¿Qué tipo de harina se suele utilizar para hacer pasteles?

La harina para hacer pasteles generalmente es harina baja en gluten, y la harina común y corriente en el mercado se refiere a harina para todo uso.

La diferencia entre harina baja en gluten y harina para todo uso:

Harina para todo uso: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta; generalmente se usa en bocadillos chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. Generalmente, la harina disponible comercialmente sin instrucciones especiales puede considerarse harina para todo uso.

Harina baja en gluten: De color blanco, es fácil formar bolitas al agarrarla con la mano. El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente el 8,5%, con bajo contenido proteico y menos gluten; también es débil en gluten y es más adecuado para elaborar tartas, bizcochos, bizcochos, tartas y otros pasteles de estilo occidental que requieran una textura esponjosa y crujiente.