Hay varias formas de cocinar los alimentos.

Los métodos de cocción de los alimentos incluyen:

Saltear

(1) Saltear es el método de cocción más utilizado y se puede dividir en crudo. sofreír y sofreír cocido, sofreír suave, sofreír seco, etc. El método de sofreír crudo se utiliza a menudo en casa.

(2) Dependiendo del tipo de verduras, puedes usar aceite caliente o olla caliente con aceite frío, y revolver rápidamente. Cuando las verduras estén a medio cocer, agregar los condimentos, cortarlas y servir.

(3) Al sofreír platos de carne y verduras, sofreír los ingredientes de carne y verduras hasta que estén cinco o seis veces maduros, luego agregar las verduras y sofreírlas juntas. (4) No tapar la olla al freír verduras frescas, de lo contrario se destruirán sus nutrientes.

Freír

(1) Después de hervir el aceite a fuego alto, agregue las materias primas, luego controle la potencia del fuego y revuelva con frecuencia. La potencia de fuego no debe ser demasiado fuerte, de lo contrario provocará que se quemen los alimentos por fuera y por dentro.

(2) Al preparar comida frita, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. El aceite a alta temperatura no se puede utilizar de forma continua durante demasiado tiempo, generalmente no más de 3 horas. Si es necesario freír continuamente durante mucho tiempo, se debe añadir aceite nuevo cada hora.

(3) Los alimentos fritos no pueden permanecer bajo los vapores por mucho tiempo. Nunca reutilices el aceite para freír alimentos crudos.

Explosión

(1) Según los diferentes métodos de cocción de las verduras salteadas, hay fritura con aceite, fritura con sal, fritura con salsa, fritura en sopa, fritura en agua y fritura de cebolla verde. .

(2) Los platos explotados se deben a que la comida está recubierta de almidón o clara de huevo, lo que ayuda a reducir la pérdida de nutrientes de los alimentos.

(3) Las características de las verduras salteadas son crujientes, tiernas y fragantes. Al operar, asegúrese de usar aceite caliente para encender el fuego y moverse rápidamente. Después de poner las materias primas en la olla, solo necesitas revolverlas unas cuantas veces.

(4) Explotar no es exactamente lo mismo que freír. No sólo requiere que los alimentos fritos queden crujientes, sino también tiernos. Utilice una sartén pequeña para freír y una sartén grande para freír.

Freír

La fritura, también conocida como fritura en seco, no provoca demasiada pérdida de vitaminas. Al operar, use menos aceite, mantenga el aceite caliente, mantenga el fuego suave y ambos lados de la comida deben calentarse. Cuando la comida esté dorada agrega los condimentos y sofríe un par de veces hasta que se seque el jugo y luego retíralo de la sartén.

Cocer al vapor

(1) Poner la comida en un recipiente, agregar una pequeña cantidad de sopa y condimentos, ponerla en la canasta y tapar bien la olla. De esta forma se pueden cocinar los alimentos con vapor caliente.

(2)La potencia de fuego requerida depende de la situación. Si solo se requiere que se cocine al vapor pero no crujiente, use el método de cocción al vapor a fuego alto; si se requiere que esté cocido al vapor y crujiente, use agua hirviendo a fuego alto y el método de cocción al vapor a fuego lento; y para platos como las natillas de huevo, use el método de cocción al vapor a fuego alto; Es necesario utilizar el método de cocción lenta al vapor con agua hirviendo a fuego lento.

Agitación

El método de cocción consiste en cortar los alimentos en formas, encurtirlos, freírlos o blanquearlos en agua hirviendo. Cuando las materias primas estén cocidas, añadir la sopa. ,condimento. Use fuego tibio para cocinar hasta que se absorba el sabor, luego cambie a fuego alto para espesar la sopa y finalmente rocíe con aceite.

Guiso

(1) Un método consiste en hervir las materias primas en una olla con agua para eliminar el olor a pescado, luego ponerlas en un recipiente de cerámica, agregar los condimentos necesarios y una cantidad adecuada de agua. Tapar y colocar directamente sobre el fuego para que hierva a fuego lento. Primero suba el fuego, deje hervir y luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

(2) Guisar en agua. Después de operar de acuerdo con el método anterior, no lo ponga directamente al fuego para guisar, sino coloque el recipiente junto en la olla para guisar. Utilice siempre fuego alto, estará cocido después de 3 horas.

Guisar

significa que después de freír, sofreír, freír, cocer al vapor o hervir la comida, se agrega una pequeña cantidad de sopa y condimentos, se tapa bien la olla y se la olla se coloca a fuego lento para que hierva a fuego lento. El guisado es un método de cocción que espesa la sopa. Las características de los platos guisados ​​son de sabor suave, crujiente y fragante.

Liu

Significa que después de freír, cocinar al vapor o hervir la comida, se sofríe con jengibre y cebollas verdes, y luego se saltea con condimentos. El almidón y la harina de arroz glutinoso son un método de cocción para envolver alimentos. Las verduras cocidas quedan crujientes y tiernas, así que utilice fuego alto cuando las utilice.

Salmuera

① Primero prepara la marinada. Poner las especias en una bolsa de tela, ponerlas en una olla con agua, luego agregar condimentos como vino, salsa de soja, sal, azúcar, etc., y cocinar a fuego tibio hasta que se revele el aroma.

② Luego ponga las materias primas en la marinada y cocine a fuego lento hasta que estén crujientes. Al guisar alimentos, generalmente se hierven enteros. Después de guisarlos, se cortan en diferentes formas según sea necesario.

Salsa

La salsa es similar al adobo, pero hay diferencias: al preparar platos con salsa, primero se sala la comida, luego se marina con berros y salsa de soja, y finalmente se cuece en escabeche. Cuando se cuece a fuego lento hasta que esté crujiente, la marinada también estará seca. Si hay exceso de marinada, se debe hervir en una sola fila y luego aplicar sobre la superficie de la salsa;

Strixing

Strixing es un método especial para cocinar la remolacha.

Generalmente, los ingredientes principales son frutas frescas o agua enlatada de frutas, frutas secas y tubérculos. Los condimentos seleccionados incluyen: azúcar blanca, azúcar de agua, miel, etc. Sus características son: sabor dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro.