Cómo hacer pescado estofado

Método para estofado de pescado:

Ingredientes principales: una carpa (una libra, sin branquias, sin escamas, panza abierta, limpia), accesorios: aproximadamente medio tael de pollo cocido (cortados en rodajas finas) ) medio liang de champiñones frescos (en rodajas) y medio liang de brotes de bambú (cortados en rodajas finas y hervidos en agua hirviendo durante unos cinco minutos).

1. Después de que el pescado limpio esté apretado, hacer cinco o seis cortes a distancias iguales en ambos lados del cuerpo del pescado y aplicar sal y vino de cocción al gusto durante más de media hora.

2. Calentar aceite en una olla hasta que esté al 70%, sofreír el pescado hasta que adquiera un color ligeramente amarillo, sacarlo y reservar.

3. Deje aproximadamente una onza de aceite en la olla, caliéntela hasta que esté 40% caliente, luego reduzca el fuego a bajo y saltee las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las cebolletas hasta que estén fragantes.

4. Añade las rodajas de pollo, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de champiñones y sofríe a fuego medio durante medio minuto.

5. Agregue alrededor de medio kilo de sopa o agua, agregue el pescado, la salsa de soja y la sal y cocine por unos tres minutos, voltee y cocine por otros tres minutos.

6. Coger el pescado y ponerlo en un plato para su uso posterior.

7. Espesa la sopa en la olla y viértela en el plato de pescado.