Proceso de gestión de la empresa de restauración

La industria de catering es una industria de producción y operación de alimentos que se especializa en proporcionar a los consumidores una variedad de bebidas, alimentos, lugares e instalaciones de consumo a través de la integración de procesamiento y producción instantáneos, ventas comerciales y mano de obra de servicios. El siguiente es el proceso de gestión de las empresas de catering que he recopilado, ¡bienvenido a consultarlo!

Sistema de gestión de seguridad en la operación de catering

1. Formar a los empleados para que desarrollen hábitos de seguridad e inculquen conocimientos correctos sobre seguridad.

2. La gestión de la seguridad del entorno laboral debe realizarse para evitar desastres y tragedias.

3. Cada empleado debe estar familiarizado y utilizar hábilmente las técnicas de prevención de desastres.

4. Realizar labores de inspección y prevención de la gestión de la seguridad.

Sistema de gestión del aseo

1. Lavarse las manos, limpiar las uñas, limpiar los uniformes antes de trabajar, y deben estar limpios y rectos, sin manchas de aceite ni suciedad.

2. El cabello debe estar limpio y no desordenado. Las camareras no deben llevar el cabello sobre los hombros, los camareros no deben llevar el cabello por encima de las orejas y el cabello no debe pasar del cuello.

3. La camarera lleva maquillaje ligero.

4. Los empleados no pueden usar joyas durante el horario laboral.

Sistema de gestión del trabajo para el personal de servicio de piso.

1. Comprométete a salir puntualmente del trabajo.

2. Debe usar el uniforme prescrito cuando trabaje. No se permite el uso de uniformes como ropa personal.

3. Salir inmediatamente después de salir del trabajo y no quedarse en el hotel.

4. No está permitido beber alcohol en la tienda y no está permitido fumar en el lugar de trabajo.

5. Los empleados tienen prohibido el uso de ascensores de pasajeros.

6. No se permiten visitas personales ni llamadas telefónicas o llamadas externas durante el horario laboral.

7. El personal no puede cenar, ver programas ni asistir a fiestas de baile en establecimientos de restauración.

8. A menos que lo aprueben o especifiquen los superiores, no está permitido pasar la noche en el hotel.

9. Excepto por asuntos oficiales, no se le permite permanecer en lugares distintos de su propio lugar de trabajo.

10. La propiedad pública no puede donarse sin autorización, y mucho menos sustraerse sin permiso.

11. Los colegas masculinos y femeninos no deben tener nombramientos que no sean asuntos oficiales.

12. No aceptes regalos de invitados y mucho menos tengas citas privadas.

13. Los colegas deben respetarse unos a otros y no criticar a los demás ni difundir rumores para causar problemas.

14. Los fondos públicos y los fondos privados deben distinguirse absolutamente y no deben confundirse.

Sistema de Gestión de la Higiene Humana

1. Enjuagarse la boca, cepillarse los dientes y lavarse la cara después de levantarse todos los días (arreglarse bien)

2. Dúchese al menos una o dos veces al día (evite bañarse al menos una o dos veces al día) Olor a sudor)

3. Lávese las manos una vez al día antes del trabajo o antes de las comidas y preste atención a las uñas.

4. Los uniformes deben cambiarse una vez al día y mantenerse limpios y ordenados.

5. Peina tu cabello limpiamente.

6. No utilices zapatillas ni zuecos cuando trabajes.

7. No utilices perfumes ni aceites capilares muy perfumados.

8. No dejar barba ni pelo largo (para hombres)

9. Al estornudar, cúbrelo con un pañuelo y lávate las manos al salir del lugar de trabajo.

10. No hurgarte la nariz, los dientes ni las orejas con los dedos.

11. No te toques el pelo ni te frotes los ojos.

12. Después de ir al baño, debes lavarte las manos y secarlas.

Sistema de gestión de operaciones de servicios de higiene de catering

1. Los exámenes de salud para los nuevos empleados deben dividirse en dos categorías, exámenes físicos durante la contratación y exámenes regulares.

2. Los camareros deben prestar atención a la higiene personal y desarrollar buenos hábitos de higiene.

3. Durante el trabajo de servicio, no toque ni agarre la comida con las manos. No toque la vajilla directamente a la entrada de los invitados.

4. Si se caen utensilios y utensilios al suelo, se deben limpiar antes de su uso. No está permitido fumar, comer ni hablar a menos que sea necesario en lugares públicos.

5. Realice periódicamente sesiones de formación sobre higiene para los empleados y haga un buen trabajo en educación sobre higiene.

Sistema de gestión del saneamiento ambiental

1. No almacenar alimentos en rincones, maletas y alacenas.

2. No tirar los residuos en lugares oscuros, zanjas y rendijas de puertas.

3. No dejar ningún alimento podrido ni tirarlo al suelo.

4. Los chefs deben intentar evitar el uso de las manos para sujetar la comida, y el personal del restaurante nunca debe sujetar la comida con las manos.

5. Después de recoger cosas del suelo y mover mesas y sillas, lávate las manos antes de atender a los invitados.

6. No escupir en ningún lado.

7. Mantener ordenada el área de trabajo en todo momento.

8. Por favor busque atención médica inmediatamente cuando tenga un resfriado o una enfermedad.

9. Se deberá limpiar y desinfectar la vajilla utilizada por todo tipo de comensales.

10. Además de sus propios conceptos de higiene, el personal de servicio debe prestar especial atención a la higiene de los huéspedes.

11. Antes de servir, asegúrese de comprobar la clasificación de los platos. Los platos calientes deben servirse como platos calientes, mientras que los platos fríos deben servirse como platos fríos. 12. Desechar las sobras después de que los invitados las utilicen. Limpiarlos inmediatamente y guardarlos en la cocina y la despensa.

13. La mesa de trabajo del restaurante debe mantenerse limpia en todo momento y no debe dejarse ningún alimento para evitar la introducción de bacterias.

14. Si encuentra moscas u otros insectos, repórtelos inmediatamente y realice un exterminio y desinfección minuciosos.

Mantener el sistema de gestión del saneamiento ambiental.

1. Gestión sanitaria de paredes, techos y pisos.

2. Gestión sanitaria de instalaciones de alcantarillado y conducción de agua.

3. Gestión sanitaria de los equipos de ventilación e iluminación.

4. Gestión sanitaria de los equipos de lavamanos.

5. Gestión de la higiene de vestuarios y baños.

6. Manejo de equipos de tratamiento de basura

(1) Tratamiento de basura gaseosa (2) Tratamiento de basura líquida (3) Tratamiento de basura sólida

7. Eliminar enfermedades 8. Almacene las herramientas y suministros de limpieza por separado

Sistema de gestión de higiene para equipos y vajillas

1. Todos los equipos y vajillas deben lavarse antes de su uso Desinfectados.

2. Los equipos y utensilios de cocina para el procesamiento de materias primas alimentarias deben desinfectarse con más cuidado porque están en contacto directo con las materias primas.

3. Si los equipos y herramientas de cocina no se limpian cuidadosamente de grasa y residuos, el efecto de cocción a menudo se verá afectado y la vida útil del equipo se acortará.

4. Una persona dedicada debe ser responsable de la limpieza y saneamiento del equipo de refrigeración del restaurante.

5. Los equipos de limpieza y desinfección deberán garantizar la limpieza e higiene para garantizar la limpieza e higiene de la vajilla lavada.

6. Los equipos de almacenamiento y transporte deben desinfectarse y limpiarse con frecuencia.

7. Desarrollar planes de saneamiento de equipos y diversos procedimientos operativos de lavado de equipos, y educar y capacitar a los empleados.

Sistema de gestión de operaciones de limpieza de vajillas

1. Todos deberán seguir el sistema de un enjuague, dos cepillos, tres lavados y cuatro desinfecciones.

2. Enjuague: Enjuague la vajilla sucia debajo del grifo para eliminar la suciedad.

3. Cepillo: Utilice detergente para introducir la vajilla en el lavavajillas, opere según el programa y lávela según sea necesario.

4. Desinfección: Remojar en solución desinfectante preparada (20 gramos de solución medicinal mezclada con 10 libras de agua) durante 15 minutos. Finalmente, enjuaga los platos, sécalos y guárdalos para su uso posterior.

5. Después de limpiar la vajilla, devolverla al lugar designado para su almacenamiento, prestando atención a su clasificación y colocación ordenada.

6. La vajilla rota debe reciclarse a tiempo, las vasijas de barro deben clasificarse y colocarse en estantes designados, las tapas deben colocarse boca abajo en los gabinetes de acero inoxidable designados y las puertas de acero inoxidable deben estar cerradas.

Sistema de Gestión de Higiene Alimentaria

1. Control de compras, conociendo muy bien los requisitos de higiene de todo tipo de alimentos y asegurando la calidad.

2. Durante la inspección de aceptación, también se debe comprobar la calidad y inspeccionar bien los alimentos antes de almacenarlos.

3. Velar por la higiene, color, sabor, etc. de todo tipo de alimentos cuando se producen en la cocina.

4. El departamento de entrega de alimentos debe comprobar la calidad de los alimentos cocinados y garantizar la higiene de los mismos.

5. Los camareros de planta también deben hacer un buen trabajo en la inspección higiénica de platos, alcohol, frutas y bebidas frías.

6. Todos los miembros del personal gozan de buena salud, tienen ropa limpia, dedos y cabello limpios y buenos hábitos de higiene.

Sistema de gestión de almacenamiento y distribución de vajillas.

1. Toda la vajilla debe clasificarse y almacenarse en lugares designados.

2. La porcelana y la vajilla deberán almacenarse en armarios de desinfección para abastecer las necesidades de cada restaurante.

3. Los artículos de oro, plata y vajilla de acero inoxidable deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente y almacenarse en el departamento de usuarios del intercambio.

4. La vajilla distinta de la porcelana y la cubertería debe almacenarse de manera uniforme según los requisitos de cada departamento.

5. Todos los pedidos de entrega de cada departamento de restauración se entregarán al almacén para su custodia.

6. Una persona dedicada será responsable de preparar el informe "Recepción de Formulario de Recepción de Mercancías" y enviarlo al gerente del departamento de catering para su aprobación.

7. Después de la aprobación del gerente de catering, se enviará al departamento de finanzas para su revisión y cálculo del precio, y la mercancía se enviará sin errores.

8. Recupere el documento resguardo del "Formulario de solicitud de recepción de mercancías" para su revisión.

Sistema de gestión de solicitudes de materiales del departamento de alimentos y bebidas

1. El personal de gestión del almacén debe verificar estrictamente las especificaciones, la calidad y la cantidad de los materiales entrantes si se encuentra alguna discrepancia con la cantidad de la factura. , calidad y especificaciones. Si cumplen con los requisitos, se les debe negar la entrada al almacén y se debe enviar un informe de calidad de aceptación al gerente del departamento para su procesamiento.

2. Para los materiales que han pasado por los procedimientos de aceptación y han ingresado al almacén, se debe completar un formulario de aceptación de entrada de material al mismo tiempo. El almacén llevará la contabilidad correspondiente y enviará una copia al financiero. departamento de trámites de pago.

3. Para recibir materiales de almacén, debe completar el "Formulario de solicitud de material de almacén" y enviarlo al custodio después de ser firmado por el gerente del departamento antes de poder recibir los materiales.

4. Cuando los materiales se envían fuera del almacén, deben pasar por los procedimientos de salida, completar la lista de selección del almacén y verificar las especificaciones y la cantidad de los materiales. Solo se pueden enviar después de su envío. Están firmados por el gerente del almacén y la persona que realiza la selección. El almacén debe llevar las cuentas de manera oportuna y enviar una copia al departamento de finanzas.

5. El personal del almacén debe seguir estrictamente los procedimientos para la entrada y salida de mercancías del almacén. Está estrictamente prohibido completar los procedimientos después del envío de las mercancías y está estrictamente prohibido enviar mercancías con recibos blancos.

6. Los gerentes de almacén deben hacer un inventario regular de los materiales del inventario. Si se encuentra algún desbordamiento o pérdida, deben seguir los procedimientos para informar excedentes y pérdidas de inventario de materiales y completar el formulario "Exceso de existencias de materiales básicos". y formulario de informe de pérdidas". El gerente del departamento aprueba, prepara las cuentas en consecuencia y envía una copia al Departamento de Finanzas.

El encargado del almacén es responsable de verificar la cantidad de artículos que salen del almacén y controlar la responsabilidad por la recepción excesiva de artículos.

Sistema de gestión de adquisiciones y aceptación.

1. El comprador realiza compras con base en la orden de compra emitida por el restaurante y aprobada por el gerente del departamento.

2. Los compradores deben comprar los artículos dentro del tiempo especificado según la cantidad requerida y las especificaciones indicadas en la orden de compra.

3. El comprador compra suministros y presenta la orden de compra y la factura al inspector. El inspector verifica la cantidad, calidad y especificaciones de los artículos, la orden de compra y la factura. Después de inspeccionar las mercancías, se emite un formulario de aceptación. El formulario de aceptación debe enumerarse en categorías pequeñas y no se puede mezclar. El formulario de aceptación está por triplicado y se registran los registros financieros, de inventario y contables.

4. El comprador completa el formulario de reembolso de gastos con la factura, el formulario de aceptación y luego de la revisión contable y la firma del gerente del departamento, acude al Departamento de Finanzas para la revisión y aprobación del reembolso, y lo envía a al gerente general para su aprobación.

5. El inspector de aceptación mensual conciliará el formulario de aceptación con el contador, y el número requerido es claro. Si hay cuentas incorrectas u omisiones, el inspector de aceptación será responsable.

6. Trabajar con el departamento de finanzas y los compradores para revisar e implementar nuevos precios cada mes y cada trimestre, y solicitar comparaciones con tres empresas para lograr precios bajos y alta calidad.

7. Si durante la inspección de aceptación se descubre que el comprador ha cometido fraude y lo ha utilizado para beneficio personal, una vez comprobado, será severamente sancionado. El departamento de finanzas y los gerentes de departamento deben inspeccionar, aceptar, comprar y almacenar periódicamente el trabajo de gestión.

Sistema de gestión de comunicación entre el departamento de catering y otros departamentos

1. Cuando el departamento de catering organiza un banquete de bodas o un banquete de cumpleaños para invitados y necesita ayuda de otros departamentos, el departamento de catering escribir una solicitud de asistencia.

2. Presentar la solicitud de asistencia a la oficina del gerente general para su aprobación y anunciarla inmediatamente en la reunión de la oficina del gerente general.

3. Cumplir con las obligaciones pertinentes de acuerdo con las regulaciones hoteleras y los acuerdos departamentales pertinentes.

Menú, lista de precios de bebidas, sistema de gestión de producción y diseño

1. Pide ayuda a expertos para diseñar, editar e imprimir.

2. El gerente determina la tasa de beneficio bruto en función de la categoría del hotel y de sus ideas de negocio.

3. El jefe del departamento de producción elaborará una lista, la examinará con el director y formulará una receta sencilla.

4. Convierta el precio de costo y luego decida el pedido.

5. Diseñe la muestra y, una vez que cumpla con los requisitos, se enviará a la imprenta para su impresión.

6. Distribuir menús a los departamentos relevantes.

El menú debe reflejar las características comerciales, el ámbito comercial, el precio o el sabor local del restaurante.

Sistema de gestión de operaciones de servicio de bienvenida

1. Mejorar la calidad del servicio y tratar a los invitados. con respeto apellido.

2. Saludador:

(1) Cuando el huésped ingresa al restaurante, toma la iniciativa de acercarse al huésped y le pregunta con entusiasmo: "Hola, Sr./Sra. , bienvenido. ¿Cuántos hay? "

(2) Después de que el invitado respondió, preguntó: "Señor/señora, ¿cuál es su apellido, pero no puede obligar al invitado a que le diga su nombre? ?

(3) Después de llevar al invitado a su asiento, levántelo y entregue el menú al invitado con ambas manos: "Sr. XX, este es nuestro menú". /p>

3. Decir al camarero que viene a atenderte y al capataz de zona el apellido del huésped.

4. Haz guardia: Media hora antes de que comience la comida, espera en el puesto encargado para recibir a los invitados antes de que comience la comida.

(2) Presta atención a tu postura, mantén las manos colgando de forma natural. o hacia adelante, párese erguido, no coloque los brazos en las caderas, ni se apoye en la pared o banco de trabajo.

(1) Asiento: El camarero debe ayudar al recepcionista a acomodar el asiento del huésped y preguntarle. La dama primero saca el asiento y acerca la silla a la mesa del comedor cuando se siente.

(2) Pregúntale al recibidor el apellido del invitado y escríbelo en el menú.

5. Ser bueno observando y distinguiendo quién es el anfitrión.

6. El camarero debe dirigirse a los invitados por su apellido durante todo el proceso de gestión de la operación de preparación de comidas.

1. Coloque todos los artículos de repuesto en los lugares designados, clasifíquelos y exhíbalos de forma ordenada. 2. Cada empleado debe prestar atención a su apariencia. Prepare sus propias herramientas de trabajo, como encendedores y bolígrafos, y asista a la reunión. reunión previa al turno.

3. Los camareros deben mantener una sonrisa y estar de buen humor, y no traer asuntos personales al trabajo.

4. , preparar la mesa según el estándar

5. Preparar agua hirviendo y salsa de mostaza para los invitados

Sistema de inspección previa a la apertura

1. Prepare la lista de inspección del restaurante antes de ir a trabajar todos los días.

2. Verifique los elementos uno por uno según la lista de inspección del restaurante:

(1) Decoración de la mesa: la vajilla es. ordenadas y ordenadas. Colóquelas de manera uniforme, limpia, sin espacios, y las servilletas no tengan aceite, agujeros ni manchas.

(2) Decoración de mesas y sillas: Las sillas están limpias y libres de polvo. los cojines de los asientos no tienen manchas y las mesas y sillas están alineadas horizontal y verticalmente o tienen patrones.

(3) Banco de trabajo: la vajilla debe estar ordenada y las bandejas deben estar ordenadas. /p>

(5) Entorno: Los equipos de iluminación y aire acondicionado están en buenas condiciones.

(6) El aire acondicionado abre con media hora de antelación (normalmente 11 a. m. y 5 p. m.) <. /p>

Si se encuentran problemas, deben corregirse a tiempo. Si los problemas no se pueden resolver, deben informarse a los superiores a tiempo para su procesamiento oportuno.

Sistema de gestión de servicios de catering

1. No se permite hacer ruido en el restaurante, no se permite tocarse la cabeza o la cara con las manos, ni guardarla en el bolsillo.

2. No se le permite apoyarse contra la pared o el escritorio de servicio, no se le permite dar la espalda a los invitados durante el servicio, no se le permite correr o moverse lentamente, y sí. No se le permite dar la vuelta o detenerse repentinamente.

3. Comprenda las necesidades de los invitados de antemano, a menos que los invitados tengan necesidades, evite escuchar la charla de los invitados. Solo cuando el servicio no se vea afectado podrá charlar con los invitados y conectarse entre sí. y ganar clientes.

4. Asegúrese de que el área de servicio esté limpia, evite realizar trabajos de limpieza frente a los invitados, no use uniformes como trapos, mantenga siempre limpios los uniformes y no coloque nada sobre un mantel limpio para evitar manchas. ; los alimentos y bebidas derramados deben limpiarse inmediatamente; use platos calientes para las comidas calientes y platos fríos para las comidas frías; no toque ningún alimento con las manos; en el restaurante hay vajillas que deben colocarse en bandejas y retirarse; , y las bandejas deben estar limpias.

5. No amontonar demasiados platos en la mesa de servicio, no salir del restaurante con las manos vacías y dirigirse a la cocina, y tener cuidado de no llevar platos sobrecargados.

6. Cuando los invitados entren al restaurante, saludarlos con una sonrisa amigable atiende primero a las damas según edad y clase, pero el anfitrión o anfitriona servirá al final. Evite apoyarse en los invitados al momento de servir.

7. Trate de evitar hablar con los invitados mientras sirve, si es necesario, mueva la cara para evitar mirar a los invitados a menos que sea inevitable.

8. Después de que el último huésped haya terminado su comida, no retire los platos inmediatamente a menos que él lo solicite. No deje que el huésped tenga la impresión de que su servicio a los demás invitados es mejor que el suyo. El mostrador de servicio o la mesa se pueden retirar después de que los invitados se vayan.

9. Es necesario reponer todas las mesas que se hayan caído al suelo, pero primero se debe entregar la vajilla limpia y luego retirar la vajilla sucia.

10. Cuando los invitados quieran tomar asiento, deben dar un paso adelante para ayudar a retirar los ceniceros usados. Evite bromear con los compañeros del restaurante.

11. Al servir los platos, primero presente los platos a los invitados para que los revisen, y luego pregúnteles qué tipo de guarniciones quieren, asegúrese de que las salsas y condimentos requeridos para cada plato sean los correctos; . Los alimentos se deben tomar con la mano, los lavabos para manos deben entregarse inmediatamente.

12. Mantenga una buena apariencia y esté alerta, reciba a los invitados cortésmente, diríjase a los invitados por su apellido si es posible y trate de recordar los hábitos y platos favoritos de los clientes habituales.

13. Estudia atentamente el menú y familiarízate con él. Lleva en el bolsillo un abrelatas, un encendedor y un bolígrafo. Elimina toda la vajilla innecesaria, pero asegúrate de sustituirla si es necesario. es claro.

14. Prepara los condimentos para las guarniciones, llena las copas de vino (la mitad de vino tinto, el 80% de vino blanco) y pregunta a los invitados si están satisfechos.

15. No está permitido fumar, comer, mirarse al espejo, peinarse ni maquillarse en el área de trabajo.

16. No se permiten comportamientos indecentes en el lugar de trabajo, no cruzar las manos, no bostezar delante de los invitados, utilizar un pañuelo o pañuelo cuando no se pueda evitar estornudar y lavarse las manos inmediatamente después. Calcular las propinas. o mire su reloj frente a los invitados.

17. Los invitados a veces quieren aprender de usted conocimientos de catering, pero no quieren que usted los corrija; no se les permite pelear con los invitados, criticarlos o forzar ventas; al tratar con niños, y no se les permite quejarse ni ser irrespetuosos. Aceptar el sistema de gestión de operaciones del servicio de sala de preparación de comidas.

1. Hacer los preparativos para la sala de preparación de comidas.

2. Disponer los cubiertos y bandejas, preparar los ingredientes, vajillas y utensilios necesarios para la comida, y realizar una buena higiene y lavado de manos.

3. Tras recibir el pedido, marcarlo rápidamente y enviarlo al departamento de producción, contar las variedades y avisar al piso.

4. Cuando se sirve un plato de la cocina, se deben proporcionar inmediatamente los ingredientes, vajillas y utensilios adecuados, y el plato debe eliminarse del menú.

5. Después de recibir la comida, lave toda la vajilla y colóquela en el gabinete de desinfección.

Sistema de gestión y operación del servicio entre comidas

1. Pasar la toalla y pedir té:

(1) Pasar la toalla por el lado derecho de al invitado y diga: "Señor/Señora, por favor use una toalla"

(2) Pregúntele al invitado: "Hola, ¿qué tipo de té le gusta tomar?" > 2. Deje caer la toalla y retire las fundas para los palillos: desátelas durante la cena. Coloque la servilleta sobre las rodillas del invitado. Si el invitado se va temporalmente, colóquela en el fondo del plato y retire las fundas para los palillos a la derecha del invitado. lado.

3. Vierta el té: Vierta el té desde el lado derecho del invitado y viértalo en el sentido de las agujas del reloj uno por uno.

4. Ordenar: presentar platos y vender bebidas: después de que los invitados hacen la señal, dan un paso adelante con una sonrisa y preguntan: "Sr. XX, ¿qué platos quiere pedir? Tenemos ---- -- estilo Es bastante bueno. Hoy tenemos una variedad especial. ¿Te gusta?" Si el plato pedido por el huésped no se sirve, debes disculparte: "Lo siento" y sugerir otro plato. Después de realizar el pedido, debe repetírselo al invitado y preguntarle. ¿Hay algún error, etc.?

5. Reúna las tarjetas del menú y las tarjetas de bebidas; haga que el capataz y el recibidor se reúnan en el mostrador de bienvenida como respaldo.

6. Realice el pedido, complete el tiempo de pedido y distribúyalo a varios departamentos.

7. Sirve bebidas para los invitados y coloca los platos de sopa según el número de invitados que piden sopa.

8. Requisitos para servir sopa y platos: Abrir la tapa del plato después de servir el plato y anunciar el nombre del plato al servir la sopa, debes distribuirla entre los invitados, preguntar por cada uno; tazón para que quede parejo, y luego tome la iniciativa de servir cada plato de sopa. Sírvalo en el lado izquierdo del plato de los invitados (primero las invitadas femeninas, luego los invitados masculinos). Al servir el primer plato (dependiendo de la variedad y cantidad solicitada por el huésped), pregúntele proactivamente si quiere arroz, etc. Si el huésped lo desea, complete el formulario de pedido de acuerdo con el procedimiento de realización del pedido y entréguele a la clase de paso de platos.

Si hay varios platos en la mesa que han llenado el espacio, pero no hay espacio suficiente para el siguiente plato, debes considerar la situación y pedir la opinión de los invitados. Distribuir el plato que quede menos entre los invitados o retirarlo. y reemplácelo con un plato más pequeño. Sirva otro plato; al servir el último plato, tome la iniciativa de decirle al invitado: "Señor, sus platos están listos y pregúntele si quiere agregar algo".

9. Después de servir los platos, se deben presentar a los invitados las frutas y los postres.

10. Patrulla: Si encuentras más de tres colillas en el cenicero, reemplázalas inmediatamente; retira los platos y tazones de sopa vacíos, lleva la vajilla retirada al lavaplatos y tira los huesos y la basura. Colóquelo en el bote de basura en el lugar designado. Después de servir la comida, lleve todas las listas de vinos y menús al cajero para realizar pedidos por adelantado.

11. Recoger y retirar platos y vajillas: Los platos sólo se podrán retirar con el consentimiento del huésped. Cuando el huésped esté de acuerdo, se deberán retirar uno a uno por el lado izquierdo del huésped, primero la caja registradora. , palillos y luego los tazones, cucharas, platillos y tazas de agua (excepto bebidas)

12. Sirve el té: Vierte parte del té de la tetera que el invitado bebió originalmente, agrega agua hirviendo, y luego sirva una taza para el invitado Té de después de la cena: cuando descubra que la tetera del invitado está descubierta durante el recorrido, debe agregar inmediatamente agua hirviendo y luego servir té para el invitado nuevamente.

13. Sirva postres y frutas: antes de servir los postres, reparta un juego de tazones, cucharas, cucharas macho y portacucharas limpios y distribuya activamente los postres a los invitados de manera uniforme antes de servir las frutas, según corresponda; según la variedad, sirva la fruta en un plato de hueso, cuchillo (del lado derecho), tenedor (del lado izquierdo), etc., y lleve la fruta a la mesa de invitados para presentársela a los invitados. del restaurante Bienvenidos al gusto.

14. Distribuya toallas calientes y haga el check-out: Necesitas usar una billetera para revisar al huésped. En el lado derecho del huésped, abre la billetera y di "Gracias, Sr. XX, ¿cómo?". ¿Cuánto es esto?" Al devolverle el cambio al invitado. Gracias también. Acerque una silla para despedir a los invitados, bienvenidos a volver la próxima vez.

Sistema de servicio de inspección después de las comidas

1. Después de que los invitados se vayan, verifique de inmediato si todavía quedan colillas encendidas y si queda algún objeto.

2. Recoge y retira la vajilla: Primero, organiza las sillas del comedor para mantener el estilo del restaurante. Recoge primero las servilletas y las toallas, luego los vasos de agua, las copas de vino y la vajilla.

3. Limpiar la escena: reorganizar el entorno y restaurarlo a su estado original.

Sistema de gestión y operación de servicio al cliente individual de comida china

1. El recibidor da una cálida bienvenida a los invitados, los saluda cortésmente y los conduce a sus asientos.

2. Tomar los pedidos de los invitados y presentarles de forma proactiva los platos y bebidas.

3. Servicio durante el banquete:

(1) Servir los platos e introducir las características y nombres de los platos, dividir los platos en sopas

( 2) Toma la iniciativa de entregar el incienso. Toallas, té caliente, platos de hueso y ceniceros.

(3) Pregunta por postres y frutas.

4. Después de la comida, salida.

5. Despedir a los invitados y darles las gracias.