¿Quién conoce la historia y la historia de los fideos con carne?
Lanzhou Ramen se llama fideos con carne o tazón de carne en Lanzhou. Los viejos de Lanzhou lo llaman sopa clara de fideos con carne porque está relacionada con la carne de vacuno pequeña en la prefectura de Huaiqing. Sólo la gente fuera de Lanzhou lo llama Lanzhou Ramen.
La sopa de fideos con carne de Lanzhou es deliciosa, rica en nutrientes y los fideos son suaves y masticables. Tiene una gran influencia en todo el país y tiene una amplia audiencia. En 1999, fue calificado como una de las tres variedades clave de promoción de comida rápida china en el país, por lo que es conocido como el mejor fideo del mundo.
En el informe del People's Daily sobre Lanzhou Beef Noodles del 28 de agosto de 2006, así como sobre la participación de la Lanzhou Beef Noodles Association en el concurso de los diez mejores fideos de China y la solicitud de marcas colectivas, se publicó la siguiente información revelado: Lanzhou Ramen, conocido como "el mejor fideo del mundo", se originó en el condado de Boai, provincia de Henan. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, Ma Liuqi del grupo étnico Dongxiang lo aprendió de Chen Weijing, un nativo de Qinghua. , Prefectura de Huaiqing y lo trajo a Lanzhou. Las generaciones posteriores, Chen Hesheng y Ma Baozai, acordaron el estándar de "uno transparente, dos blancos, tres verdes, cuatro rojos y cinco amarillos". ¿Quiénes son Chen Weijing, Chen Weilin, Chen Xiesheng y Chen Hesheng? La historia restaurará un período de la historia de hace más de 200 años.
1. La ciudad de Qinghua es la principal ruta de transporte para que los comerciantes de Shanxi lleguen a las Llanuras Centrales. No solo los negocios de Huaiqing florecen en esta área, sino que también los comerciantes de Shanxi a menudo se instalan aquí. Tiene una economía próspera. Se le conoce como Huaiqing. El centro económico de ocho condados de la prefectura. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Chen Keda, la undécima generación de la familia Chen, y Chen Guangxue, la duodécima generación de la familia Chen, comenzaron a hacer pequeños carros de carne y fideos con carne para ganar dinero para mantener a sus hijos y nietos en sus estudios.
2. Los fideos con carne de Chen se cocinan con carne de res, hígado de res, huesos de res y sopa de pollo, y se cocinan con especias naturales, rábano Suzhai y jengibre Shangzhuang. La carne de vacuno pequeña está hecha con carne de res y ternera. tendón, dividido en ternera estofada roja y estofada blanca. La reputación local es: "La carne del carro es deliciosa y la sopa de fideos con carne es fragante desde todas las direcciones". Ha sido famoso durante mucho tiempo en la Mansión Huaiqing. Chen Keda a menudo cocina fideos en su ciudad natal con sopa de carne hervida o sopa guisada para su familia, lo cual es extremadamente delicioso. Los fideos hechos con sopa fresca se llaman fideos de sopa claros y los fideos hechos con sopa guisada se llaman fideos de sopa viejos. Este fideo no sólo es delicioso sino también nutritivo. Los hijos y nietos tienen buen gusto y pueden estudiar con tranquilidad. La reliquia familiar de Chen Jiagang se ha convertido en una buena historia.
3. Chen Weijing (nieto de Chen Keda e hijo de Chen Guangxue), la decimotercera generación de la familia Chen, tenía talento y era aficionado a la lectura desde que era un niño. Dominaba la astronomía. y aritmética en los Cuatro Libros y los Cinco Clásicos. Chen Weijing aprobó el examen de Linsheng y fue recomendado como estudiante tributo por la prefectura de Huaiqing con excelentes resultados. Ingresó al Imperial College de la capital para estudiar, causando sensación en el campo. También se le conoce como el "Santo de la comida de Huaiqing" debido a sus magníficas habilidades culinarias.
4. El Colegio Imperial de la Dinastía Qing fue el máximo órgano administrativo para la gestión de la educación y la máxima institución de aprendizaje establecida por el estado. Está ubicado en la calle Guozijian (anteriormente conocida como calle Chengxian). en Andingmen, distrito de Dongcheng, Beijing. Chen Weijing es un estudiante destacado seleccionado por el gobierno local, por lo que puede ingresar a la clase interna del Imperial College y disfrutar de beneficios como matrícula y gastos de alimentación. Además, la familia de Chen Weijing está en mejores condiciones y él no tiene preocupaciones. sobre comida y ropa, por lo que su vida es relativamente rica. En ese momento, conoció a Ma Liuqi, un compañero de clase de Gansu que provenía de una familia pobre y era de Dongxiang. Era el único estudiante de una minoría étnica en ese momento. Dependía principalmente de los préstamos para estudiar y vivía una vida relativamente pobre. Los chicos dandys lo despreciaban y se distanciaban de él intencionalmente o no. Los estudiantes que recuperan las clases no son elegibles para los subsidios de matrícula y alimentación del tribunal. Ma Liuqi a menudo come bollos al vapor con pepinillos. Chen Weijing citó una vez cuatro frases de Tang Hanyu para describir la vida de Ma Liuqi: "Demasiado genial. Después de estudiar durante cuatro años, yo. "(鑑: verduras encurtidas. Use verduras encurtidas para el desayuno y sumérjalas en sal para la cena). Por esta razón, Chen Weijing a menudo le daba a Ma Liu su comida y ropa. Siete ayuda.
5. Chen Weijing simpatizaba mucho con este compañero de clase y Chen Weijing a menudo se preocupaba por él. Ma Liuqi estaba muy conmovida y le gustaba asociarse con Chen Weijing. Chen Weijing vio que vivía una vida pobre, por lo que le enseñó el oficio de su familia de hacer fideos con carne.
Chen Weijing llama a los fideos con carne en un carrito pequeño: "La sopa de carne tiene huesos e hígado, que calienta el abdomen, fortalece la sangre y el qi y previene todas las enfermedades".
6. Ma Liuqi, que nació en una familia pobre, abrió la primera tienda de fideos con carne en Lanzhou en la entrada de Gongyuan Lane en Lanzhou, Jincheng. El nombre era "Majia Daye Beef Noodles", especializándose. Más tarde, abrió la primera tienda de fideos con carne en Lanzhou. Se abrió una tienda de fideos con carne en la ciudad de Agan. Gracias a la buena gestión de Ma Liuqi, el negocio estaba en auge. La pimienta se convirtió en un manjar en Jincheng. Para conmemorar a Ma Liuqi, quien trajo los fideos con carne Suzhai Chenjia a Lanzhou, doscientos años después, Chen Jiuru, un descendiente de la familia Chen, trajo los "fideos con carne del tío Majia" a Jiaozuo, el lugar de nacimiento de los fideos con carne de Lanzhou. "Master Ma's Beef Noodles" reabrió sus puertas en Jiaozuo. Wang Danwang, enviado principal de la provincia de Gansu, dijo: "El ramen de Lanzhou es famoso en todo el mundo y el método de preparación proviene de la prefectura de Huaiqing". La apariencia de Tang Ruqian es como oro y su entrada es como un hada.
El poeta y erudito chino Zhang Shu también lo elogió en su poema "La lluvia pasa sobre Jinchengguan": Los fideos ramen son todos fragantes, pero sólo los de Ma.
7. Chen Weijing insiste en transmitir la agricultura y la lectura a su familia, tiene requisitos estrictos para sus hijos y cultiva en ellos las cualidades simples de amar la lectura y amar el trabajo desde la infancia. Tiene tres hijos, todos los cuales tienen mucho éxito.
Chen Wei es amable y honesto, y siempre ha sido la columna vertebral de la familia Chen. Su primo Chen Weikui no tuvo hijos y esperaba que Chen Weijing adoptara a su hijo mayor, Chen Weigan. Chen Weiqian era redondo y fuerte. Le gustaba bailar con espadas y pistolas. Era bueno en el boxeo Tai Chi Bazhen y tenía fuertes habilidades en artes marciales. Aprobó el examen de artes marciales en la Mansión Huaiqing. Al tercer hijo, Chen Weilin, y al segundo hijo, Chen Weixian, también les gusta leer como a su padre, y Chen Weijing los cultiva deliberadamente. La familia Chen tenía algunos ahorros y Chen Weijing también tenía dinero del gobierno, por lo que instaló una escuela privada en casa y le pidió a su esposo que enseñara. Los niños a veces son juguetones, pero Chen Weijing no los mima en absoluto y exige que su marido los eduque estrictamente.
8. Chen Weilin estuvo a la altura de la educación de su padre. Durante el período Jiaqing, también aprobó el examen de Gongsheng y fue recomendado por la escuela gubernamental como estudiante de eunuco imperial con excelentes resultados. Más tarde, Chen Weixian también obtuvo el título de "Tao Zhilang". Las dos generaciones de eunucos imperiales de la familia Chen fueron famosas y se convirtieron en una leyenda en el campo.
9. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, estalló la "Rebelión Tongzhi" en Gansu, en la que los grupos étnicos Han y Hui se mataron entre sí. La guerra amainó y los fideos con carne se perdieron en Lanzhou. Durante el reinado de Guangxu, Chen Weijing fue invitado por amigos en Lanzhou y envió a su hijo Chen Weilin y a su nieto Chen Hesheng a Lanzhou para estandarizar las habilidades culinarias de fideos con carne, y también visitó a su amigo, el director de la Academia Wuquan. Para tener en cuenta la receta del condimento para fideos con carne, Chen Weijing incorporó hábilmente los 23 condimentos de fideos con carne en forma de una carta familiar pidiendo a sus hijos y nietos que regresaran sanos y salvos a casa, para que los descendientes de la familia Chen pudieran pasarla. bajando de generación en generación. Chen Weijing transmitió sus habilidades para hacer fideos con carne a Ma Liuqi, un erudito de Dongxiang, que también es un modelo de unidad étnica en la historia de nuestro país. Por lo tanto, la historia de los fideos con carne de Lanzhou es la gran integración de la nación china después de la colisión de diferentes regiones, diferentes culturas, diferentes conceptos y diferentes nacionalidades. Es la parte más orgullosa de la civilización china.
10. Los fideos con carne heredados por tres generaciones de la familia Chen se han convertido en una buena historia en Lanzhou. Más tarde, para mantener viva esta buena historia en la historia, el posterior director de la Academia Wuquan escribió un artículo: "Los fideos con carne de Lanzhou se elaboraban durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Ma Liuqi, de la tribu Dongxiang, los aprendió de Chen Weijing. , originario de Qinghua en la prefectura de Huaiqing, y lo trajo a Lanzhou. Las generaciones posteriores, Chen Hesheng y Ma Baozai, estandarizaron el estándar de los fideos con carne con uno transparente, dos blancos, tres verdes, cuatro rojos y cinco amarillos. Este es el registro oficial de Lanzhou. Lanzhou Beef Noodles se ha vuelto cada vez más famoso gracias a los esfuerzos de dos generaciones de la familia Chen.
11. Chen Hesheng murió joven. Su hermano mayor, Chen Xiesheng (1862-1936), heredó la tradición de sus antepasados. Fue muy respetado y amable con los demás durante toda su vida. Se desempeñó como líder de la aldea y funcionario local del agua y, a menudo, coordinó disputas entre los aldeanos vecinos sobre el uso del agua. , límites territoriales y carreteras. Chen Xiesheng organizó a los aldeanos en el campo muchas veces y tomó la iniciativa en la donación de dinero para construir caminos y templos. Hay muchos registros en las inscripciones e incrustaciones del Templo del Emperador de Jade. Chen Xiesheng ha hecho muchas buenas obras en su ciudad natal. No solo invita a menudo a ancianos, mujeres embarazadas y mujeres en posparto de la misma aldea a comer fideos con carne y sopa de carne para nutrir sus cuerpos, sino que también suele comprar comida deliciosa para ellos. los niños del barrio y recogía a los vendedores ambulantes durante festivales o reuniones vendiendo albóndigas de ternera, gelatina salteada, té con aceite, etc., los niños se reunían a su alrededor y comían todo lo que querían, y luego él pagaba la cuenta. , y lo disfrutaría. El gobierno Qing le otorgó el "título oficial de sexto grado". "Vivir en el campo reconoce la belleza, arar los campos con diligencia, pensar en los campos para cultivar la verdad, cosechar los campos y hacer buenas obras". Estas son las cuatro palabras que Chen Weijing dejó a sus descendientes.
El carácter que la familia Chen persigue de generación en generación es el de ser honesto y amable: si la gente es amable, la buena fortuna puede no llegar todavía, pero la desgracia está muy lejos. Chen Xiesheng, la decimoquinta generación de la familia Chen, pidió a las generaciones futuras: "Sed rectos, tened un corazón tranquilo, tened pensamientos amables, tened un alma y sueños estables, haced buenas obras, tened bodhicitta y sed conscientes de los dioses y fantasmas". . Con un solo pensamiento, todo será bueno; con un solo corazón, todo será bueno, sé compasivo y salva a los demás y sálvate a ti mismo.
12. El hijo mayor de Chen Xiesheng, Chen Quantian (alias Yangzhen 1882-1943), estudió en la Universidad de Henan durante la República de China y se desempeñó como director de la oficina de impuestos en Pingxiang, Jiangxi y Zhoukou, Henan. Como funcionario, fue indiferente a la fama y la fortuna durante toda su vida. La agricultura y el estudio se transmitieron de generación en generación, y en repetidas ocasiones enseñó a las generaciones futuras a ser amables con los demás y a dar caridad como una virtud. También advirtió a sus hijos que "el dinero". , la casa y la tierra se pueden perder en cualquier momento, pero sólo los conocimientos y las habilidades no pueden ser arrebatados por otros."
13. Chen Wantong, el segundo hijo de Chen Quantian, vivió de 1917 a 1997 (registrado en las Crónicas del condado de Boai). En 1938, estudió en Lanzhou para evitar a los invasores japoneses. Departamento de Gansu College (ahora Universidad de Lanzhou) y practicó la medicina. Después de la liberación, se desempeñó como gobernador de la provincia de Gansu y Director de la Estación Provincial de Salud y Prevención de Epidemias hasta su jubilación. Chen Wantong es un gourmet muy conocido en los círculos médicos y de salud de Gansu. Una vez presidió la formulación de los estándares de salud para los fideos con carne de Lanzhou.
Heredó los fideos con carne y las habilidades culinarias de la cocina privada de sus predecesores, y con frecuencia invitaba a colegas del sistema científico, educativo, cultural y de salud de Lanzhou a su casa para probar la deliciosa comida.
14 Los cuatro hijos de Chen Wantong están trabajando en Lanzhou, Xinjiang y otros lugares. El hijo menor, Chen Jiuru, es un ingeniero jubilado de la Asociación de Ciencia y Tecnología de Lanzhou y un experto en electrónica. Ha sido presidente de la Sociedad de Instrumentos Musicales Electrónicos de Gansu y secretario general de la Sociedad Electrónica de Lanzhou. Actualmente es el director ejecutivo. de la Asociación de Investigación de la Cultura Tradicional China de Gansu. Influenciado por su padre desde la infancia, tiene una buena herencia de fideos con carne y platos privados de la familia Chen. Ha heredado casi cien tipos de productos estofados en salsa, recetas secretas fritas, salteadas, cocidas y fritas de las diversas carnes de res de la familia Chen. fideos, platos privados y otros platos ancestrales.
15 En 2014, el hotel Qinyuanchun exploró los orígenes de los fideos con carne y recibió un fuerte apoyo de medios de comunicación como Henan Business Daily, Jiaozuo Daily y Jiaozuo Evening News, lo que desencadenó una gran discusión sobre los fideos con carne de Lanzhou a nivel nacional. La información sobre el lugar de nacimiento de los fideos con carne de Lanzhou atrajo al Sr. Chen Jiuru a regresar a su ciudad natal para asistir a un seminario sobre el lugar de nacimiento de los fideos con carne de Lanzhou y anunció la receta secreta para cocinar fideos con carne con sopa de carne.
16. El Sr. Chen Jiuru está muy agradecido con la Asociación de la Industria de Catering de Jiaozuo y la gente de su ciudad natal por profundizar en la historia de la familia Chen. Los fideos con carne en sopa transparente se llaman "Fideos con carne Suzhai Chenjia". , permitiendo a la gente de su ciudad natal disfrutar felizmente del sabor tradicional de hace más de 200 años. Hace doscientos años, Chen Weijing, la decimotercera generación de la familia Chen, dedicó este plato de fideos de forma gratuita a la gente de Lanzhou, que se convirtió en una leyenda, doscientos años después, el Sr. Chen Jiuru, un descendiente de la familia Chen; , trajo este plato de fideos y lo dedicó a la gente de su ciudad natal. Ha dejado una gran huella en la cultura tradicional de la fraternidad en la restauración. El amor desinteresado de la familia Chen es tan profundo como los fideos con carne. Es famoso en todo Huaichuan.