El proceso de elaboración de la cuajada de tofu
La receta y receta del auténtico cerebro de tofu son las siguientes:
Receta: 150 gramos de soja seca, 1200 gramos de agua y 3 gramos de glucolactona.
Pasos:
1. Remojar 150 gramos de soja seca en agua con más de 6 horas de antelación, y remojar la soja por completo. (Generalmente, si lo comes en el desayuno, déjalo en remojo la noche anterior).
2 Vierte la soja remojada en el procesador de alimentos, luego agrega 1200 gramos de agua, inicia el programa de batido y bate. Las semillas de soja se añaden a la leche de soja. Revuelva durante un rato y bata la leche de soja lo más finamente posible. La proporción de soja y agua es de 1:8. Esta proporción debe dominarse bien. La consistencia de la leche de soja utilizada para hacer cerebro de tofu es mayor que la de la leche de soja que se bebe habitualmente.
3. Una vez hecha la leche de soja, filtrarla a través de un colador de arroz. Filtrar la leche de soja y verterla en la olla. (Es mejor utilizar una sartén antiadherente para hervir leche de soja. Es fácil que se pegue a la sartén y se manche el fondo cuando se utiliza una sartén de hierro u otras cacerolas).
4. Vierta la leche de soya en la olla, hierva la leche de soya a fuego medio-bajo. Durante este período, revuelva continuamente con una pala de madera. Asegúrate de no dejar a otras personas mientras preparas la leche de soja, porque durante este proceso se generará una gran cantidad de espuma, que puede desbordar fácilmente la olla.
5. Después de hervir la leche de soja, utilice una cuchara para quitar el exceso de espuma y cocine durante otros 5-6 minutos para asegurarse de que la leche de soja esté completamente cocida.
6. Prepare un recipiente más grande, vierta 3 gramos de glucolactona en el recipiente, luego agregue 30 gramos de agua hervida fría y revuelva para diluir completamente la glucolactona. Cuando la leche de soja hervida se haya enfriado a unos 85 grados, vierte la leche de soja en el recipiente. Cubra la tapa y déjela reposar durante unos 20 minutos hasta que se solidifique la cuajada de tofu.