Cómo ajustar los ingredientes de la base de la olla caliente

La base de olla caliente es el condimento que se usa en la olla de sopa cuando se come olla caliente.

Receta de base de olla caliente y su método de fritura

1. en olla pequeña receta francesa

Ingredientes:

3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada, 1 libra de Pixian Douban, 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de arroz glutinoso granos, 1 libra de pimienta marina, 5 libras de jengibre, 1 tael de ajo, 1 tael de ajo 1,5 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de frijoles negros fermentados, 15 gramos de arroz partido Yibin y 15 gramos de azúcar de roca, 1 onza de fideos finos con chile, 2 onzas de cebollas verdes, 1 onza de secciones de 3 pulgadas

Receta de especias:

5 gramos de hierba blanca de trigo sarraceno Fruta 5 g de Sannai 3-5 g de clavo 3 -5 g de amomum villosum 5 g de frutas aromáticas 5 g de comino 5 g de canela 5 g de regaliz 5 g de rama 5 g de paocao 5 g de laokou 5 g de nardo 5 g de cáscara de mandarina 5 g 筚 5 gramos de hierba de limón, 5-8 gramos de anís estrellado, 5 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de tomillo, 5 gramos de comino, 8 gramos de vainilla, 5 gramos

Antes de freír, corte las especias en trozos de 2 pulgadas y déjelas en remojo durante unos 20 minutos hasta que los granos de pimienta se hinchen.

Preparar 2 woks, poner en uno (berros, cebolletas, jengibre, vino de arroz glutinoso, 25 gramos de ajo, arroz triturado, verduras, frijol negro, azúcar de roca) ***9 y mezclar bien.

En otra olla, agregue 3 libras de mantequilla y hiérvala, luego agregue aceite para ensalada y caliéntelo a 7-80% de temperatura. Use una cuchara para verter el aceite sobre los berros mezclados uniformemente. Revuelva mientras vierte el aceite para evitar los berros. Caramelizar hasta que se derrame todo el aceite. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. El vapor de agua de los berros se secará rápidamente y humedecerá el pimiento. Cuando el aceite hierva, baje el fuego para que hierva a fuego lento, agregue unos 25 gramos de vino blanco después de 15 minutos, continúe salteando, hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca, agregue las especias remojadas y continúe salteando. , hasta que cada ingrediente esté seco durante 9 minutos, agrega los granos de pimienta remojados y sofríe durante 5-10 minutos.

2. Sopa

Como dice el refrán: "No está fresca. sin pollo, no es fragante sin pato, no es espesa sin huesos". Por eso, al preparar sopa blanca, debes prestar atención a la combinación de materias primas. Sólo así podremos asegurarnos de que la sopa esté fresca y deliciosa.

Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.

Gallina vieja, una gallina vieja pato, un hueso de cerdo, 15 kilogramos de carpa cruciana, 4 kilogramos

(La carpa cruzada debe envolverse en una gasa al hacer sopa)

Proceso de sopa

1. Hervir bien las materias primas con agua 2. Remojar las materias primas. agua fría durante 1 hora. Solidifique los nutrientes dentro de cada materia prima y la sopa quedará fresca y fragante. 3. Agregue jengibre, cebolla verde, vino de cocción y gránulos de pimienta al preparar la sopa. Si el agua se hierve, solo puede agregar agua hirviendo para enjuagar la olla de sopa, está estrictamente prohibido agregar agua fría a la olla de sopa. 5. Haga espuma con frecuencia para asegurarse de que la sopa tenga un color blanco lechoso. Llevar a ebullición a fuego alto y guisar la sopa a fuego alto para espesar la sopa, es decir, guisar a fuego lento para que quede clara.

3.

Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.

Ingredientes de la olla: 50 gramos de jengibre granulado, 50 gramos de ajo granulado, 15 gramos de sal Gramos de glutamato monosódico 50 gramos de esencia de pollo 50 gramos de pimienta 5 gramos de vino de arroz 75 gramos de azúcar blanca 15 gramos de vino de arroz glutinoso 10 gramos de chile seco 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan 25 gramos de aceite viejo 5 libras de sopa fresca 3 libras.

Recuerda: ajusta el sabor primero. Bien, agrega el masterbatch. Pon el aceite viejo y el masterbatch antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.

4. Fondo de olla transparente

Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, sal 10 g de pimienta 15 g de azufaifa 10 g de baya de goji 5 g de ajo 10 g de rodajas de jengibre (pelado) 5 g de grasa de pollo 50 g de tomate 4 rodajas 20 g de sopa clara 4. manteca de cerdo 100g

Manjar de montaña (bacterias de la sangre, bacterias bovinas, setas de tobogán, etc.)

Pica 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula *** en partículas y ponlas. en el fondo de una olla sopera blanca para obtener el mejor efecto.

Características Preparación de ingredientes base:

1 Olla de Costillas de Marisco:

1 y media libras de costillas pequeñas, 8 hongos shiitake secos, 2 cabezas de calamar (con bigotes), 4 hojas de laurel, cebollas verdes, jengibre, ajo, vino de cocción, anís y pimienta.

Cortar las costillas y añadir agua caliente.

Ponemos aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Freír hasta que esté fragante y agregar las costillas de cerdo. Agregue el vino de cocción, sofría durante unos 3 minutos, agregue los champiñones y los calamares. Pon suficiente agua.

Olla a presión durante 15 minutos. Agregue aceite de sésamo y glutamato monosódico para formar el fondo de la olla, y es una excelente manera de hervir carne grasa.

2. Base de olla de ternera picante.

Una lata de Laoganma, casi la mitad de pechuga de ternera, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, anís, pimienta de Sichuan, regaliz y clavo.

Corta la pechuga de ternera en trozos pequeños y añade agua caliente. Poner aceite en la olla, cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís, la pimienta, las hojas de laurel, los fideos con carne, el vino de cocción y sofreír durante unos 3 minutos. Luego agregue la salsa de chile Laoganma. (Según preferencia personal). Un poco de salsa de soja y mucha agua. Olla a presión durante 20 minutos. Cuando esté cocido añadir los ajetes o los ajetes picados.