La auténtica receta del pescado perfumado y sus ingredientes
El pescado perfumado es un plato local del oeste de Sichuan. Este tipo de pescado se basa principalmente en el aroma del pachulí y se cocina con encurtidos de Sichuan, pimientos encurtidos, jengibre encurtido y otros condimentos. El pescado entero (también se puede cortar en trozos o rodajas) se asa. es salado y picante, y el kimchi es ácido y rico, mitad sopa y mitad verdura. Además, también hay pescado cocinado con hinojo fresco y otros condimentos.
Ingredientes: 600 g de carpa herbívora, 50 g de pimiento rojo pequeño, 100 g de apio, 100 g de brotes de bambú frescos.
Condimento: 200 g de aceite de colza, 75 g de berros Pixian, 5 g de sal, 30 g de chile seco, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de esencia de pollo, 10 g de vino de cocina, 10 g de pimiento fresco, 50 g de ajo, 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 20 g de pimiento encurtido, 5 g de azúcar de roca, 15 g de especias naturales (3 g de anís estrellado, 1 g de canela, 2 g de comino, 2 g de hojas de laurel, 1 g de amomum villosum, 0,5 g de fruta de hierba, 0,5 g de clavo, 5 g de granos de pimienta), 500 g de sopa fresca.
Preparación: 1. Lavar la carpa herbívora, golpearla hasta dejarla inconsciente con el dorso de un cuchillo, rasparle las escamas y abrirle el abdomen, quitarle los órganos internos, luego cortarle la cabeza, la cola y filetear. el pescado. 2. Quite la piel de la carne del pescado, quítele las espinas y luego córtela en rodajas gruesas con una hoja de 1 cm y que pesen 10 gramos. Agregue sal, 5 gramos de vino de cocción, 10 gramos de jengibre y. 10 gramos de cebollas verdes y dejar marinar durante 15 minutos. Luego retirar las cebollas y el jengibre y reservar. 3. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 5 cm de largo; cortar los brotes de bambú en trozos de 0,5 cm de grosor. 4. Ponga el aceite de colza en la olla, hierva y retire del fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 70%, agregue los berros Pixian, los chiles secos, los pimientos frescos, las cebollas verdes restantes, el jengibre, el ajo y los pimientos encurtidos. , azúcar de roca, Sofreír las especias a fuego alto durante 3 minutos. Cuando salga el aroma, añadir la sopa fresca y llevar a ebullición Añadir los trozos de pescado y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. cocido, agregue los pimientos rojos pequeños (los pimientos rojos pequeños deben cortarse en forma de Maldo), gajos de apio y rodajas de brotes de bambú, cocine a fuego alto durante 2 minutos. Agregue glutamato monosódico y esencia de pollo al gusto y cocine por otros 2 minutos antes. servicio.
Características: La carne del pescado es fresca y tierna y tiene un sabor picante. Si este plato se sirve en una olla, también puedes cocinar las verduras y los productos cárnicos después de comer el pescado.