¿Cuáles son los principales conocimientos de la formación en comedor?
Contenido de la formación del personal del comedor (Parte 1)
“La comida es la primera prioridad para la gente, y la seguridad alimentaria es la primera prioridad”. La seguridad de la higiene de los alimentos escolares es un tema importante relacionado con la salud física y mental de todos los maestros y estudiantes de la escuela. Por lo tanto, también es importante que los comedores fortalezcan la gestión del trabajo en los comedores y realicen capacitaciones planificadas y periódicas sobre conocimientos de higiene y seguridad de los alimentos. para los empleados del comedor. Una parte importante del trabajo de gestión.
Con el objetivo de estandarizar la gestión de la higiene alimentaria escolar, prevenir accidentes por intoxicación alimentaria escolar y garantizar la salud de profesores y alumnos, este plan está especialmente formulado:
1. Mejorar aún más nuestra práctica en el comedor escolar. La calidad integral del personal debe ser civilizada, disciplinada, amante de la escuela, amante de los estudiantes, segura, higiénica, ordenada y estandarizada. En particular: es necesario intensificar la formación sobre conocimientos de higiene y seguridad alimentaria y conocimientos empresariales, y para hacer realmente un buen trabajo en materia de higiene y seguridad, la prevención debe hacerse primero y cortar de raíz. Trabajamos juntos para lograr el objetivo de crear servicios de primera clase de alto nivel y alta calidad. A través de la capacitación, debemos mejorar la calidad de los empleados de nuestros comedores escolares, fortalecer su conciencia de seguridad y permitirles brindar educación y enseñanza con alta calidad. Sea más riguroso y estandarizado en las operaciones diarias, y su nivel de trabajo mejorará a un nivel superior. Permitir que cada maestro y alumno coma con confianza, comodidad y felicidad, y brindar una sólida garantía para el trabajo de logística y seguridad de nuestra escuela.
II. Contenidos de la capacitación "Reglamento sobre gestión higiénica de comedores escolares y comedores colectivos de estudiantes" emitido por la República Popular China y el Ministerio de Educación N° 14 "Requisitos básicos de conocimientos de higiene en el trabajo" Capacitación para gerentes y empleados de comedores escolares. "Requisitos", leyes y reglamentos de higiene de los alimentos, conocimientos de higiene de los alimentos, conocimientos comerciales, diversos sistemas de gestión de la higiene y responsabilidades laborales.
3. Modalidades de formación: Se organiza una sesión de formación un mes antes del inicio de cada semestre.
1. Organizar oportunamente al personal del comedor para impartir educación sobre higiene y seguridad de los alimentos y capacitación en habilidades laborales, implementar estrictamente las leyes de higiene de los alimentos y prevenir estrictamente la ocurrencia de accidentes sanitarios.
2. Se responderá una vez al semestre un cuestionario de conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria.
3. Los profesionales deben dedicarse a su trabajo, ayudarse unos a otros y aprender unos de otros, estudiar técnicas comerciales y mejorar la calidad y los niveles de servicio practicando constantemente las habilidades básicas.
Contenido de la capacitación para empleados de un restaurante (Parte 2)
Hay muchos contenidos en la capacitación de un restaurante. ¿Cuáles son los que compartiré con usted a continuación? siguiente Varios aspectos del contenido.
1. Capacitación en cultura del restaurante
El contenido de la capacitación en cultura del restaurante incluye la descripción general del restaurante, el propósito del restaurante, el espíritu del restaurante, los objetivos de desarrollo, la filosofía empresarial, etc., para que los empleados finalmente puedan Comprenda: qué defiende el restaurante, a qué oponerse, qué tipo de perspectiva mental se debe poner en práctica, qué tipo de actitud se debe utilizar para tratar a los demás y cómo ser un excelente empleado.
2. Capacitación sobre reglas y regulaciones
Es imposible que los nuevos empleados estén familiarizados con todas las reglas y regulaciones del restaurante al principio. Esta etapa es principalmente para que los empleados comprendan. lo que más les importa y será difícil comenzar si no lo entienden los sistemas de trabajo, como el sistema de asistencia, el sistema de licencias, el sistema de recompensas y castigos, el sistema de salarios y bienestar, el sistema de reembolso financiero, el sistema de despliegue de personal, la capacitación. sistema, sistema de evaluación, sistema de promoción, sistema de responsabilidad laboral, sistema de seguridad, sistema de comportamiento de los empleados, etc.
3. Familiarízate con el entorno
Informa a los nuevos empleados los departamentos y lugares que están más relacionados con su trabajo, como el departamento financiero, restaurantes, baños, agua potable. puntos, salas de descanso, etc.
4. Formación de conocimientos y habilidades profesionales
La calidad de los empleados es un reflejo integral del conocimiento, la capacidad y la calidad psicológica. La formación de conocimientos se refiere a la educación de conocimientos profesionales y conocimientos relacionados en función de las necesidades de los puestos de los empleados capacitados. El contenido de la formación incluye los conocimientos básicos de las bebidas y servicios del hotel, las características básicas de funcionamiento del restaurante, las principales funciones del departamento, procesos básicos de trabajo, requisitos de trabajo y elementos esenciales de funcionamiento, etc.
Lo que es particularmente destacado es la necesidad de establecer la conciencia de servicio de los empleados y hacerles conscientes de la importancia del servicio para los consumidores. El conocimiento de los servicios generales se puede dividir aproximadamente en tres etapas: antes de realizar el pedido, al realizar el pedido y después de realizar el pedido.
(1) Antes de realizar el pedido. Incluyendo la preparación del sitio comercial, el mantenimiento del estado de la exhibición de vinos, el mantenimiento del lugar limpio y el conocimiento del vino, etc.
(2)Al realizar el pedido. Habilidades básicas para recibir clientes, sonreír y saludar a los consumidores, responder preguntas, presentar bebidas, etc.
(3) Después de realizar un pedido.
Establecer varios sistemas de garantía para aliviar las preocupaciones de los consumidores; realizar diversas conferencias, promociones preferenciales y otras actividades para establecer buenas relaciones públicas; manejar la insatisfacción y los problemas de los clientes de manera rápida, razonable y efectiva están incluidos en la capacitación del servicio postventa.
5. Entrenamiento de habilidades
El conocimiento es la síntesis de la comprensión y la experiencia de las personas sobre cosas objetivas, mientras que la capacidad es la condición psicológica para que las personas completen con éxito determinadas actividades. Las habilidades humanas se obtienen y desarrollan en el proceso de dominio del conocimiento. Los diferentes niveles de gestión en un restaurante requieren diferentes habilidades. En términos generales, los gerentes de alto nivel necesitan una gran capacidad de juicio integral y requisitos relativamente bajos de habilidades profesionales; los gerentes de nivel medio necesitan tanto una capacidad de juicio integral como habilidades profesionales, mientras que el personal de servicios de base tiene principalmente habilidades profesionales y técnicas.
En un restaurante con un sistema de formación completo, los nuevos empleados deben recibir al menos cuatro formaciones básicas antes de acceder a sus puestos.
(1) Términos de conocimiento y gestión relacionados con la industria
Por ejemplo: las funciones de los restaurantes, la definición de industria minorista, el margen de beneficio bruto y la tasa de rotación del vino, y otros términos de gestión. Al ingresar a esta industria, debe comprender la terminología de gestión relacionada con esta industria.
(2) Conocimientos profesionales que debe poseer esta industria
Para los restaurantes, además de tener un conocimiento claro de las materias primas, tipos y características de una taza de café y un Comida occidental, también deben tener habilidades de servicio competentes e incluso conocimiento de las tendencias de la moda.
(3) Familiarízate con el sentido común en la tienda
Presta atención a tu apariencia y vestimenta. Además, debe estar familiarizado con los términos básicos de hospitalidad, habilidades de afrontamiento y manejo de quejas de los clientes.
Cuando un cliente se queja, como camarero de un restaurante, debes escuchar atentamente la queja del cliente y tratar de averiguar el problema. Es mejor si puedes solucionarlo tú mismo. En caso contrario, debes preguntar a tus superiores. para obtener instrucciones lo antes posible sobre cómo tratarlo. Si no puede dárselo al cliente de inmediato. Una respuesta satisfactoria también debe darle al cliente una fecha límite clara para responder, y no debe ser superficial o incluso ignorada.
(4) Comprender las habilidades básicas de exhibición y exhibición de vinos.
Comprender el concepto de color, composición de la exhibición y crear la exhibición más atractiva de acuerdo con el volumen, la forma y la apariencia del vino. el vino. Si se trata de un expositor de bebidas seleccionadas por uno mismo, debe tener una sensación de riqueza, por lo que a menudo es necesario mover el expositor frontal (cuando hay menos bebidas en el estante, mueva las bebidas del estante posterior hacia adelante); es un restaurante general, puedes utilizar Los colores de las bebidas se muestran en filas o contrastes para realzar su belleza y textura.