¿De qué región de mi país provienen los fideos de bambú?
Los fideos Sheng de bambú son de Guangdong, mi país. Los fideos Sheng de bambú son un refrigerio especial en la ciudad de Guangzhou, provincia de Guangdong. Pertenecen a la cocina cantonesa y fueron rebautizados como "Sheng" para evitar los tabúes en cantonés y debido a que. La pronunciación de la palabra "gan" es desafortunada. Los fideos Zhusheng son un tipo de pasta que utiliza métodos tradicionales para amasar y amasar los fideos, y utiliza Zhusheng (gran vara de bambú de hierba) para prensar los fideos y la piel de wonton.
Los fideos de bambú han sido populares en el área de Xiguan en Guangzhou desde la República de China. En las décadas de 1950 y 1960, un plato de fideos de bambú alguna vez fue un manjar para los habitantes de Guangzhou. Desde la mecanización del proceso de fideos a finales de la década de 1950, el proceso de producción de fideos de bambú ha cambiado de la fabricación manual de fideos al amasado, laminado y corte a máquina, y ha continuado. Los viejos fideos tradicionales que se han ganado un lugar para los fideos sureños en el segundo episodio de la primera parte de "A Bite of China".
La característica de los fideos de bambú es que hay menos agua alcalina, o incluso no se añade agua alcalina. La mayor dificultad es que sigue siendo suave y elástico sin añadir agua alcalina. Este es el secreto de utilizar cañas de bambú para amasar fideos. Hay dos formas de hacer fideos de bambú: una son los fideos de huevo enteros, que se mezclan con huevos de pato sin agregar una gota de agua. Los fideos son suaves y duros y tienen un fuerte sabor a huevo; Se elabora con huevos de pato y cierta cantidad de agua. La proporción de agua se utiliza para mezclar los fideos, y los fideos quedan suaves y deliciosos, con una textura delicada. También es muy importante la sopa que acompaña a los fideos, que utiliza huesos de cerdo, pescado de tierra, huevas de camarón e ingredientes secretos ancestrales y se cuece a fuego lento durante más de 3 horas para calentarse lo suficiente.