¿Cuánta agua se debe agregar a 1 libra de harina para panecillos al vapor? ¿Cómo hacer panecillos suaves al vapor con alto contenido de gluten?
Recientemente he estado comiendo algunos bollos al vapor congelados rápidamente y bollos al vapor en casa. Quiero intentar hacer bollos al vapor yo mismo, pero no sé cuánta agua se debe agregar a una libra de harina. ? ¿Cuánta agua se debe añadir a 1 libra de harina para bollos al vapor?
235 ml de agua.
Generalmente, 500 gramos de harina corresponden a 235 ml de agua, porque los fideos para hacer bollos al vapor no deben estar ni demasiado secos ni demasiado húmedos, de lo contrario los bollos al vapor terminados no quedarán blandos ni pegajosos. Si es en las temporadas de primavera e invierno, lo mejor es utilizar agua tibia a 35 grados centígrados para amasar los fideos, para que los fideos mezclados fermenten más rápido. Además, al hacer bollos al vapor, asegúrese de amasar la masa repetidamente. Cuanto más suave esté la masa, más suaves y cerosos quedarán los bollos al vapor. ¿Los bollos al vapor deben cocinarse al vapor en agua fría o caliente?
Generalmente, es mejor cocinarlos al vapor con agua fría.
Si los bollos cocidos al vapor tardan poco en subir sobre la tabla de cortar, se debe añadir el agua cuando la olla no esté hirviendo. El proceso de ebullición también equivale al levantamiento de los fideos, porque. Si hace calor en este momento, si se cocinan al vapor en una olla con agua, la superficie de los bollos al vapor se cocinará fácilmente primero, pero el interior no se cocinará, lo que hará que los bollos al vapor queden duros y desagradables si se inicia la cocción al vapor. En una olla con agua fría, los bollos al vapor se calentarán junto con el aumento de la temperatura del agua, de modo que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme y se puedan cocinar al vapor completamente desde el exterior hacia el interior. y más delicioso.
Pero si los bollos al vapor se han cocido en la tabla de cortar durante 10-15 minutos, puedes hervir el agua y ponerlos encima. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar bollos al vapor?
Cocine al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos.
El tiempo específico para cocinar bollos al vapor está relacionado con su tamaño.
Para bollos grandes al vapor, el tiempo de cocción natural será mayor. El tamaño general es de unos 3-4 cm de diámetro. Tardará unos 15 minutos después de abrir la olla. Tienes que dominar los detalles tú mismo, generalmente comprueba si los bollos al vapor están cocidos. Puedes coger los bollos al vapor, darles la vuelta y presionar la posición del cajón con las manos. Si tiene huesos significa que está poco cocido. Cómo hacer bollos suaves al vapor con alto contenido de gluten
Añade almidón o vapor.
La harina con alto contenido de gluten contiene alto contenido de proteínas, gluten fuerte, buena elasticidad, la masa no es fácil de romper cuando se tira con fuerza y el color es amarillento. Es adecuada para hacer pan, fideos, elásticos y masticables. etc., pero no es adecuado para su uso al hacer bollos al vapor, generalmente es necesario usar harina para todo uso. Si solo tiene harina con alto contenido de gluten en casa, puede agregar un poco de almidón o cocinarla al vapor en una canasta para reducir. el gluten Puedes seguir los pasos normales para hacer bollos al vapor. ¿Qué debo hacer si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido a demasiado álcali?
Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido a demasiado álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puedes agregar 100-160% de vinagre a El agua en la que se cocinaron los bollos al vapor, coloque los bollos al vapor en la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor alcalino. Consejos
En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Para comprobar si la cantidad de álcali aplicada es la adecuada, puede cortar un trozo de masa con un cuchillo. Si tiene agujeros del tamaño de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es la adecuada.