¿Cómo hacer la base de olla caliente de Chongqing?

Ingredientes: 1500 g de mantequilla, 1000 g de pasta de judías, 1000 g de aceite de colza, 1000 g de chile seco, 100 g de pimienta de Sichuan en grano, 100 g de brotes de soja, 100 g de arroz glutinoso fermentado, 200 g de pimiento encurtido, 100 g de tempeh, 50 g de vino blanco

Condimento: 8 g de comino, 8 g de comino, 5 g de fruta aromática, 5 g de amomum villosum, 5 g de clavo, 5 g de hebilla blanca, 5 g de fruta de hierba, tres nai 5 g, vainilla 5 g, tomillo 5 g, geranio 5 g, canela 5 g, anís estrellado 5 g , cáscara de mandarina 5g, Lao Kou 5g, limoncillo 5g, nardo 5g, regaliz 5g, 5 gramos de ramas, 5 gramos de hierba

Pasos:

1. los más largos en trozos pequeños

2. Limpiar las especias, remojar en agua durante 20 minutos.

3. Lavar los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan, dejarlos en remojo un rato y. luego retire el exceso de agua

4. Retire el exceso de agua de las especias remojadas y utilícelas. Batir hasta obtener aserrín con un procesador de alimentos.

5. muélelo, no muy fino

6. Triture los brotes de soja, el tempeh y la pasta de frijoles y agréguelos al plato. Licúe finamente con una máquina.

7. En la olla, añade las especias al aceite frío y cocina a fuego medio-bajo durante diez minutos hasta que se desarrolle el aroma.

8. Hervir la mantequilla en una olla por separado y retirar los residuos de aceite.

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9. Cuela el aceite de la olla de especias cocida en la olla de mantequilla.

10 Agrega los brotes de soja finamente picados, el tempeh, la pasta de frijoles, el chile y los granos de pimienta de Sichuan, cocina a fuego medio. media hora

11. Agregue las especias filtradas, cocine a fuego medio durante media hora.

12. Agregue el vino blanco, agregue el arroz glutinoso fermentado, los pimientos encurtidos y cocine a fuego lento por otro tiempo. media hora