El método de decapado y los pasos de Xuelihong
El método de decapado y los pasos de la mostaza son los siguientes:
Herramientas/materiales: mostaza fresca, sal gruesa.
1. Retire las hojas viejas y amarillas del boniato recién comprado, recorte las raíces, conserve algunas raíces, extiéndalas para que se sequen durante un día y reduzca la humedad del boniato. No es necesario lavar la batata y no debe haber humedad. Al encurtir, es fácil que se pudra si hay humedad. Después del decapado, es necesario remojar y limpiar los platos.
2. Preparar la sal. Lo mejor es utilizar sal comestible gruesa para encurtir, comúnmente conocida como sal refinada. Esto es lo que todo el mundo llama sal de grano medio. Tome un puñado de semillas de mostaza, póngalas en un recipiente, espolvoree con sal gruesa, frote las semillas de mostaza con ambas manos y frote el agua de las semillas de mostaza hasta que se ablanden. Para encurtir la mostaza, debes frotar la mostaza con sal para que quede crujiente, verde y no amarilla.
3. Poner en el frasco las semillas de mostaza procesadas, agregar una capa de semillas de mostaza, espolvorear con una capa de sal, compactar con las manos, y hacer lo mismo, con una capa de semillas de mostaza y una capa de sal hasta llenar el frasco. Llénalo, espolvorea un poco más de sal y ponle una piedra. Déjalo por 1-2 días y luego el olor se irá. Luego cúbrelo con una tapa y déjalo. Déjalo en un lugar fresco durante 20 días antes de poder comerlo. Después de marinarlo, espera a que se coma, lávalo, déjalo en remojo unas horas o toda la noche, para quitarle parte del olor a sal. Entonces podrás preparar platos.
Cuatro puntos clave para encurtir semillas de mostaza:
1. Sécalas primero: Las semillas de mostaza frescas que compras tienen una cantidad relativamente grande de humedad si las encurtes directamente en este momento. , fácilmente producirán medusas debido al alto contenido de humedad que se pudre y se vuelve amarillento, por lo que la mostaza recién comprada debe secarse primero. Abra los manojos de batatas compradas, retire las hojas amarillas y podridas y luego extiéndalas en un lugar fresco y ventilado. Generalmente, en un día del norte de esta temporada, las batatas perderán agua y se marchitarán por la mitad. un día.
2. Amasado: En lugar de marinar directamente las semillas de mostaza secas con sal, espolvorea las semillas de mostaza con sal y amásalas vigorosamente a mano, para que el jugo de las semillas de mostaza pueda filtrarse y la mostaza. Las semillas se pueden remojar. Todas las partes de la mostaza potherb contienen sal. Después de amasar, poner un objeto pesado sobre la mostaza amasada y dejarlo toda la noche, para que se pueda marinar todo el jugo de la mostaza, para que la mostaza no cambie de color al ponerla en la tina.
3. Coloque cuidadosamente la mostaza encurtida durante la noche en la tina. Vierta el agua de la mostaza encurtida en la tina, luego presiónela con un objeto pesado y luego presiónela con un objeto pesado. La lámina de plástico sella la boca del cilindro para evitar la entrada de polvo.
4. Invertir la tina: Cuando la mostaza esté marinada durante aproximadamente una semana, voltee la mostaza hacia arriba y hacia abajo, esto evitará que la mostaza del fondo fermente demasiado rápido. se remoja en agua salada, de lo contrario, cuando se remoja en agua salada, es necesario agregar agua salada para cubrir las semillas de mostaza para evitar que se deterioren.