¿Quién conoce el origen histórico del cordero entero asado? ¿Cómo hacer...?
La segunda carne de Mongolia es el cordero entero asado. Se trata de una especie de banquete de ovejas enteras heredado del Palacio Yanxi de la dinastía Yuan. En la dinastía Qing, era favorecido por la corte Qing y era conocido como el "banquete de caballos falsos". A menudo lo celebraban los príncipes mongoles. El emperador Qianlong de la dinastía Qing una vez floreció en poesía y escribió poemas alabando esta fiesta. "Caballo falso" es una traducción variante del mongol "Zhu Ma" o "Zhao Mu". Se refiere a un plato de oveja asada de rayas blancas que ha sido sacrificada utilizando el método tradicional de matanza de Mongolia y luego cocida a fuego lento en agua caliente. órganos internos extraídos y limpiados. Platos famosos. Con excelente color, aroma, sabor y forma, es el plato más exquisito entre las carnes mongoles que requiere técnicas de cocción.
Según la "Historia de la Dinastía Yuan", en el siglo XII, los mongoles "cavaron la tierra para hacer una cresta para quemar su carne". Durante la dinastía Yuan, los métodos de consumo de carne y la dieta de los mongoles habían mejorado enormemente. "Pu Tongshi·Liu Steamed Sheep" dio una introducción más detallada al cordero asado: "En la dinastía Yuan, había una oveja de sauce al vapor. Se hizo un horno a tres pies en el suelo y el área circundante se quemó con fuego hasta que Estaba toda roja. La oveja se servía con una barra de hierro y se colocaba encima, se cubría con ramas de sauce y se sellaba con tierra, y se esperaba hasta que estuviera cocida”. Esto demuestra que no sólo la producción es complicada, sino también especial. Se utiliza horno. En la dinastía Qing, casi todos los príncipes y mansiones de los príncipes mongoles utilizaban ovejas enteras asadas para entretener a los invitados distinguidos, lo cual era una cortesía de alto nivel. Durante los años Kangxi y Qianlong de principios de la dinastía Qing, el cordero entero asado de "Luo Wangfu" (es decir, el Palacio Alxa) en Beijing era muy famoso, y su chef mongol Garudi era famoso en toda la capital. Desde el final de la dinastía Qing hasta el comienzo de la dinastía Ming y el comienzo de la fundación de la Nueva China, aunque había corderos enteros asados en varios palacios de los príncipes mongoles, solo los corderos enteros asados en el Palacio Alxa fueron los más famosos. Porque el palacio tenía un grupo de chefs famosos encabezados por Hu Liusan, el chef de cordero entero asado a cargo del horno. Después de la fundación de la Nueva China, debido al énfasis del gobierno popular en los platos tradicionales mongoles, este famoso plato no sólo fue restaurado, sino que también se le hicieron muchas mejoras. Ahora, la Escuela de Finanzas y Economía de nuestro distrito ha incluido el cordero entero asado como un capítulo importante en las técnicas de cocina de las clases de comida mongol.
En pocas palabras, el método para hacer oveja entera asada consiste en levantar la cabeza y las pezuñas de la oveja de rayas blancas "Zhuma" con un dispositivo especial y luego poner varios condimentos en la carne precortada. incisiones y cavidad abdominal en el interior, luego aplique una capa de aceite de cocina sobre la piel y hornee en un horno especial. Hornea durante unas tres horas y tendrás un cordero entero asado con la piel crujiente y la carne tierna. Según las reglas generales, después de haber servido cinco platos en el banquete, el cordero entero asado se sirve en un plato grande. Después de invitar a los invitados a verlo, se trae y se corta la piel y la carne en rodajas o trozos y se sirve. nuevamente para consumo. Al comer, puedes usar panqueques con bisagras como quieras, intercalando carne, cebollas verdes, salsa de fideos dulces y otros condimentos para comer, pero aún tiene un sabor único.
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