La gestión centralizada de la cocina es la clave para mejorar la seguridad y la eficiencia alimentaria
Con la mejora del nivel de vida de las personas, los requisitos de seguridad y calidad de los alimentos también son cada vez más altos. Como método moderno de gestión de catering, la gestión central de la cocina se ha convertido en una forma importante de mejorar la seguridad y la eficiencia de los alimentos. Este artículo presentará en detalle cómo la gestión central de la cocina puede mejorar la seguridad y la eficiencia de los alimentos desde tres aspectos: pasos operativos, puntos de gestión y casos reales.
1. Pasos de la operación
1. Adquisición de ingredientes
El primer paso en la gestión de la cocina central es la adquisición de ingredientes. Durante el proceso de adquisición, se debe prestar atención a la fuente y la calidad de los ingredientes y evitar el uso de ingredientes caducados e ingredientes de calidad inferior. Al mismo tiempo, se debe establecer un sistema completo de gestión de proveedores para garantizar las calificaciones y credibilidad de los proveedores.
2. Almacenamiento de ingredientes
El almacenamiento de ingredientes es una parte importante de la gestión central de la cocina. Durante el proceso de almacenamiento, los ingredientes deben clasificarse, etiquetarse y almacenarse para garantizar su frescura y seguridad. Al mismo tiempo, se debe establecer un sistema completo de gestión de alimentos para realizar la trazabilidad y gestión de los materiales alimentarios.
3. Diseño de recetas
El diseño de recetas es el contenido central de la gestión central de la cocina. Al diseñar recetas, se debe considerar el sabor, la nutrición y la seguridad de los alimentos, y evitar el uso de demasiados aditivos y condimentos. Al mismo tiempo, también debería establecerse un sistema de gestión de recetas para estandarizar y normalizar las recetas.
4. Preparación de platos
La preparación de platos es una parte importante de la gestión de la cocina central. Al preparar platos, las proporciones y los métodos de procesamiento de los ingredientes deben controlarse de acuerdo con los requisitos de la receta para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Al mismo tiempo, también se debe establecer un sistema de gestión de platos para lograr la estandarización y estandarización de los platos.
5. Entrega de platos
La distribución de platos es el último paso de la gestión central de la cocina. Durante el proceso de entrega se debe prestar atención al aislamiento y frescura de los platos para evitar contaminación y deterioro de los mismos. Al mismo tiempo, también debería establecerse un sistema de gestión de la distribución para garantizar la puntualidad y la seguridad de los platos.
2. Puntos de gestión
1. Establecer un sistema de gestión sólido
La gestión de la cocina central requiere el establecimiento de un sistema de gestión sólido, que incluya la gestión de proveedores y material alimentario. gestión, gestión de recetas, gestión de platos y gestión de entregas. Estos sistemas pueden ayudar a los gerentes a estandarizar los procesos de gestión, mejorar la eficiencia de la gestión y garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
2. Reforzar la formación de los empleados
La gestión de cocina central necesita reforzar la formación de los empleados y mejorar sus habilidades profesionales y su concienciación sobre la seguridad. Durante el proceso de capacitación, se debe prestar atención a las habilidades operativas prácticas de los empleados, fortalecer la capacitación en seguridad de los empleados y mejorar la conciencia de los empleados sobre la seguridad alimentaria.
3. Implementar estrictamente operaciones estandarizadas
La administración de la cocina central necesita implementar estrictamente operaciones estandarizadas para garantizar que el proceso de producción y la calidad de cada plato cumplan con los estándares. Durante la operación, se debe prestar atención a los detalles y se debe controlar cada enlace para evitar problemas de calidad y riesgos de seguridad.
4. Establecer un sistema de seguimiento de la seguridad alimentaria
La dirección de cocina central necesita establecer un sistema de seguimiento de la seguridad alimentaria para controlar la calidad y seguridad de los alimentos en tiempo real. Durante el proceso de seguimiento se debe prestar atención a los indicadores de higiene, componentes nutricionales y aditivos de los alimentos, detectar oportunamente los problemas y tomar medidas para solucionarlos.
3. Casos Reales
En la dirección de cocina central de un hotel se produjeron graves problemas de seguridad alimentaria que provocaron que muchos clientes sufrieran síntomas de intoxicación alimentaria. Después de la investigación, se descubrió que la dirección de la cocina central del hotel tenía los siguientes problemas:
1. La adquisición de ingredientes era irregular y estaba caducada y se utilizaban ingredientes de calidad inferior.
2. La gestión del almacenamiento de los ingredientes alimentarios no es estricta, lo que produce deterioro y contaminación de los alimentos.
3. El diseño de la receta no es razonable y se utilizan demasiados aditivos y condimentos.
4. Los platos no se preparan de forma estandarizada y no se procesan según los requisitos de la receta.
5. Los alimentos no se entregan a tiempo, lo que provoca su deterioro y contaminación.
En respuesta a los problemas anteriores, el hotel ha tomado las siguientes medidas:
1. Reformular el sistema de gestión de adquisición y almacenamiento de alimentos y fortalecer la gestión de proveedores y las pruebas de alimentos.
2. Establecer un sistema de trazabilidad y gestión de ingredientes para clasificar, etiquetar y almacenar los ingredientes.
3. Rediseñar recetas para reducir el uso de aditivos y condimentos.
4. Reforzar la formación de los empleados y mejorar las habilidades profesionales y la concienciación en materia de seguridad.
5. Establecer un sistema de gestión de producción y distribución de alimentos e implementar estrictamente operaciones estandarizadas.
Tras un periodo de mejora y rectificación, se ha mejorado notablemente la seguridad y calidad alimentaria gestionada por la cocina central del hotel, y también se ha mejorado la satisfacción del cliente.