La forma auténtica de hacer dumplings de sopa
La auténtica receta de empanadillas de sopa:
Ingredientes: harina, carne, fécula de maíz, champiñones, gelatina de carne, cebolletas.
Método:
1. Poner la harina y la maicena en el cubo de la máquina de hacer pan y verter agua caliente. Tenga en cuenta que las diferentes marcas de harina tienen diferentes tasas de absorción de agua. No lo viertas todo de una vez, deja unos 10 gramos. Agrega más dependiendo de si la masa está seca o húmeda. La masa para las albóndigas de sopa debe ser suave y no demasiado seca, de lo contrario se agrietará fácilmente al rellenarla.
2. Inicie el programa de amasado y amase hasta obtener una masa suave.
Puedes hacer una pausa a la mitad para sentir la sequedad y humedad de la masa. Si la masa se siente un poco seca, puedes tomar un poco de agua con las manos y espolvorearla sobre la masa, o mojar las manos en un poco de agua y amasar la masa unas cuantas veces, agregando agua en pequeñas cantidades y muchas veces. No vierta agua directamente de una vez para evitar agregar demasiada y mojarla demasiado. Una vez amasada la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante una hora.
3. Mientras los fideos suban, preparemos el relleno de carne. Pelar y picar la carne de la pata delantera, lavar los champiñones frescos y cortarlos en trozos pequeños, cortar la piel de gelatina en trozos pequeños, cortar el jengibre en trozos pequeños y picar las cebolletas siempre que estén blancas. Si no tienes gelatina de piel de cerdo, puedes añadir caldo, poco a poco y en pequeñas cantidades.
4. Añade una cucharada pequeña de sal, unos cinco o seis gramos. Añade la cantidad adecuada de sal según el gusto de cada uno.
5. Revuelva el relleno de carne en una dirección (en sentido horario o antihorario, no revuelva casualmente) hasta que esté vigoroso. El relleno de carne mixta se puede conservar en el frigorífico hasta que suba la masa.
6. Una vez que la masa haya subido, divídela uniformemente en 24 porciones pequeñas.
7. Cierra la tapa y deja reposar otros 20 minutos. Cuando la temperatura sea alta, reduzca la temperatura entre 5 y 10 minutos. La temperatura de mi habitación rondaba los 10 grados.
8. Coge una masa y enróllala hasta darle forma redonda, gruesa en el medio y fina en los bordes. La masa estará lista cuando se pueda extender fácilmente sin que se encoja. Si la retracción es evidente, permanezca despierto unos minutos más.
9. Poner la cantidad adecuada de relleno de carne.
10. Dobla los bordes como un abanico de origami.
11. Finalmente cierra la boca, asegúrate de apretarla bien, de lo contrario se escapará el jugo. Presta atención aquí, no hagas la parte de cierre demasiado espesa, de lo contrario los bollos se cocinarán, y la parte de cierre quedará demasiado espesa y los bollos se cocinarán. Cuando empieces a hacer bollos, debes empezar a hervir agua.
12. Hacer 12 piezas en secuencia y ponerlas en la vaporera.
13. Esperar a que hierva el agua. Coloca la vaporera con los bollos en la olla y cocina al vapor a fuego alto durante unos 8 minutos. Si los bollos son más grandes, agregue uno o dos minutos más. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, los bollos al vapor se cocinarán demasiado y el jugo se evaporará; si el tiempo de cocción al vapor es demasiado corto, los bollos al vapor quedarán poco cocidos;