Me gustaría preguntar ¿qué jefe está dispuesto a enseñarte cómo hacer fideos Zhusheng? Quiero volver al campo y abrir una tienda de fideos Zhusheng.
Los "fideos Zhusheng" son un tipo de pasta que utiliza métodos tradicionales para amasar y amasar los fideos, y utiliza "Zhusheng" (palo de bambú Damao) para prensar los fideos y la piel del wonton. Parece simple, pero cada enlace es muy particular. Si el "sheng de bambú" seleccionado es demasiado grande, la pasta prensada quedará moderadamente blanda y dura; si es demasiado fina, los fideos serán inelásticos; Por lo general, después de amasar la masa a mano, presiónela con "Zhu Sheng" durante 1,5 a 2 horas. El chef Guan Ju dijo que los fideos de huevo enteros que hace están hechos con huevos de pato y nunca agregan una gota de agua. Los fideos son suaves y duros y tienen un fuerte sabor a huevo. El otro tipo son los fideos de medio huevo, que se elaboran con huevos de pato y una determinada proporción de agua. Los fideos quedan suaves, deliciosos y de textura delicada.
También es muy importante la sopa que acompaña a los fideos, se utilizan huesos de cerdo, pescado de tierra, huevas de camarón e ingredientes secretos ancestrales y se cuecen a fuego lento durante más de 3 horas para que cojan suficiente calor.
El proceso de cocción de los fideos de bambú también es muy exigente. Al cocinar los fideos, el fuego debe ser fuerte, el agua debe estar hervida y el agua debe hervir de manera uniforme. La calidad del agua es clara, lista para cocinar y comer, y está equipada con una cantidad adecuada de fideos de manteca de cerdo caseros de alta calidad, lo que hace que el sabor sea más fragante y rico.
La característica de los fideos de bambú es que hay menos agua alcalina, o incluso nada de agua alcalina. La mayor dificultad es que sigue siendo suave y elástica sin añadir agua alcalina. Este es el secreto de utilizar cañas de bambú para amasar fideos. La caña de bambú seleccionada para la superficie del elevador de bambú debe ser lo suficientemente gruesa como para garantizar que tenga una superficie de presión relativamente grande para reemplazar las manos humanas. Después de que el maestro amasa la masa, la coloca en la tabla de cortar, luego se sienta en el extremo de la caña de bambú y la patea con los pies. La caña de bambú aplasta la masa. El maestro tiene que moverla mientras presiona para que la masa. la masa se esfuerza uniformemente y gradualmente se vuelve pastosa hasta formar una toalla extendida. Después de una o dos horas, la masa se puede amasar hasta obtener fideos finos como hilos de plata. Durante el proceso de laminación no se añade ni una gota de agua. .