¿Cómo hacer codos?

Codo de cristal

Ingredientes: Un codillo de cerdo (unas dos libras).

Ingredientes: tres liang de chicharrón. Condimento: cinco minutos de glutamato monosódico, media libra de vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla verde, jengibre y ajo.

Preparación: Quitar el hueso del codo, rasparlo con un cuchillo y ponerlo en un recipiente. Hierva la piel de la carne en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe y lave la superficie de la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente, agregue aproximadamente cuatro libras de caldo de pollo, luego agregue la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing. , sal refinada y glutamato monosódico, y cocine al vapor en la vaporera. Después de cocinar, retire la cebolla verde, el jengibre y la piel de la carne y déjela enfriar. Cortar el plato mientras se sirve.

Codo de Dongpo

Ingredientes:

Codo de cerdo, soja de montaña nevada, trozo de cebolla verde, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan.

Método de preparación:

Seleccionar la parte gruesa de la parte delantera del cerdo, raspar y lavar el codillo de cerdo, cortarlo por toda la costura del hueso, blanquearlo en agua hirviendo para quitarle las burbujas de sangre, ponerlo en una olla de sopa y cocínelo bien. Retire los codos, aplique colorante de azúcar en la piel, póngalo en una cacerola forrada con huesos de cerdo, agregue la sopa de carne original, agregue suficiente a la vez, agregue cebollas verdes, jengibre, Shaoxing. vino y llevar a ebullición a fuego alto lavar los tirabeques, ponerlos en una cazuela hirviendo, tapar bien, cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, hasta que la piel de la carne esté tierna al pincharla ligeramente con los palillos; Al comer, agregue sal de Sichuan, sopa y frijoles, colóquelos en un tazón y sirva, sumérjalos en Cómelo con salsa de soja.

Cómo hacer coditos de sal y pimienta con sabor a vino

Ingredientes principales: 1 codillo de cerdo (unos 1,5 kg)

Ingredientes accesorios: 2 kg de aceite vegetal (real el consumo es de unos 50 g), 15 gramos de vino de cocción y salsa de soja, 5 gramos de pimienta y anís, 7 gramos de sal, 10 gramos de sal pimienta, un poco de azúcar, 2,5 kilogramos de caldo de pollo

Preparación:

1 ) Hervir los codillos de cerdo en una olla con agua hirviendo hasta que estén bien cocidos, sacarlos, remojarlos en agua fría y raspar el pelo sucio.

2) Aplique una capa de azúcar sobre la piel y colóquela en un recipiente;

3) Agregue el vino de cocción, la salsa de soja, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y la sal, luego cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas. , cocine al vapor los coditos y sáquelos para quitarles la humedad;

4) Utilice una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal hasta que esté 80% caliente, luego agregue los coditos, fría hasta que la piel esté crujiente, Retirar y escurrir el aceite, cortar en tiras y colocar en un plato, añadir al plato la pimienta de Sichuan y la sal y servir con los codos.

Codo Dali

1. Raspe y limpie el codo delantero con garras de cerdo, con la cabeza hacia afuera, coloque el codo hacia adentro y la piel del codo hacia abajo sobre la tabla de cortar. Use un cuchillo para cortar a lo largo de la piel del hueso del codo desde el codo hasta el mango del codo en el centro, retire la carne de ambos lados del hueso de la pierna y conecte el hueso inferior a la carne. Luego parte los 2 huesos de las patas por la mitad, ponlos en una olla sopera, cocina hasta que estén cocidos, sácalos, escurre el agua y unta la piel con salsa de soja roja mientras aún esté caliente. Tome un recipiente humeante, ponga anís estrellado y canela en el fondo del recipiente, rompa los huesos del codo con las manos, luego coloque la piel del codo en el recipiente humeante, déle forma redonda, espolvoree con sal refinada y usar esterilizado Cubra la carne con un paño limpio para cocinar al vapor, luego extienda la salsa de fideos dulces, la salsa de soja roja y blanca, el tofu rojo fermentado, la cebolla verde, el jengibre, el ajo, etc. sobre la gasa, cocine al vapor en una canasta durante aproximadamente 3 horas, lo sacamos, le quitamos la gasa y lo ponemos en un plato. Retiramos el anís estrellado y la canela y servimos con salsa de fideos dulces y cebolletas. Tiene un sabor crujiente pero no grasoso, fragante y delicioso.

Cerdo Fushou

Cerdo Fushou El cerdo es uno de los platos tradicionales famosos de Pekín. Después de hervir el codo, engrasarlo y cocinarlo a fuego lento, la textura es crujiente, suave y glutinosa, y el sabor es suave y no grasoso.

Ingredientes: 1 pierna de cerdo (que pesa unos 1000 gramos), 300 gramos de lechuga mosaico, 75 gramos de aceite, 15 gramos de aceite de cebolleta, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocina, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre en rodajas, 5 gramos de azúcar, 1 paquete de carne, cantidades adecuadas de caldo y almidón.

Método: 1. Raspe el pelo del codo, sumérjalo en agua tibia y frótelo hasta que quede hervido en agua blanca hasta que tenga entre 4 y 5 años, sáquelo y póngalo. un paño limpio y límpielo con agua seca y aplique salsa de soja tres veces. ② Calentar el aceite en una olla, sofreír los codos que han sido bañados con salsa de soja hasta que se doren, luego sacarlos y cortarlos cada 4 centímetros hasta una profundidad de 4/5 de la carne. ③Coloque el codo procesado en un recipiente, agregue el caldo, el vino de cocción, el azúcar, las cebolletas, las rodajas de jengibre y la carne, envuélvalo en una olla y cocine al vapor hasta que esté tierno, escurra la sopa. ④ Lavar la lechuga y ponerla en el plato, y colocar en el plato la carne del codo al vapor. ⑤ Hierva el resto de la sopa con una cuchara para freír, retire la espuma y espese con agua y almidón, luego vierta el aceite de cebolleta y viértalo uniformemente en el plato. Puedes decorar un poco después de servir.

Características: rojo y brillante, la carne es melosa pero no grasosa y la lechuga crujiente y sabrosa.