Las propiedades de seguridad de las vitaminas solubles en agua incluyen
Los beneficios de las vitaminas hidrosolubles incluyen el aporte diario.
Información ampliada
Las vitaminas hidrosolubles son un tipo de vitaminas que son solubles en agua pero no solubles en disolventes orgánicos apolares, entre ellas la vitamina B y la vitamina C. Además de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, algunas de estas vitaminas también contienen elementos como nitrógeno y azufre. A diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas solubles en agua se almacenan menos en el cuerpo humano. La mayoría del exceso de vitaminas solubles en agua que ingresan al cuerpo después de ser absorbidas en el intestino se excretan en la orina.
Vitamina C
La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico (AA), es una lactona de ácido polihidroxicarboxílico con estructura enediol. C4 y C5 de la vitamina C son átomos de carbono quirales. La diferencia en la disposición de los grupos hidroxilo en la posición C4 produce dos estereoisómeros, tipo D y tipo L. La diferencia en la disposición de los grupos hidroxilo en la posición C5 produce. dos estereoisómeros, el ácido ascórbico y el ácido eritórbico. La oxidación de dos electrones del ácido ascórbico y la reacción de disociación de los iones de hidrógeno lo convierten en ácido deshidroascórbico (DHAA).
La vitamina C que existe en la naturaleza es principalmente el isómero L, y el contenido del isómero D es muy pequeño. Entre ellos, el ácido L-ascórbico tiene la mayor actividad biológica. La actividad biológica del isómero D es sólo 10 veces mayor que la del isómero L, pero sus propiedades antioxidantes son las mismas.
El ácido L-eritórbico tiene propiedades químicas similares al ácido L-ascórbico, pero no tiene la actividad biológica de la vitamina C. También es muy utilizado como antioxidante en la industria alimentaria para inhibir la actividad enzimática de la vitamina C. Al oscurecerse las frutas y verduras, el ácido L-deshidroascórbico se puede reducir completamente a ácido L-ascórbico en el cuerpo, por lo que tiene la misma actividad biológica que el ácido L-ascórbico.
La vitamina C es un cristal o polvo en escamas de color blanco o ligeramente amarillo con un punto de fusión de 190 ℃ ~ 192 ℃. Es fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol e insoluble en disolventes orgánicos. inodoro y tiene un sabor amargo. Hay dos grupos enol hidroxilo en las posiciones C2 y C3 de la molécula de vitamina C, que pueden disociarse fácilmente en iones de hidrógeno, por lo que la vitamina C es ácida y tiene fuertes propiedades reductoras.
Relativamente hablando, el grupo hidroxilo en la posición C3 es fácil de ionizar (pKa1=4,04, 25 ℃), mientras que el grupo hidroxilo en la posición C2 es difícil de ionizar (pKa2 = 11,4, 25 ℃) . La vitamina C tiene propiedades químicas relativamente activas y es la vitamina más inestable. Los sólidos de vitamina C son relativamente estables en condiciones secas, pero son propensos a descomponerse cuando se humedecen o se calientan. Son relativamente estables en soluciones ácidas (pHlt; 4) y están por encima de la neutralidad. La solución (pHgt; 7,6) es muy inestable.