Cómo practicar manteca de cerdo
Preparar manteca de cerdo también se llama manteca de cerdo para freír, y aprender a freír manteca de cerdo también es un curso obligatorio para los chefs. Para aprender a freír bien la manteca, ahora les presentaré los siguientes tres pasos: (1) Los usos y funciones de la manteca. (2) Normas de identificación de la calidad de la manteca de cerdo. (3) Precauciones y pasos de procesamiento al refinar manteca de cerdo.
(1) Los usos y efectos de la manteca de cerdo.
La manteca de cerdo siempre ha sido un aceite indispensable utilizado por nuestros antepasados en la cocina, es delicioso y tiene un alto valor nutricional. Al mismo tiempo, también es un proveedor de energía y un complemento para las personas en sus actividades vitales. Durante miles de años, nuestros antepasados, especialmente los trabajadores que vivían en la base de la sociedad, consideraban que la manteca de cerdo era una necesidad indispensable. Cuando era niño, a menudo escuchaba a mis predecesores decir que en el pasado, las personas eran más ricas que pobres, no por la cantidad de grano que almacenaba su familia, sino por la cantidad de manteca que recolectaba. A menudo usábamos "lo suficientemente rico como para rezumar aceite". " como metáfora de la gente rica. En la era de la escasez, la manteca de cerdo se llamaba "platino blando comestible". En los últimos años, debido a la mejora del nivel de vida de la gente y la reducción de la intensidad del trabajo y el ejercicio, la manteca de cerdo ha sido considerada como la promotora de los "tres máximos" y el valor de la manteca de cerdo ha sido rechazado sin piedad. Por esta razón, creo que esto es injusto y poco objetivo, porque nuestros antepasados comieron manteca de cerdo durante miles de años y dependieron de ella para reponer energía, sin embargo, no se enfermaron ni tuvieron sueño por eso. debemos identificar cuidadosa y concienzudamente la manteca de cerdo, comprenderla más profundamente y comerla y utilizarla de manera más científica.
(2) Normas para la identificación de la calidad de la manteca.
En la vida diaria, veremos que la manteca de cerdo conservada por diferentes métodos de refinado y diferentes métodos de conservación tendrá diferentes colores y diferentes olores. Entonces, ¿cómo identificamos su calidad y cuáles son sus estándares? Como no somos inspectores de calidad profesionales y no contamos con herramientas de inspección especiales, debemos desarrollar un par de "ojos de fuego", un par de narices sensibles y un par de manos diestras. Utilice los ojos para ver, la nariz para oler y los dedos para pellizcar. En primer lugar, observe el color. Generalmente, la manteca de cerdo que ha sido refinada de la manera correcta será de color blanco lechoso después de la congelación, con una luz brillante y un aspecto delicado y en capas. Los que son de color blanco mate o negro claro son productos de calidad inferior. El segundo paso es olerla con la nariz. La manteca de cerdo recién refinada de alta calidad se congela en una tina de arcilla y luego se sella con una tapa para guardarla. Cuando se vuelve a abrir la tina, la fragancia se desborda, lo cual es impresionante. Para aquellos con olor peculiar, si huelen mal, están mohosos, oxidados, quemados o agrios, generalmente pensamos que no se procesa bien, no se almacena bien, no se sella bien o se debe a una selección inadecuada de los contenedores. Esta manteca de cerdo en mal estado no es comestible. En tercer lugar, pellizque con las manos. Después de que la manteca recién refinada esté congelada, saque un poco con el dedo índice y deslícela hacia adelante y hacia atrás con el pulgar. Si encuentra que está granulada o no está lo suficientemente lubricada. será considerado no calificado. Por lo tanto, para refinar manteca de cerdo que cumpla con los estándares y la alta calidad, debemos estudiar cuidadosamente muchos detalles en el siguiente procesamiento.
(3) Precauciones y pasos de procesamiento al refinar manteca de cerdo.
(Debido a limitaciones de espacio, al presentar las precauciones y los pasos de procesamiento al refinar manteca de cerdo a continuación, solo hablaré sobre las operaciones específicas y no explicaré por qué debemos hacer esto. ¿Cuáles serán las consecuencias de ¿No estás haciendo esto? Por supuesto, si quieres saber más, puedes dejar un comentario a continuación y seguirnos)
¡Freír manteca de cerdo también es un proceso complicado y su proceso de procesamiento debe ser exquisito! Si desea procesar manteca de cerdo de alta calidad, debe controlar estrictamente los cuatro pasos de selección, procesamiento, refinación y almacenamiento del material.
(1) Seleccionar materiales. Si desea procesar manteca de cerdo de alta calidad, la selección de los ingredientes es decisiva. Generalmente, al refinar se selecciona manteca de cerdo, sebo, grasa y aceite neto. Dado que las propiedades y el contenido de aceite de estas tres materias primas son diferentes, la selección estará sesgada durante el procesamiento. El sebo es una pasta entera depositada en el interior de las costillas de cerdo. Es de color brillante, tiene un alto contenido de aceite y una buena calidad de aceite. Generalmente, 1 libra de sebo se puede refinar en 0,8 libras de aceite esencial, lo que lo convierte en la primera opción. refinación de petróleo. La grasa se distribuye por todo el cuerpo del cerdo. Después de quitar la piel de la parte media del lomo del cerdo, su contenido de aceite es de aproximadamente 1:0,6. El contenido de aceite del aceite roto extraído de la periferia del intestino delgado y del intestino delgado es peor que el del primero, pero es económico y económico. Por lo tanto, para refinar el petróleo con mejor calidad, producir un mayor rendimiento y ser más económico y asequible, debemos seleccionar cuidadosamente los materiales.
(2) Procesamiento. Después de seleccionar el aceite, utilizar un cuchillo para cortarlo en forma cuadrada de 3cmx3cm. Después de enjuagar la superficie con agua tibia, colocarlo en un plato y remojarlo en agua fría. El tiempo de remojo se determinará según el clima y la temperatura. .
El tiempo específico depende de la penetración del aceite en la sangre y el agua. El aceite debe remojarse hasta que se vuelva blanco y no tenga vetas de sangre. En verano es necesario prevenir las moscas y proporcionar ventilación.
Poner el aceite remojado en una olla y blanquearlo en agua fría, luego escurrir el agua blanqueada y reservar.
(3) Refinación. Deja agua residual en el fondo de la olla. Coloca el aceite blanqueado y lavado en la olla. Puedes comenzar a freírlo a fuego alto. Cuando el agua restante en la olla se convierta en una mezcla blanca lechosa de aceite y agua. Cuchara larga para revolver continuamente. Recuerde no dejar que el aceite se pegue a la olla. Cuando la mezcla blanca lechosa de la olla desaparezca y salga aceite transparente, puede cambiar a fuego lento para cocinar a fuego lento. En este momento, revuelva continuamente en el sentido de las agujas del reloj. Tenga cuidado de no provocar salpicaduras de aceite y dañar el cuerpo humano, y tenga cuidado de purificar los vapores de aceite que flotan durante el refinado. Cuando el aceite se vuelva amarillo ceroso, apague el fuego y use un colador fino para eliminar los residuos de aceite. Recordatorio especial, debido a que la temperatura del aceite es demasiado alta en este momento, debe usar ambas manos para envolver las orejas del cárter de aceite al retirarlo de la fuente de fuego. ¡Recordar! Mientras el aceite se enfría, debe ser vigilado por una persona dedicada y no debe dejarse solo. ¡Recordar! No permita que caigan gotas de agua en el aceite caliente refinado.
(4)Sello. Prepare una jarra de barro limpia (también es aceptable una botella de porcelana, una botella de vidrio), limpie las gotas de agua, colóquela en un colador apretado, vierta lentamente el aceite enfriado y precipitado en la jarra y retire el sedimento. Cuando el depósito de aceite esté lleno, ciérralo con una tapa y escribe la fecha. Se completan todos los procesos de refinado de la manteca.
Finalmente, debo decir que el repollo frito con residuos de aceite, las ciruelas al vapor con residuos de aceite y la olla caliente con residuos de aceite son platos deliciosos.