¿Cuáles son algunos consejos para preparar platos deliciosos?

Comprenda 7 "habilidades culinarias", que garantizarán que sus habilidades culinarias mejoren enormemente y que el sabor de la cocina no sea peor que el de los chefs del hotel.

1. Cómo usar los condimentos

Mucha gente puede decir que solo conozco aceite, sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, esencia de pollo y polvo de cinco especias para hacer deliciosos. platos. ?

Absolutamente.

Condimento: No importa qué plato sea, la sal es esencial. Es el sabor base del plato. Puede combinar varios sabores y hacer que el plato sea más fragante.

Mejora de la frescura: Se pueden usar salsa de soja ligera, azúcar blanca y esencia de pollo para mejorar la frescura. El azúcar blanco sirve simplemente para mejorar la frescura, mientras que la salsa de soja ligera y la esencia de pollo contienen mucha sal y condimentos. . No agregue demasiado condimento para realzar la frescura, de lo contrario destruirá la delicia original de los ingredientes.

Mejora de la fragancia: el aceite, el vinagre y la pimienta de Jamaica en polvo pueden realzar el sabor, y los diferentes aceites vegetales son diferentes. Si se trata de una verdura blanda, se recomienda utilizar manteca de cerdo, que tendrá un sabor especialmente fragante y una textura más aceitosa. El vinagre se usa generalmente en platos ácidos, como platos agridulces, vinagre y otros platos. Tiene un sabor ácido y fragante y tiene el efecto de eliminar el olor. El polvo de cinco especias es muy fragante y adecuado para cocinar carne y verduras, pero no se debe usar en exceso ya que no reflejará el sabor a carne.

Se pueden utilizar otros condimentos con sal, pero cabe destacar que después de añadir sal se deben añadir condimentos menos salados, como salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, esencia de pollo, etc., para evitar que los platos queden demasiado salados.

El azúcar blanco también tiene una función maravillosa, es decir, si las verduras están demasiado saladas, demasiado ácidas, demasiado amargas o demasiado picantes, puedes añadir una cantidad adecuada de azúcar blanco para neutralizar el sabor. es magico.

2. Cómo hacer que la carne frita quede más tierna y suave

Aunque las diferentes carnes tienen diferentes grosores de fibra muscular, siempre que domines el método, podrás hacer que queden tiernas y deliciosas.

El primer paso es cortar la carne. Recuerda la siguiente fórmula: "Cortar la carne de vacuno y de oveja en forma transversal, cortar el pollo a lo largo y cortar las flores de cerdo en diagonal para cortar el pescado". , la carne quedará más suave y tierna y no se desmenuzará.

El segundo es el embutido. Cortar la carne, ya sea desmenuzada o en rodajas, agregar sal, salsa de soja ligera y pimienta y mezclar, luego agregar almidón y clara de huevo, mezclar bien y finalmente agregar aceite de cocina y mezclar bien. y suave.

Por último, cerdo salteado. Al poner la carne en la sartén, calienta la sartén con aceite frío. Calienta el aceite primero y viértelo. Luego agrega el aceite frío nuevamente y saltea rápidamente. Asegúrate de que esté especialmente tierno.

3. Cómo hacer que los alimentos fritos queden más dorados y crujientes

Si los alimentos se fríen directamente, tendrán un sabor muy grasoso y duro, por lo que es necesario rebozarlos antes de freírlos.

¿Qué pasa? La más sencilla es la "pasta de huevo integral", que consta de una cucharada de harina, una cucharada de almidón, un huevo, una lata de cerveza, una cucharada de levadura en polvo y una cucharada pequeña de sal. para que se pueda freír independientemente de que sea de carne o de verdura quede dorado y crujiente.

En el caso de la carne, después de freírla una vez, es necesario volver a freírla a temperatura alta para que quede más crujiente y deliciosa, y no se ablande al enfriarse.

4. Blanquear ingredientes

El escaldado es una técnica de cocina que no se puede ignorar. Tiene muchas funciones, como eliminar el olor a pescado, eliminar toxinas y cocinar los ingredientes.

En el caso de las verduras, lo principal es eliminar toxinas y cocinarlas con antelación, como espinacas, brócoli, judías verdes, ajos, etc. Se recomienda hervir el agua de la olla. agregar sal y aceite de cocina para evitar que los ingredientes se decoloren. El tiempo de escaldado depende de los ingredientes. Medio minuto es suficiente para las verduras de hoja verde y de 1 a 3 minutos para las verduras más difíciles de cocinar.

Para la carne, lo principal es eliminar el olor a pescado. Coloque la olla en agua fría, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, que puede eliminar eficazmente el olor a pescado, quitar la espuma de sangre y eliminar el olor a pescado. y cocine de 3 a 5 minutos.

5. Cómo cocinar una sopa blanca espesa y deliciosa

Sopa de costilla de cerdo, sopa de pescado, sopa de cordero Sólo cuando el color de la sopa se vuelva blanco lechoso el sabor será rico y. delicioso ¿Cómo guisarlo? Simplemente descubre por qué la sopa se vuelve blanca. La sopa se vuelve blanca, lo que se debe principalmente a la emulsificación de proteínas y grasas.

Si quieres hacer una sopa blanca espesa, solo necesitas cocinarla a fuego alto para permitir que las proteínas y las grasas se emulsionen continuamente a alta temperatura, y la sopa se pondrá blanca. Al preparar sopa de pescado, dado que el pescado tiene poca grasa, puede agregar una cantidad adecuada de manteca de cerdo y freírlo, y puede guisarlo en una sopa blanca rápidamente.

Cocinar a fuego lento producirá una sopa clara y los nutrientes aún están en los ingredientes. Este tipo de sopa tiene un sabor relativamente suave.

6. ¿Qué temperatura de aceite se debe utilizar para cada plato?

Diferentes temperaturas de aceite marcarán una gran diferencia en la textura de los alimentos fritos.

Si vas a freír carne, utiliza aceite a baja temperatura, entre un 30 % y un 40 % de calor. La carne quedará suave y tierna y no se endurecerá.

Si cocina o fríe, use aceite a temperatura media, entre 50 % y 60 % de calor, lo que puede darle forma rápidamente, retener la humedad y tener buen sabor.

Si salteas o refríes, es necesario utilizar aceite a alta temperatura para cocinar los ingredientes en el menor tiempo y mantener el mejor sabor.

7. Cómo utilizar las especias

Para platos estofados, platos estofados y otros platos, se utilizan más especias, lo que puede aumentar la fragancia de los platos y mejorar el sabor.

Hay "cuatro especias principales" en las especias, a saber, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela y los chiles, que dominan respectivamente el aroma entumecedor, el aroma fuerte, el aroma ligero y el sabor picante. seleccionado según el gusto.

Además de guisar, también se pueden agregar especias a la olla para hacer que el salteado sea más fragante. El más utilizado son los granos de pimienta de Sichuan. Usar aceite de pimienta de Sichuan frito para saltear platos será excelente. realzar el sabor.