¿Cómo hacer trozos de pescado frito y cómo eliminar el olor a pescado del aceite que se utiliza para freír pescado?
A medida que se acerca el nuevo año, el trabajo de freír nuggets de pescado tiene que volver a estar en la agenda. Aunque freír nuggets de pescado es muy sencillo, también requiere habilidades y buenos métodos para producir buen sabor y textura. Especialmente el aceite utilizado para freír el pescado tendrá un olor a pescado y sería una lástima tirarlo. Entonces, ¿qué debemos hacer con él? De hecho, podemos consultar el método del hotel para todo el conjunto de pasos. De esta forma, el pescado frito quedará bonito y el aceite después del procesamiento quedará fragante. Cómo hacer nuggets de pescado frito:
1. El pescado que se utiliza para los nuggets de pescado frito es principalmente carpa herbívora. Por supuesto, es mejor si utilizas pescado negro o lubina con menos espinas. use carpa herbívora como Por ejemplo, primero retire los órganos internos del pescado sacrificado y luego retire las branquias, los dientes, la membrana negra en el vientre del pescado, las escamas y las membranas mucosas del pescado. Se puede decir que estas partes tienen. el olor más fuerte Sólo limpiando a fondo estos lugares se puede reducir al mínimo el olor a pescado.
2. Hay un hilo a pescado en ambos lados del cuerpo del pescado. Este también tiene un olor a pescado muy fuerte, por lo que hay que quitarlo. El método es muy sencillo, basta con colocar un dedo en el. carne de pescado debajo de la cabeza del pescado. Haga un corte transversal en la parte superior del pescado y haga un corte a 2 dedos de la cola. Puede ver un pequeño punto blanco en la sección transversal de la cabeza del pescado. el hilo de pescado. Tire del pequeño punto con la mano. Sáquelo suavemente y golpee suavemente el cuerpo del pescado con la otra mano, para que pueda sacar fácilmente el hilo de pescar. Luego, dé la vuelta al pescado y utilice el mismo método. para quitar el otro hilo de pescado, y luego puedes cortar el pescado en trozos del tamaño que desees.
3. Primero se deben marinar los trozos de pescado cortados para que los trozos de pescado frito tengan sabor. Coloque los trozos de pescado en un plato más grande y luego agregue una cantidad adecuada de sal para aumentar la base. Al gusto, vierta un poco de vino blanco para quitar el olor a pescado y agregar fragancia, agregue una pequeña cantidad de salsa de soja ligera para realzar el sabor y la frescura, agregue un poco de pimienta para quitar el olor a pescado y realzar la fragancia, el azúcar blanca puede tiene el efecto de armonizar el sabor, por lo que también puedes agregar un poco, batir 1 huevo entero para aumentar el color y aroma de los trozos de pescado y luego revolver bien. Después de revolver uniformemente, agregue una cucharada de almidón y revuelva uniformemente. Si le gusta que la masa fuera de los trozos de pescado sea más espesa, revuelva uniformemente y luego agregue 1 cucharada de almidón. Vierta el almidón y revuelva uniformemente. Finalmente, agregue un poco más de aceite de cocina, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante 10 minutos.
4. Agregue más aceite a la olla cuando la temperatura del aceite se caliente a unos 150 grados a fuego alto, coloque los trozos de pescado en la olla uno por uno. , se deben escalonar para que los trozos de pescado no se peguen entre sí. Si hay muchos trozos de pescado, se pueden dividir en 2-3 ollas para freír, para que no queden demasiado densos y se peguen entre sí. Por otro lado, no se apresure a voltear los trozos de pescado después de colocarlos en la olla. Espere hasta que los trozos de pescado estén listos y luego use una pala para freírlos suavemente unas cuantas veces y luego darles la vuelta para que el pescado. Las piezas pueden permanecer intactas y no podridas.
5. El fuego se puede mantener durante todo el proceso de fritura. Una vez cuajados los trozos de pescado, puedes darles la vuelta más, para que se calienten de forma más uniforme y el efecto de fritura sea mejor. Puedes ver la superficie de los trozos de pescado cuando se ponga ligeramente amarilla, sácala, luego eleva la temperatura del aceite a 240 grados, luego vierte los trozos de pescado en la olla para volver a freír. más crujientes Generalmente el tiempo de freír no debe exceder de 1 minuto como máximo. Solo quita el control de aceite. Deliciosos trozos de pescado frito están listos.
Si los trozos de pescado se limpian y marinan en su lugar, el olor a pescado del aceite utilizado para freír los trozos de pescado será muy ligero. Dicho aceite se puede utilizar directamente para cocinar sin ningún tratamiento sin ninguna influencia. Impacto, si el aceite que usaste para freír los trozos de pescado tiene olor a pescado, podemos procesarlo y convertirlo en aceite de especias aromáticas (un aceite que realza el aroma del plato). ¿Cómo eliminar el olor a pescado del aceite que se utiliza para freír pescado?
1. Primero prepare jengibre en rodajas (1 trozo grande), cebolla verde en rodajas (1 trozo), cebolla en rodajas (1 trozo), ajo en rodajas (5 dientes), 5. trozos con raíces de cilantro, 2 anís, 1 trozo pequeño de canela, 5 hojas de laurel, 1 puñado pequeño de pimienta de Sichuan en grano. Al verter el aceite para freír pescado en la olla, primero filtre el aceite a través de un drenaje hermético para filtrar los residuos en el aceite, luego ponga todas las especias preparadas en la olla, encienda el fuego lento y vierta lentamente el aceite. A medida que aumenta la temperatura, el aceite hervido a fuego lento se aclarará y el aroma de las especias se desbordará por completo en el aceite.
2. Muchas de las especias que agregamos contienen sustancias volátiles, y estas sustancias volátiles eliminarán el olor a pescado del pescado frito a medida que aumenta la temperatura y aumenta la temperatura del aceite. , los elementos aromáticos de las especias se desbordarán lentamente y se mezclarán con el aceite. Utilice un fuego lento para evitar que las especias se quemen rápidamente y asegúrese de que el aroma de las especias salga por completo.
Cuando veas que la superficie de las rodajas de ajo y de cebolla se vuelve seca y amarilla, y todas las especias flotan en la superficie del aceite, significa que toda la humedad del interior se ha evaporado. En este momento, puedes apagar el fuego y. Filtra todos los residuos y listo.
El aceite de especias elaborado de esta manera es particularmente fragante, ya sea para cocinar o preparar el desayuno, puede dar un salto cualitativo en el aroma de los platos. Usar este método para freír trozos de pescado o hervir aceite con especias son métodos comunes en los hoteles y este método también es adecuado para familias. ¡Puedes probarlo!