Receta de estofado (especias principales)

1. Receta base de olla caliente

3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada, 1 libra de Pixian Douban, 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de arroz glutinoso fermentado, 1,5 libras de pimienta marina, 1 tael de jengibre, 1 tael de ajo, 1,5 taels de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de tempeh, 15 gramos de arroz partido Yibin y brotes de soja, 1 tael de azúcar de roca, 2 taels de fideos finos con chile, 1 tael de cebollas verdes de 3 pulgadas.

2. Fórmula de especias

5 g de Baikou, 5 g de Caoguo, 3-5 g de Sannai, 3-5 g de clavo, 5 g de Amomum villosum, 5 g de Xiangguo, 5 gramos de comino, 5 gramos de canela. , 5 gramos de regaliz, 5 gramos de ramas, 5 gramos de fenogreco, 5 gramos de fenogreco, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5-8 gramos de limoncillo, 5 gramos de anís estrellado gramos, 5 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de tomillo, 8 gramos de comino y 5 gramos de vainilla.

3. Fondo de olla Yuanyang

Ingredientes: Sopa roja picante: 200 g de filete de lomo de buey, 200 g de hígado de búfalo, 250 g de tripas de búfalo, 250 g de filete de anguila, 300 g de riñones de búfalo, 10 carpas crucianas ( unos 500 g), 150 g de bolas de asta de pescado, 500 g de sangre de pato, 2500 g de adobo (consulte Maodu Hotpot para conocer el método de preparación).

Olla caliente con sopa clara: 200 g de lomo de cerdo (en rodajas), 200 g de mollejas de pato, 200 g de filetes de bagre, 200 g de filetes de calamar, 150 g de filetes de pollo, 150 g de bolitas de pasta de pescado, 250 g de algas en rodajas de pepino de mar, 250 gramos de ternera segmentos de tendón, 250 gramos de rodajas de lomo de cerdo y 2500 gramos de adobo de sopa clara (consulte la olla caliente de sopa clara para conocer el método de preparación).

Ingredientes para las dos ollas: 500 g de cebolletas, 500 g de brotes de ajo, 500 g de flor de loto blanca, 500 g de puntas de guisantes, 500 g de espinacas, 500 g de brotes de arroz amarillo, 250 g de fideos, 200 g de brotes de bambú de invierno y 100 g de setas.

4. Olla de Costillas de Marisco:

1 kilo y medio de costillas finas, 8 setas shiitake secas, 2 cabezas de calamar (con bigotes), 4 hojas de laurel, cebolla, jengibre , ajo, vino de cocina, anís, pimienta.

5. Base de olla de ternera picante.

Una lata de Laoganma, 1 kilo y medio de pechuga de ternera, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, anís, pimienta de Sichuan, regaliz y clavo.

Materias primas:

Cebollas, jengibre, ajos, granos de pimienta de Sichuan, chiles, paquetes de condimentos, salsas, salsas picantes, salsas de ajo, verduras diversas, etc.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Base de olla caliente

Enciclopedia Baidu-Receta de base de olla caliente