Cómo hacer salsa Malatang

Cómo hacer la salsa para hacer Malatang

Cómo hacer la salsa para hacer Malatang Hoy en día, Malatang se ha convertido en un lugar para que los jóvenes deleiten sus papilas gustativas, y lo es. Yu, a mucha gente le gusta comer Malatang, pero de hecho podemos preparar Malatang en casa. La esencia del Malatang es el condimento, entonces, ¿cómo hacer la salsa para Malatang? Cómo hacer salsa Malatang 1

1. Salsa de sésamo

La primera: la receta de la salsa de sésamo tradicional, que generalmente consta de 7 tipos de condimentos, Erbajiang (tahini 8) Mantequilla de maní 2), salsa de soja fresca, flores de cebollino, tofu fermentado, aceite de camarón, vino de cocina, aceite (aceite de pimienta, aceite rojo, aceite de chile, etc.).

Receta tradicional: 1000 g de Erbajiang (800 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní), 30 g de salsa de ostras, 100 g de salsa de soja ligera, 10 g de glutamato monosódico, 300 g de flores de cebollino, 200 g de cuajada de soja (tofu), 10 gramos de pimienta, 50 gramos de salsa de pescado, 30 gramos de azúcar, 20 gramos de vino de cocina, 8 gramos de Sanxiang, cantidades adecuadas de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan según el gusto.

Receta 2 de pasta de sésamo: 400 gramos de pasta de sésamo, 100 gramos de mantequilla de maní, 50 gramos de salsa de ostras, 30 gramos de salsa de pescado, 20 gramos de jugo Maggi umami, 30 gramos de salsa de soja, 40 gramos de salsa de soja ligera, 20 gramos de vino para cocinar, agregue una cantidad adecuada de sal y 10 gramos de glutamato monosódico, revuelva con agua hirviendo fría, póngalo en un recipiente para mojar y cúbralo con flores de cebollino y tofu fermentado triturado.

2. Zumo de ajo

300g de ajo fresco, 100g de ajo frito, 5g de ajo en polvo, 5g de cilantro picado, 5g de arroz con mostaza, 10g de arroz con cebolleta, 5 gramos de arroz con piel de naranja fresca , cantidad adecuada de agua purificada (de lo contrario quedará demasiado grasosa), agregue todos los ingredientes y el ajo picado y mezcle bien antes de comer.

3. Salsa picante de mariscos con mijo

200 g de cebollino blanco, 100 g de raíz de cilantro, 200 g de raíz de apio, 150 g de cebolla seca, lavadas. Añade 2000 gramos de agua. llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30 minutos para filtrar las impurezas y obtener unos 1500 gramos de agua vegetal.

Revuelva 300 gramos de salsa Maggi umami, 600 gramos de salsa de soja de mariscos, 350 gramos de salsa de soja de pescado al vapor, 20 gramos de glutamato monosódico y 100 gramos de aceite de sésamo. Al servir, agregue los aros de mijo y chile. Se quitan las semillas, en qué cantidad. Se puede adaptar al gusto local.

4. Plato de salsa picante

800 gramos de aceite de ensalada, 200 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebolla, jengibre y ajo cada uno,

Ingrediente A ( condimento): 300 gramos de pasta de frijoles rojos finamente picados, 150 gramos de pasta de pimiento rojo encurtido, 30 gramos de jengibre encurtido, 1 botella de salsa picante Meile, 100 gramos de salsa picante, 50 gramos de pasta de frijoles negros Yongchuan <; /p>

Ingredientes B (Especias): 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de canela, 5 gramos de angélica, 6 cáscaras de hierba

Ingredientes C: 100 gramos de; arroz glutinoso fermentado, 16 gramos de pimienta de Sichuan seca, 20 gramos de vino blanco

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Preparación: Primero remojar el ingrediente B (especia) en agua tibia durante unos 20 minutos, poner aceite de ensalada y. Vierta la manteca de cerdo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y cocine hasta que esté fragante, sáquelo, luego agregue las especias remojadas. Freír hasta que esté fragante. Agregue el ingrediente A y saltee a fuego lento durante 30 minutos. Agregue el jugo de arroz glutinoso fermentado y el blanco. vino y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los granos de pimienta de Sichuan secos y mezcle uniformemente. Déjelo reposar durante 8 horas y luego se eliminan las especias. Cómo hacer salsa Malatang 2

Ingredientes:

4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de vinagre, 2-3 picados una cucharada de salsa de chile con ajo, 2-3 cucharadas de salsa barbacoa, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de almidón, la cantidad adecuada de comino en polvo, la cantidad adecuada de chile en polvo, la cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas y una poca agua.

Pasos:

1. Picar el ajo en trozos pequeños, ponerlo en un bol pequeño, poner todos los condimentos en el bol, revolver uniformemente y hacer una salsa.

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2. Calentar una olla con agua hirviendo, poner el almidón en otro tazón pequeño, diluirlo con la cantidad adecuada de agua y verterlo en la olla.

3. Hervir la sopa hasta que; espesa, vierta la salsa, revuelva uniformemente y cocine hasta obtener una sopa picante.

4. Procese sus verduras favoritas por separado y cocine las albóndigas que no son fáciles de cocinar; , rodajas de raíz de loto, etc. se ponen primero en la olla y se cocinan;

5. Coloque las verduras bien cocidas y la piel de los frijoles en la olla después de que estén todas cocidas, puede apagar la olla. calentar;

6. Después de servir, decora con semillas de sésamo cocidas y cilantro picado para darle frescura, ¡y ya estás listo para comer! Cómo hacer salsa Malatang 3

Cómo hacer base de sopa Malatang

1. Salteado de base Malatang (basado en 50 libras de base de sopa):

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Ingredientes: 2500 g de aceite vegetal, 1500 g de mantequilla, 1500 g de berros Pixian, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 300 g de cebolletas, 150 g de azúcar de roca, 500 g de jugo de arroz glutinoso, 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de Trichosanthes , 50 gramos de canela, 50 gramos de comino, 25 gramos de fruta de hierba, 25 gramos de Paicao, 20 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de vainilla, 15 gramos de clavo

Método de preparación:

1. Cocine primero el aceite vegetal, corte la mantequilla en trozos pequeños, pique los berros Pixian en trozos finos, hierva los chiles secos en una olla con agua hirviendo durante unos 2 minutos, luego sáquelos. y picarlos para hacer tortas de arroz glutinoso; batir el jengibre. Romper el ajo en trozos; pelar el ajo en dientes; hacer nudos en el azúcar de roca; romper en trozos pequeños el anís estrellado, la canela y la canela; aplastar las fresas.

2. Coloque el wok a fuego medio. Cuando la olla esté caliente, vierta el aceite vegetal y hiérvalo. Agregue la mantequilla y cocine a fuego lento, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes. Luego agrega la pasta de frijoles Pixian y el pastel de arroz glutinoso, baja a fuego lento y sofríe lentamente durante aproximadamente 1 hora. Cuando los berros estén secos, fragantes y el chile esté ligeramente blanco, retira los nudos de cebolla verde de la olla y úsalo. a ellos.

3. Agregue inmediatamente anís estrellado, canela, canela, hinojo, hierba, repollo, hojas de laurel, vainilla, clavo, etc., continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. hasta que las especias estén en la olla Cuando el color se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. Bajar el fuego, taparlo y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes de la olla se enfríen y la materia base esté lista.

2. Preparación de la sopa:

Ingredientes: 1500 gramos de huesos de costilla de cerdo, 1500 gramos de huesos de costilla de ternera, 500 gramos de huesos de pata de pollo, 50 gramos de jengibre, 150 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino de cocción, 150 gramos de esencia de pollo, 75 gramos de glutamato monosódico, 750 gramos de chiles secos, 75 gramos de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de aceite vegetal.

Método de preparación:

1. Lave los huesos de las costillas de cerdo y de res. Después de limpiarlos, córtelos en pedazos; lave los huesos de las patas de pollo y córtelos en pedazos con jengibre;

2. Primero escalde los huesos de costilla de cerdo, los huesos de costilla de res y los huesos de patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y. cocinar el vino, y llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté de color blanco lechoso, retirar el residuo y utilizarlo para obtener una sopa fresca.

3. Luego agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan al wok, agregue aceite vegetal y sofría hasta que estén fragantes. Después de hervir durante unos minutos, puede blanquear varios ingredientes. .

3. Precauciones al sofreír:

1. No utilices fuego alto durante el proceso de fritura de la base de Malatang, ya que esto evitará freír el materias primas y, en segundo lugar, el aroma y los pigmentos del interior de las materias primas se pueden penetrar por completo.

2. Durante el proceso de fritura, sigue girando con una cuchara o espátula para que la materia prima se caliente uniformemente y evite que se pegue a la sartén.

3. La pasta de frijol Pixian agregada a la base de Malatang se usa principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de pastel de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color. Sin embargo, ambos se deben freír lentamente para que se sequen. el vapor de agua.Su sabor y color son totalmente solubles en el aceite.

4. Agregar azúcar de roca a la base de Malatang puede "alegrar" la sopa.

El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es estimular el sabor picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias para que penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar jugo de arroz glutinoso fermentado también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor y la astringencia de ciertas especias.

5. Añadir especias a la base de Malatang es sin duda para aumentar el sabor, pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo y astringente.

Al mismo tiempo, los tipos de especias agregadas no deben ser demasiadas. Tenga en cuenta que generalmente las especias que se agregan a la base de Malatang son menores que las que se agregan al preparar la salmuera.

6. Al preparar la sopa Malatang, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario poner los chiles secos directamente en el wok y saltearlos con aceite. Primero en una olla con agua hirviendo, para reducir el picante, luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.

7. Existen ciertas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes de la base Malatang y el método de fritura en lotes pequeños. Para sofreír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo y reducir su dosis. Al mismo tiempo, el tiempo de sofrito de las especias debe acortarse adecuadamente.