¿Cuáles son los métodos para medir el contenido de proteínas?
1. Método de determinación de nitrógeno Kjeldahl
El método de determinación de nitrógeno Kjeldahl fue establecido por el químico danés Kejdal en 1833. Se ha desarrollado en los métodos normal, de traza y de traza normal. El método de determinación de nitrógeno y el método de determinación automática de nitrógeno son métodos comúnmente utilizados para analizar el contenido de nitrógeno de compuestos orgánicos. ?
La base teórica del método de determinación de nitrógeno de Kjeldahl es que el contenido de nitrógeno en las proteínas suele representar aproximadamente el 16% de su masa total (12% a 19%). la sustancia El contenido total de proteínas en la sustancia se puede estimar midiendo la cantidad (asumiendo que todo el nitrógeno en la sustancia medida proviene de proteínas), es decir: contenido de proteínas = contenido de nitrógeno/16%.
2. Espectrometría de absorción ultravioleta
La espectrometría de absorción ultravioleta, también conocida como espectrofotometría ultravioleta, es un método para analizar la composición de sustancias en función de sus diferentes niveles de absorción de rayos ultravioleta de diferentes longitudes de onda. . El instrumento utilizado en este método es un espectrofotómetro de absorción UV o un espectrofotómetro de absorción UV-visible.
Después de que la luz ultravioleta emitida por la fuente de luz se divide mediante una rejilla o prisma, pasa a través de la solución de muestra y la solución de referencia respectivamente, y luego se proyecta sobre el tubo fotomultiplicador después de la conversión y amplificación fotoeléctrica. , se puede extraer el espectro de absorción UV. Análisis cualitativo de sustancias.
Información ampliada
La importancia de la determinación del contenido de proteínas:
Cuando la proteína de la dieta satisface las necesidades humanas, puede mantener el metabolismo normal, generar anticuerpos, resistir infecciones y prevenir enfermedades También es fácil de recuperar. Por el contrario, cuando el aporte de proteínas es insuficiente, el cuerpo perderá peso y será propenso a sufrir anemia y las heridas y fracturas no sanarán fácilmente; cuando hay una deficiencia grave, las proteínas plasmáticas disminuirán, lo que puede provocar edema;
Además, el cáncer también se relaciona con una ingesta insuficiente de proteínas. Sin embargo, la ingesta excesiva de proteínas también puede sobrecargar los riñones. La acumulación excesiva de ácido úrico, amoníaco, cuerpos cetónicos, etc. generada por el metabolismo de las proteínas de los alimentos en el cuerpo puede provocar el envejecimiento. El amoníaco también es tóxico para el cuerpo, lo que no solo aumentará repentinamente la carga sobre el hígado, sino también; aumentar la carga sobre el tracto gastrointestinal, provocando afectación del hígado y los riñones e indigestión y otros síntomas. Por tanto, la ingesta de proteínas debe ser la adecuada.
Enciclopedia Baidu - Espectrometría de absorción ultravioleta
Enciclopedia Baidu - Método de determinación de nitrógeno Kjeldahl
Enciclopedia Baidu - Contenido de proteínas