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Pez Enyuan Beidu (publicado originalmente en "Chinese Food Geography")

Es difícil encontrar Beidu en el mapa.

Sin embargo, entre los platos de Jianghu, Beidu y Beidu Fish son nombres muy conocidos.

Beidu está ubicada en el condado de Qijiang bajo la jurisdicción de la ciudad de Chongqing. Qijiang, en el pasado, solo sabía que producía carbón, pero no sabía qué otros productos tenía. Más tarde, lo que me hizo recordar a Qijiang nuevamente fue el colapso del Puente Arcoíris en 1998.

Ahora, Beidu Fish ha entrado en mi boca y Qijiang ha profundizado su impresión en mi mente.

autopista.

A través de la ventanilla del auto, miré la escena exterior de la lluvia fresca. Nunca esperé que el paisaje a lo largo del camino fuera tan hermoso. Montañas y montañas se despliegan alternativamente ante nuestros ojos. La niebla de la montaña rodea la ladera de la montaña y podemos ver vagamente los pueblos en los valles. Algunas montañas están cubiertas de parches de pinos, que son a la vez espectaculares y encantadores. Quería parar y tomar algunas fotografías del paisaje, pero desafortunadamente la luz era débil, así que planeé tomarlas en el camino de regreso.

Solo tardó más de treinta minutos en llegar al condado de Qijiang. Si solo miras la calle, puedes ver fácilmente el restaurante de Beidu Fish. Los residentes locales dijeron que los restaurantes de pescado Beidu de escala relativamente grande aquí incluyen Qihechun y Yuxiangchun. Un camionero sabía que estábamos aquí para entrevistar a Beidu Fish y dijo con mucho entusiasmo que Beidu está a solo 16 kilómetros de la cabecera del condado. Después de cruzar el puente, gire a la derecha y las condiciones de la carretera no son malas. Le dimos las gracias al maestro y continuamos nuestro viaje hacia el norte.

Beidu es un pequeño pueblo con un paisaje encantador. Un puente conecta los dos lados de Beidu y el río Qihe fluye debajo del puente.

He estado en muchos pueblos con ríos, puentes y comida deliciosa, como Tai'an, como Qiuxi, como Laifeng, como Yuxi, como Jiangkou, como Suji... Beidu frente a mí Tiene similitudes con ellos, pero también diferencias claras. Es tranquilo, limpio y rara vez contaminado. No hay sedimentos ni cerdos ni gatos muertos en el río. Hay una gran red cuadrada y la caña de pescar con hermosas curvas se puede ver bajo la sombra de los árboles junto al río. Ambos lados de la costa están cubiertos de frondosos árboles y bosques de bambú, así como de infinitas montañas verdes, y el cielo vacío es distante y borroso.

Lo que me interesa mucho es que el puente Beidu es el punto divisorio entre Qijiang y Jiangjin. De este lado está el municipio de Beidu en el condado de Qijiang, y en el lado opuesto está el municipio de Pengqiao, que pertenece a la ciudad de Guangxing en el condado de Jiangjin. Antes de que el puente fuera reparado, tenía que depender de un muelle para transportar a las personas hacia y desde el puente. El llamado Beidu debe su nombre. Aunque Pengqiao pertenece a Jiangjin y Guangxing, está a 20 millas de Guangxing, ya sea para la producción, el comercio o la vida cotidiana, no es tan conveniente como Beidu al otro lado del río. Incluso el condado de Qijiang está más lejos de Pengqiao que de Guangxing. Está aún más cerca, a sólo 14 millas de distancia. Por lo tanto, la gente de Pengqiao a veces siente que se parece más a la gente de Qijiang, o simplemente a la gente de Beidu. Tanto es así que los comensales llamaron "Pescado Beidu" al plato Jianghu creado por primera vez en Pengqiao, y lo aceptaron felices y sin discutir.

Hasta el momento, no hay ningún restaurante de pescado famoso de Beidu en el municipio de Beidu. Pero la gente de Beidu es hospitalaria, responde a todas las preguntas y no es vaga a la hora de dar direcciones. En Qiaotou, en Qijiang, le pregunté a un vendedor de cigarrillos dónde estaba el primer restaurante de pescado de Beidu. El hombre entusiasta señaló al otro lado y dijo: en Pengqiao, el antiguo es Qihe Chun y Yingfenglou, Yuxiangchun.

La guía del hombre nos hizo sentir como si hubiéramos entrado en la concepción artística de un poema antiguo: “Pregunta dónde está el restaurante, el pastor señaló la primavera en flor de albaricoque”.

En Pengqiao Road, las pescaderías exclusivas de un hombre llamado Beidu Fish están por todas partes, con varios nombres, pero todos los temas demuestran que son las más antiguas, las más auténticas, las primeras, etc. No hace falta decir que aquí ha habido una batalla para rectificar el nombre. Al igual que en muchos lugares donde se inventaron charlatanes que he visitado, todo el mundo estaba mezclado en el caos.

En el sector de la restauración, los topónimos y los nombres de peces no pueden registrarse como marcas, por lo que es difícil que un nuevo plato que combine topónimos y nombres de peces esté protegido legalmente. Afortunadamente, siempre que el fundador no abandone el lugar y no falle en el negocio, el lugar local le dará al fundador un título para confirmar quién es el primero y quién es el más auténtico.

El pueblo no utiliza la táctica de llamar caballo a un ciervo. El pueblo habla según su conciencia y justicia. Es una lástima que si un forastero pasa por este lugar, ¿cuánto tiempo y energía tiene para investigar quién es el primero?

⒉En Pengqiao, conocimos por casualidad a un cocinero local.

Mientras preguntábamos a los aborígenes locales quién fue el fundador de Beidu Fish, encontramos a una familia celebrando un festival en la calle Funeral.

Se instaló una enorme lona de plástico a modo de tienda de campaña, con más de una docena de mesas de banquetes colocadas debajo. El cocinero rural y sus hombres estaban ocupados cocinando sus mejores nueve platos: el banquete rural más sencillo de China. Este tipo de actividad gastronómica popular original es poco común. Inmediatamente decidimos entrevistar y fotografiar las actividades de los cocineros locales.

Justo cuando estábamos preparando nuestras cámaras para tomar fotografías, un anciano enérgico se acercó a nosotros y nos preguntó si éramos reporteros de una revista gastronómica. De hecho, preguntó con complicidad, porque ya había visto las palabras "Geografía de la comida china" impresas en nuestras camisetas. Dije que vinimos a Beidu para entrevistar al inventor de Beidu Fish. El anciano dijo con entusiasmo que él era el inventor de Beidu Fish y que su tienda estaba cerca, llamada Edificio Yingfeng.

Dije, no, algunas personas dicen que Qihechun es el fundador de Beidu Fish.

El anciano estaba un poco emocionado, pero rápidamente controló sus emociones. Él dijo: "Bueno, puedes entrevistarte aquí primero. Soy un pariente de esta familia. Iré y hablaré con la familia anfitriona para que puedas comenzar tu trabajo. Cuando termines la entrevista, ven a mi tienda, está bien". ?"

Recuerdo que hace un mes realizamos una entrevista en Gaomiao, ciudad antigua de Hongya, Sichuan. Allí conocimos a un hombre de mediana edad, de unos cincuenta años. Cuando le preguntamos qué días eran los más ocupados en Gaomiao, su respuesta nos sorprendió por un tiempo. Dijo que los días más ocupados son cuando la gente muere, especialmente cuando mueren personas locales respetadas, que es más ocupado que cualquier otro festival. Debido a que ha muerto gente, vecinos, familiares y amigos se reunirán y todos podrán comunicarse y comunicarse juntos.

Resulta que en las ciudades y zonas rurales, la gente suele considerar las bodas y las bodas como una simple actividad social. No presta tanta atención a la forma y al luto deliberado como la gente de la ciudad. Incluso si los familiares del difunto todavía están inmersos en el dolor, no mirarán con frialdad a los invitados sonrientes que dan puñetazos y adivinan las reglas. propios funerales. La familia que vimos hoy en el funeral no interfirió con la gente en el cobertizo funerario que hacía mucho ruido y adivinaba.

Me acerqué a un anciano sentado a la mesa de vino y le pedí que nos llevara al lugar donde el chef rural cocina la comida. El anciano nos llevó entusiasmado a la cocina de la familia de al lado, donde estaba el quirófano del cocinero rural. En la cocina había en su mayoría mujeres, y después de preguntar por ahí descubrí que la chef era una mujer y que había otras cuatro cocineras, todas mujeres. Cada uno hacía lo suyo de manera ordenada bajo el mando del chef. Cuando un plato estaba terminado y empaquetado, los hombres y mujeres que ayudaban a cocinar utilizaban una mesa rectangular de madera con boca poco profunda para llevar el plato a la mesa del comedor. cobertizo funerario. Según el chef, están preparando un gran festín para la familia durante tres días. Prepararán 26 mesas al mediodía el primer día, 24 mesas por la noche, 30 mesas al mediodía el segundo día, 24 mesas por la noche y. 24 mesas al mediodía del tercer día Hacemos 15 mesas, pero no lo hacemos por la noche. Los platos son lo que todos llaman nueve platos: el primer plato de cerdo guisado con azúcar, el segundo plato de arroz con vino, el tercer plato de cerdo relleno, el cuarto plato de cerdo asado, el quinto plato de huesos guisados ​​o el estofado tazón fragante (arroz glutinoso amasado en tortas, frito y cortado en trozos pequeños y cocido al vapor), seis tazones de albóndigas, siete tazones de carne de cerdo crujiente, ocho tazones de platos fríos y nueve tazones de guisos.

Después de entrevistar al cocinero local, fuimos al salón de duelo para entrevistar al maestro que realizaba los rituales. Son el tipo de personas que vemos a menudo en las películas de Hong Kong que bailan con espadas de madera y arrojan billetes. y dibujar amuletos mágicos. Encontramos algunas dificultades porque pensaban que los periodistas se oponían a involucrarse en la superstición feudal y temían que quedaríamos expuestos. Me tomó mucho tiempo sacarles algo de información de la boca como si fuera pasta de dientes. Hay un grupo de cinco personas que realizan el ritual aquí. El líder se llama Yan y la gente lo llama "el altar mayor". Yan Zhutan ha estado haciendo este tipo de cosas para salvar a los muertos durante más de diez años y lo aprendió de sus padres. Su equipo ritual incluye gongs de Sichuan, tambores de Sichuan, platillos, caracolas, espadachines, fichas y sombreros taoístas. Como el difunto ya había sido enterrado cuando llegamos aquí, no tuvimos la oportunidad de ver sus prácticas en el lugar. Además, Yan Zhutan tenía preocupaciones, por lo que la entrevista no pudo ir más lejos.

En ese momento, de debajo del galpón funerario salió un hombre con la cara colorada por la bebida que nos dijo en voz alta: “Amigos periodistas, ustedes entrevistaron al chef y al altar mayor, por qué no lo hicieron. ¿Entrevistaste a Li Long? ¿Dónde está el que tiene el palo?"

Estábamos confundidos: "¿Quién es el que lleva el palo del dragón?"

La gente a nuestro alrededor se rió al unísono cuando escucharon nuestra pregunta. Alguien dijo: "Los que llevan el poste del dragón son los que llevan el ataúd al cementerio. Las canciones que cantan son tan hermosas".

En el cobertizo funerario, ocho hombres fuertes estaban sentados alrededor de un Mesa de los Ocho Inmortales, todos bebiendo. Mi cara se puso roja y mis venas se hincharon. Ellos son los que llevan el asta del dragón. Al llevar al difunto al cementerio, deberán cantar mientras lo transportan. Una persona canta y las demás la siguen, para que el ataúd pueda transportarse con eficacia. Un hombre de mediana estatura dijo que él era el cantante principal y los otros siete cantaban todos. Probablemente para demostrar que lo que decía era cierto, el hombre empezó a cantar. Antes de que pudiéramos escuchar claramente lo que estaba cantando, los siete hombres a nuestro lado ya estaban cantando.

El cantante principal tenía un tono agudo y el coro era majestuoso. Las voces de estas ocho personas nos sorprendieron. No esperábamos que su coro fuera tan impactante para los tímpanos.

Este grupo de hombres sencillos todavía son un poco tímidos frente a la cámara, pero sus voces siempre mantienen el tono original y alto, y sus voces no se ven comprometidas por la timidez. Para ser honesto, pensé que cantarían unos minutos como máximo, pero nunca esperé que esta canción duraría cuarenta minutos. Aunque me gusta mucho este tipo de sonido folk original que normalmente es difícil de escuchar, desafortunadamente, no entiendo ni una sola palabra de la letra. Pero respetamos a este grupo de hombres. Tienen un principio y un final. Llevan mucho tiempo cantando la canción mientras llevan el ataúd al cementerio y todavía nos la terminan sin ningún compromiso. Esto no es sólo respeto hacia nosotros, sino que también refleja la más simple profesionalidad entre la gente.

⒊Rencores en Jianghu, Wu Wenchao y Wu Rongwen

Cuando llegamos al edificio Yingfeng, el anciano Wu Wenchao que tomó la iniciativa de saludarnos en el cobertizo del funeral ya se había preparado. algo de comida afuera de la tienda, Zhang Zhuyi, esperando que lo entrevistáramos.

Eso fue hace veinticinco años: en 1980, la Oficina Industrial y Comercial de la ciudad de Jiangjin emitió una licencia colectiva de catering y alimentos no básicos a Guangxing. Wu Wenchao, que en ese momento todavía era veterinario descalzo en la aldea de Pengqiao, se ofreció como voluntario para obtener la licencia del municipio y pagaba menos de 100 yuanes en honorarios de gestión al municipio cada año. Abrió una pequeña tienda al lado de la carretera junto al ferry, que vendía alimentos y refrigerios no básicos, y la llamó "Pengqiao Road Food Shop". El nombre de la tienda es muy simple y, en consecuencia, el letrero es muy simple. Está hecho de un trozo de fieltro de vaca de dos metros cuadrados intercalado entre dos piezas de madera. Tiene caracteres blancos sobre un fondo negro, que es un ojo. -atractivo. Pronto, Wu Wenchao descubrió que había muchos transeúntes, por lo que agregó salteados caseros y pescado salvaje de río a los bocadillos, y el negocio floreció día a día.

En ese momento, el río Qihe no estaba contaminado y había muchos tipos y cantidades de peces silvestres, como carpa herbívora, bagre, carpa, carpa cruciana, pimiento amarillo y la rara concha de almeja en esa vez (este es un pez muy delicioso, con un cuerpo largo como una cola de pelo, una cabeza puntiaguda como un ratón y escamas finas como una carpa plateada). Al preparar platos de pescado por primera vez, Wu Wenchao siguió el método más tradicional: pescado entero estofado en salsa estofada, casero y con sabor a douban, ambos salados, picantes y picantes. Pero los cansados ​​conductores de autobuses de larga distancia pidieron sabores más excitantes, por lo que Wu Wenchao lanzó pescado picante con un estilo de cocina típico de Jianghu. Lo que es extremadamente interesante es que Wu no se detuvo ahí: la mayoría de los restaurantes de Jianghu tienen que seguir con eso durante al menos cinco años después de tener un sabor principal antes de lanzar otros sabores y formar gradualmente una serie, pero inicialmente Wu Wenchao siento que debería haber más sabores para que los comensales elijan. Además del pescado casero, el pescado con berros y el pescado picante, también insiste en preparar sabores tradicionales como pescado de teja, pescado crujiente y pescado con tofu.

Cada vez había más comensales, y Wu Wenchao, que estaba muy contento, hizo una cosa sencilla: puso una escalera y añadió una en el espacio en blanco junto a las palabras "Pengqiao Crossing Restaurant". palabra grande "pez". ¿Quién hubiera pensado que este simple movimiento establecería el estatus inquebrantable del "Beidu Fish" en el mundo durante más de 20 años? No fue hasta 1989, cuando Wu Wenchao construyó un nuevo edificio, que su hijo Wu Weixing asumió el actual. posición El nombre de la tienda "Edificio Yingfeng" suena muy relajado.

En 1984, a Wu Wenchao y Zou Kaixi se les ocurrió el pescado en escabeche. En 1988 lanzó Tomato Fish.

Hasta ahora, su pescado Beidu está condimentado principalmente con repollo picante, encurtido y tomate, y un pescado se puede comer tres veces, es decir, un pescado (debe pesar más de dos kilogramos) con tres sabores. Esto es tan diferente del estilo de sabor único de la mayoría de la cocina de Jianghu que cuando conocí a Wu Wenchao, me sorprendió mucho la forma en que estaba preparado un gran montón de pescado en la tarjeta de presentación que me entregó; incluso había pescado de Tai'an. . Wu Wenchao dijo que mientras los comensales quieran comer, él puede hacerlo. Pero pensé: ¿quién vendría a Pengqiao a comer pescado de Tai'an?

En cuanto al nombre "Beidu Fish", Wu y su hijo dijeron que fueron llamados por los comensales en 1983. Principalmente conductores de autobuses de larga distancia, suelen decir: "Vamos a Beidu a comer pescado de Beidu". Y la gente de Pengqiao no cree que tenga nada de malo. Excepto por la autoconciencia de la gente de Pengqiao, todos sienten que, dado que es un pez, es mejor tener la palabra "cruz" en lugar de "puente", lo que recuerda a la gente la famosa cultura del muelle de Chongqing. "Beidu Fish" es definitivamente más ruidoso que "Pengqiao Fish". Por lo tanto, todos los vendedores de pescado en Pengqiao solo compiten por quién puede ser el primero y nadie viene a limpiar su nombre entre Beidu y Pengqiao. ──Esto es muy diferente de la disputa territorial entre Qiu Xi y Yu Xi. En Erxi, la gente no sólo compite por las tiendas, sino también por la tierra.

Los ojos de Wu Wenchao brillaban al recordar la gran escena de pesca en Beidu de 1986 a 1998. Dijo que en ese momento, había más de 20 pescadores que le proporcionaban pescado fresco. Cada día, había más de 20 barcos pesqueros amarrados junto al río Beidu detrás de su edificio Yingfeng. Firmó un contrato de "vida o muerte". el suministro.

Pregunté por qué el negocio de Beidu Fish estaba en auge en ese momento, pero hoy nadie vino a comer pescado. Wu negó con la cabeza y dijo: "Beidu es el único lugar que debe pasar por Sichuan, Chongqing". y Guizhou, los autobuses de Sichuan y Chongqing a Guizhou, y los autobuses de Guizhou a Sichuan, deben pasar por Beifu. El pescado que cocino es delicioso y viene en muchas variedades, como pescado con berros, pescado crujiente, pescado picante. pescado en escabeche, pescado con tomate y pescado hervido El pescado, cada plato de pescado es delicioso, y se utiliza el pescado salvaje recién capturado en el río Beidu, por lo que el negocio es muy bueno, en 1998, el año en que se construyó el Puente Arcoíris de Qijiang. se derrumbó, la autopista de Chongqing a Guizhou se abrió al tráfico. Aquí hay muy pocos coches yendo y viniendo por la carretera Laochuan-Guizhou y el negocio se ha desplomado."

En respuesta a lo que propusimos, todas las tiendas. Aquí tiene el lema "El primer pez Beidu" o "Pez Beidu auténtico". Con los carteles de "Duyu" y "Old Store Beiduyu", el edificio Yingfeng inevitablemente cuelga un cartel de "Primera tienda". El anciano estaba un poco emocionado: "Otros quieren ser así". No puedo hacer nada al respecto, pero hay una empresa llamada Qihechun que en realidad hace pequeños movimientos en el campo y utiliza medios injustos para sobornar a algunos cuadros del municipio. "Para darle certificados que demuestren que es la primera marca consagrada en Beiduyu, y también gasta dinero. Pídale a un profesor chino que le escriba la 'historia oficial' de Beidouyu". En este punto, el anciano se levantó enojado y se fue. A su habitación trajo un trozo de papel lleno de palabras y nos lo mostró. En él estaba el certificado emitido por el municipio, hablando sobre el auténtico Yingfenglou...

Wu dijo eso en. En 1982, su vecino Wu Rongwen, que también era mayor, vio que su restaurante de pescado estaba en auge, por lo que le propuso al pueblo que estaba dispuesto a vendérselo. Debe pagar la tarifa de administración y obtener una licencia de él. . El municipio estuvo de acuerdo y dividió la licencia en dos: Wu Wenchao fue la primera tienda y Wu Rongwen fue la segunda. Wu Wenchao es mayor que Wu Rongwen, pero tiene una generación inferior. Wu Rongwen comenzó un negocio de dulces hechos a mano y ganó poco dinero, por lo que siguió a Wu Wenchao para aprender el arte de hacer pescado. En 1983, abrió el restaurante de Wu Rongwen. Debido a que se construyó una puerta redonda frente a la tienda, se llamó "Restaurante de puerta redonda". (Al año siguiente, el nombre se cambió a Qihe Chun. Esta es una historia más adelante). Después de que se abrió el negocio, Wu Wenchao iba a menudo a ayudar. No solo ocasionalmente donaba algo de dinero para comida a la otra parte, sino que también le enseñaba. cómo cocinar pescado. Como dice el refrán, "Enséñele a pescar a un hombre". A partir de ese momento, Er Wu estuvo a la vanguardia del negocio de Pengqiao, haciendo de Beidu Fish un negocio próspero. Los lugareños sintieron envidia al ver la larga cola de personas y coches aparcando delante de su casa para comer pescado, y también rompieron el muro y abrieron tiendas para vender pescado.

En febrero de 1991, tanto Yingfenglou como Qihechun cambiaron de colectivo a privado. Se dijo que a ambos negocios les iba bien y que deberían estar en paz. Inesperadamente, el mundo estaba alborotado y un trueno estalló desde el suelo.

Tanto Laifeng como Beidu producen pescado, lo que ha llevado a esta extraña situación que entristece a los restaurantes de pescado habituales.

El conductor ya no se detuvo, pero las señoras comenzaron a tomar la iniciativa bajo las órdenes del jefe. Si no te detienes, yo te detendré. Dividieron sus fuerzas en tres grupos: primero detuvieron a algunas personas frente al auto, luego colocaron a dos personas sobre los pedales junto a la ventana derecha, colgaron a dos personas de la ventana izquierda e incluso usaron sus manos para arrebatarles el volante. rueda. Finalmente, un día, el corazón de un conductor cambió, cerró los ojos, tocó la bocina y corrió hacia adelante: No creo que realmente no te quites del camino... Otra vez, en el puente del pequeño río. zanja en Pengjiawan, subieron a varias niñas al auto, las obligaron a mover el volante y terminaron arrojando el auto a una zanja...

Después de que murieran tantas personas, la retribución de los ilegales. Finalmente llegaron los dueños de las tiendas. Con la detención de varios dirigentes, esas tiendas negras también desaparecieron. Sin embargo, fue difícil deshacerse de la reputación de Beiduyu por un tiempo.

En la mañana, cuando íbamos de Chongqing a Qijiang, cuando estábamos a punto de pasar la estación de peaje de Nanping y tomar la autopista Chongqing-Guizhou, descubrimos que el auto tenía poca gasolina, así que Preguntó al cobrador de peaje dónde podíamos repostar. Puedes repostar en Nanquan, a cuatro kilómetros de distancia. Después de llegar a Nanquan, descubrimos que la gasolinera de Nanquan no estaba al lado de la autopista. Tuvimos que salir de la autopista para repostar, lo que nos costó 15 yuanes adicionales en los peajes de las carreteras y puentes urbanos de Chongqing. La persona en la gasolinera dijo que no hay gasolineras en la sección Chongqing de la autopista Chongqing-Guizhou. Nos gustaría recordarles a los amigos que conducen solos que si conducen por la autopista Chongqing-Guizhou, es mejor llenar el tanque antes de ingresar a la estación de peaje de Nanping, para evitar problemas innecesarios.