los equipos de refrigeración y congelación utilizados para conservar los alimentos deben estar etiquetados y las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados deben almacenarse en gabinetes separados.
No se deben almacenar artículos tóxicos y nocivos en los almacenes de alimentos.
Artículo 38 Los comedores escolares deben establecer una sala dedicada a la preparación de comidas o un área operativa dedicada, formular y publicar las regulaciones operativas del personal en una posición destacada, las operaciones de preparación de alimentos deben evitar la contaminación de los alimentos; Los aditivos alimentarios deben ser mantenidos en contadores (posiciones) especiales por personal dedicado y deben etiquetarse, medirse y utilizarse claramente, y registrarse en libros especiales de conformidad con las reglamentaciones pertinentes.
Los alimentos preparados en la cafetería de la escuela deben usarse como comida tanto como sea posible después de cocinarlos, y los alimentos que deben cocinarse deben cocinarse completamente. Si es necesario reutilizarlo, debe almacenarse en caliente o refrigerado de acuerdo con las regulaciones pertinentes. Después de confirmar que no hay deterioro, el alimento que debe calentarse debe calentarse completamente a alta temperatura antes de consumirlo.
Artículo 39 Los recipientes y herramientas utilizados en las cafeterías escolares para procesar materias primas de alimentos para animales, materias primas de alimentos vegetales, materias primas de productos acuáticos, productos semiacabados o productos terminados deben ser claramente visibles en forma, material y color. y etiquetado. Diferenciarlos, utilizarlos por separado, guardarlos de forma segura, lavarlos después de su uso y mantenerlos limpios.
La vajilla, utensilios para beber, recipientes y herramientas que contengan o entren en contacto directo con alimentos en el comedor escolar deberán lavarse y desinfectarse antes de su uso.
Artículo 40 Los comedores de escuelas primarias, secundarias y jardines de infancia conservarán muestras de cada tipo de producto alimenticio procesado para cada comida. La cantidad de muestras retenidas para cada variedad deberá satisfacer las necesidades de inspección y no será inferior a. 125 gramos, y Registre el nombre del alimento a retener, la cantidad de muestra, el tiempo para retener la muestra, la persona que retuvo la muestra, etc. Las muestras de alimentos reservadas deben refrigerarse y almacenarse en mostradores especiales durante más de 48 horas.
Para cenas colectivas en eventos a gran escala producidos por comedores de colegios y universidades, se permitirán alimentos calientes producidos y vendidos en lotes, alimentos calientes que no estén listos para la venta, alimentos fríos, alimentos crudos y pasteles decorados. Ser de acuerdo con lo establecido en el párrafo anterior. Conservar muestras. Para otros alimentos procesados, conservar muestras de acuerdo con la normativa pertinente.
Artículo 41 El agua utilizada en los comedores escolares deberá cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable.
Artículo 42 Los residuos de alimentos generados en los comedores escolares deberán retirarse inmediatamente después de las comidas y clasificarse y eliminarse de acuerdo con los requisitos de protección ambiental.
Los comedores deben establecer instalaciones especiales para la recogida de residuos de cocina y marcarlas claramente, recoger y almacenar los residuos de cocina de acuerdo con la normativa, establecer sistemas y cuentas pertinentes y entregarlos a unidades de transporte de residuos domésticos que cumplan con los requisitos. de acuerdo con la normativa. O unidad de eliminación de residuos de alimentos.
Artículo 43 Los comedores escolares deben establecer un sistema de seguridad y tomar medidas para prohibir que los empleados que no pertenecen al comedor ingresen al área de procesamiento de alimentos sin permiso.
En la construcción de informatización de seguridad en el campus, las escuelas deben dar prioridad a la implementación de videovigilancia completa en lugares clave como almacenes de alimentos en comedores, salas de cocina, salas de preparación de comidas, salas especiales, salas de retención de muestras y vajillas y Tapa de salas de limpieza y desinfección de vajillas.
Artículo 44 Los comedores escolares que cumplan las condiciones deberán tener una cocina luminosa y una estufa luminosa, y divulgar el proceso de procesamiento de los alimentos a través de videos o ventanas de vidrio transparente, paredes de vidrio, etc. Fomentar el uso de tecnologías de la información como Internet para fortalecer la supervisión de todo el proceso de fuentes, adquisición, procesamiento y producción de alimentos.
Capítulo 5 Gestión de alimentos subcontratados
Artículo 45 Si una escuela solicita comidas a una unidad de catering, deberá establecer y mejorar un sistema de gestión de catering fuera del campus y optar por obtener un alimento. Licencia comercial y poder ser una unidad de catering que asuma la responsabilidad de la seguridad alimentaria y tenga una buena reputación social.
La escuela debe firmar un contrato (o acuerdo) de catering con la unidad de catering para aclarar los derechos y obligaciones de ambas partes con respecto a la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud, y mantenerlo archivado para referencia futura.
Artículo 46 Las unidades de catering deberán cumplir estrictamente las leyes, reglamentos y normas de seguridad alimentaria al procesar comidas, y cumplir con los requisitos de estas regulaciones para garantizar la seguridad alimentaria.
Artículo 47 Las escuelas deben realizar inspecciones aleatorias de la apariencia y las inspecciones necesarias de los alimentos proporcionados por la unidad de catering, y estipular claramente en el contrato (o acuerdo) de catering cómo manejar los alimentos no calificados.
Artículo 48 Si la escuela necesita distribuir comidas en el lugar, debe establecer un sistema de gestión de distribución de comidas.
Al compartir comidas en el aula, el ambiente para compartir comidas debe mantenerse limpio y ordenado.
Artículo 49 Cuando las escuelas compren alimentos del exterior, deben obtener los vales pertinentes, verificar las etiquetas del empaque del producto y verificar la fecha de producción, la vida útil y las condiciones de almacenamiento. Si no se puede distribuir inmediatamente, se debe almacenar de acuerdo con los requisitos para garantizar la seguridad alimentaria.
Capítulo 6 Investigación de accidentes de seguridad alimentaria y respuesta a emergencias
Artículo 50 Las escuelas deben establecer un sistema de gestión de emergencias de seguridad alimentaria y un sistema de notificación de emergencias para comedores centralizados, y formular un plan de manejo de accidentes de seguridad alimentaria. Cuando se produce un accidente de seguridad alimentaria o una sospecha de accidente de seguridad alimentaria durante un comedor centralizado, se deben tomar las siguientes medidas de inmediato:
(1) ayudar activamente a las instituciones médicas a brindar tratamiento
(2; ) Dejar de servir comidas e informar a los departamentos locales de educación, supervisión y gestión de seguridad alimentaria, salud y otros departamentos de acuerdo con las regulaciones;
(3) Sellar los alimentos y sus materias primas, herramientas, utensilios y equipos. , instalaciones y sitios que causan o pueden causar accidentes de seguridad alimentaria, y tomar medidas de control de acuerdo con los requisitos del departamento de gestión y supervisión de seguridad alimentaria;
(4) Cooperar con el departamento de supervisión de seguridad alimentaria para llevar a cabo investigaciones y procesamiento en el sitio;
(5) Cooperar con los departamentos pertinentes para realizar inspecciones de los maestros y estudiantes del comedor. Realizar investigaciones, fortalecer el contacto con los maestros, estudiantes y padres, informar la situación y hacer un buen trabajo. de comunicación y orientación.
Artículo 51: Después de recibir un informe de un accidente de seguridad alimentaria en la escuela, el departamento de educación se apresurará inmediatamente al lugar para ayudar a los departamentos pertinentes en la investigación y el manejo, instará a la escuela a tomar medidas efectivas para prevenir el accidente de expansión, y reportar el incidente al informe del Departamento de Educación del gobierno popular de nivel superior.
Si ocurre un incidente de seguridad alimentaria en una escuela y es necesario activar un plan de emergencia, el departamento de educación deberá informarlo inmediatamente al gobierno popular del mismo nivel y al departamento de educación del siguiente nivel superior. y manipularlo de acuerdo con la normativa.
Artículo 52 El departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria, junto con los departamentos de salud, educación y otros, investigará y manejará los accidentes de seguridad alimentaria de acuerdo con la ley.
Después de recibir el informe, la agencia de control y prevención de enfermedades a nivel de condado o superior llevará a cabo un tratamiento sanitario del lugar del accidente, realizará una investigación epidemiológica sobre los factores relacionados con el accidente e informará de inmediato a las autoridades de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria, las autoridades de salud y seguridad del mismo nivel y otros departamentos para presentar informes de investigación epidemiológica.
La naturaleza, las consecuencias, la investigación y el manejo de los incidentes de seguridad alimentaria escolar serán anunciados y explicados por el departamento de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria junto con los departamentos de salud, educación y otros departamentos de conformidad con la ley.
Artículo 53 Los departamentos de educación y las escuelas deben establecer y mejorar el mecanismo de divulgación de información sobre seguridad alimentaria en las escuelas de acuerdo con el sistema nacional unificado de divulgación de información sobre seguridad alimentaria, y prestar atención activa a las opiniones del público local sobre la seguridad alimentaria en la escuela. Además de estar unificada por departamentos relevantes Además de la información publicada sobre seguridad alimentaria, la información laboral relevante debe divulgarse al público de manera precisa, oportuna y objetiva para responder a las preocupaciones sociales.
Capítulo 7 Investigación de Responsabilidad
Artículo 54 Infracción del artículo 25, artículo 26, artículo 27, párrafos 1 y 3 de este Reglamento, artículo 13, y numerales (1), (2), y (5) del artículo 34, la cafetería de la escuela (o unidad de catering) no establece un sistema de gestión de seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones, o no establece un sistema de gestión de seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones, quienes implementan el. Los requisitos para el control del proceso de operación del servicio de catering serán sancionados por el departamento de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior de conformidad con las disposiciones del párrafo 1 del artículo 126 de la Ley de Seguridad Alimentaria.
En violación de los puntos (3) y (4) del artículo 34 de este reglamento, la cafetería escolar (o unidad de catering) no inspecciona ni retiene a los productores de productos agrícolas comestibles, a los operadores del mercado comercial centralizado o a los operadores. el código de crédito social o una copia de la tarjeta de identificación, el comprobante de compra o el documento de certificación deberán ser ordenados para realizar correcciones por parte del departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior si el operador se niega a realizar correcciones; Se dará una advertencia y se impondrá una multa de no menos de 5.000 yuanes y 30.000 yuanes. Una multa de menos de 10.000 RMB.
Artículo 55 Si la cafetería de la escuela (o unidad de catering) compra o almacena nitrito (incluido el nitrito de sodio y el nitrito de potasio) en violación del párrafo 2 del artículo 36 de este reglamento, el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria de el gobierno popular a nivel de condado o superior ordenará correcciones, dará una advertencia e impondrá una multa de no menos de 5.000 yuanes pero no más de 30.000 yuanes.
En violación del párrafo 3 del artículo 36 de este reglamento, las cafeterías (o unidades de catering) de escuelas primarias y secundarias y jardines de infantes fabrican y venden embutidos, alimentos crudos, pasteles decorados o procesan judías verdes, Los alimentos de alto riesgo, como azucenas frescas, setas silvestres y patatas germinadas, recibirán la orden de hacer correcciones por parte del departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior; aquellos que se nieguen a hacer correcciones recibirán una multa; advertencia y una multa no inferior a 5.000 yuanes pero no superior a 30.000 yuanes.
Artículo 56 Si una cafetería escolar (o unidad de catering) no conserva las muestras como se requiere en violación del artículo 40 de este reglamento, el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior le ordenará que haga correcciones e impondrá una multa; aquellos que se nieguen a hacer correcciones serán multados con no menos de 5.000 yuanes pero no más de 30.000 yuanes.
Artículo 57 Si hay violaciones de la Ley de Seguridad Alimentaria y estas regulaciones, y la escuela no cumple con sus responsabilidades de gestión de seguridad alimentaria, el departamento de gestión de seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel del condado o superior deberá , junto con el departamento de educación, castigar al director a cargo de la escuela Después de las entrevistas, el departamento de educación de la escuela tomará las sanciones apropiadas contra el supervisor directamente responsable de la escuela y otro personal directamente responsable según las circunstancias.
Las escuelas que implementen planes de mejora de la nutrición que violen las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria y estas regulaciones serán tratadas severamente.
Artículo 58 Si alguno de los miembros del personal relevante o personas encargadas de la seguridad alimentaria escolar comete cualquiera de los siguientes actos, el departamento de educación competente de la escuela le dará una advertencia o un demérito si las circunstancias son graves; será degradado de grado o destituido si las circunstancias son graves, se dará el despido si se constituye delito, se trasladará el caso a los órganos judiciales para su trámite conforme a la ley:
(1) Cualquiera. quien sepa o deba saber que los alimentos o las materias primas alimentarias son de calidad inferior o de calidad inferior y los compre deberá o aprovecharse del trabajo para buscar beneficios indebidos de otras maneras;
(2) violar las regulaciones pertinentes en las licitaciones y adquisición de materiales, causando efectos adversos o pérdidas;
(3) Incumplimiento de deberes o trabajo de manera irresponsable y con mala actitud, causando efectos adversos
(4) Operaciones que violen las normas; causar lesiones personales a profesores y estudiantes
(5 ) Ocurre un incidente de seguridad alimentaria y uno deja su puesto sin autorización o no informa según lo requerido, no toma medidas para solucionarlo o no lo hace; tratarlo de manera efectiva;
(6) Otras violaciones de los requisitos de estas regulaciones.
Artículo 59 Si el responsable y demás personal directamente responsable de la gestión de la seguridad alimentaria escolar tienen alguna de las siguientes circunstancias, el departamento de educación del colegio a cargo, junto con los departamentos pertinentes, impondrán las sanciones correspondientes según según las circunstancias; constituye un delito
(1) Ocultar, informar falsamente o retrasar la notificación de incidentes de seguridad alimentaria
(2) Ocultar, falsificar, destruir o transferir materiales deficientes; alimentos o pruebas relevantes eluden la inspección, lo que dificulta la realización de investigaciones o la investigación de responsabilidades.
(3) Cuando ocurre un accidente de seguridad alimentaria, no se toman medidas de control efectivas ni se organizan trabajos de rescate, lo que resulta en la expansión de la intoxicación alimentaria, o la situación de intoxicación alimentaria se amplía, o el incidente de seguridad alimentaria no se coopera con las autoridades pertinentes. El departamento lleva a cabo una investigación de intoxicación alimentaria y conserva la escena;
(4) Otras violaciones de. leyes y regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
Artículo 60: Para las áreas donde se han producido accidentes importantes de seguridad alimentaria en las escuelas, la agencia de supervisión educativa del Consejo de Estado o la agencia de supervisión educativa del gobierno popular provincial entrevistará a la persona pertinente a cargo de la población local. gobierno a nivel de condado o superior, y Solicitar a los departamentos pertinentes que los hagan responsables de conformidad con la ley.
Artículo 61 Los departamentos de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria, salud, educación y otros departamentos de los gobiernos populares a nivel de condado o superior no cumplen con sus responsabilidades de supervisión y gestión de acuerdo con la Ley de Seguridad Alimentaria y otras leyes. y regulaciones y estas regulaciones, lo que resulta en Si ocurre un accidente de seguridad alimentaria durante el comedor centralizado en una escuela, la persona directamente responsable a cargo y otro personal directamente responsable serán sancionados en consecuencia de acuerdo con la Ley de Seguridad Alimentaria y las regulaciones pertinentes si se trata de un delito; Constituido el incidente se dará traslado a las autoridades judiciales para su tramitación conforme a derecho.
Capítulo 8 Disposiciones Complementarias
Artículo 62 El significado de los siguientes términos en esta disposición:
Cafetería escolar se refiere a los servicios de comedor que brinda la escuela a los estudiantes y personal, un proveedor de servicios de catering con almacenamiento de materias primas, procesamiento de alimentos, suministro de alimentos y espacio para comer relativamente independientes.
Las unidades de catering se refieren a operadores de alimentos que procesan y distribuyen alimentos de manera centralizada de acuerdo con los requisitos de pedido de los objetos de servicio, pero no proporcionan lugares para comer.
Empleados de la cafetería escolar se refiere al personal de la cafetería que se dedica a la compra, procesamiento y producción de alimentos, servicio de comidas, limpieza y desinfección de vajillas y otros servicios de catering relacionados.
Los zumos de frutas y hortalizas recién exprimidos son bebidas a base de zumos de frutas y hortalizas elaboradas con frutas y hortalizas frescas como materia prima principal y procesadas in situ mediante exprimido, triturado y otros métodos para el consumo directo de los consumidores, excluyendo Pulpa espesa y jugo concentrado, bebida elaborada a base de polvo de frutas y verduras.
Las disposiciones pertinentes de las "Medidas para la administración de licencias de empresas alimentarias" se aplican a las definiciones de alimentos fríos, alimentos crudos y pasteles decorados.
Artículo 63 La seguridad alimentaria de las escuelas con un número reducido de personas que sirven comidas y es difícil establecer comedores, así como las escuelas rurales de pequeña escala que simplemente procesan los propios alimentos y verduras de los estudiantes o calientan las comidas. para los estudiantes, la Gestión se podrá implementar con referencia a lo dispuesto en el artículo 36 de la Ley de Seguridad Alimentaria.
Las instituciones de educación y formación que presten servicios de comedor podrán gestionarse con referencia a la presente normativa.
Artículo 64 Este reglamento entrará en vigor el 1 de abril y el "Reglamento sobre Gestión de Higiene de los Comedores Escolares y Comedores Colectivos de Estudiantes" emitido por el Ministerio de Educación y el ex Ministerio de Salud el 20 de septiembre. de 2002 quedará abolido al mismo tiempo. ;