Receta de despojos de ternera de Guangdong
El método es el siguiente:
1. Despojos de cerdo en agua: Tomando como patrón la cantidad de 1 kilogramo de despojos, 10 gramos de sal, 5 gramos de agua alcalina y comestibles 5 gramos de bicarbonato de sodio. Tome una olla aparte, agregue agua, luego jengibre, cáscara de mandarina, bicarbonato de sodio y agua alcalina. Después de que el agua hierva, ponga los despojos de res lavados en el agua. Preste atención aquí. La suciedad de los pulmones de res debe lavarse y cocinarse más y presionarse constantemente con una cuchara para eliminar la suciedad del interior. . Después de lavar los despojos con agua fría, es necesario volver a lavarlos. Lo principal es comprobar cuidadosamente si hay suciedad, luego enjuagarlos con agua fría, cortarlos en trozos y secarlos.
2. Inicie la cocción formal de los despojos de res: agregue la sopa de huesos de res que se ha cocinado antes en la olla, y luego agregue los callos de res, la pechuga de res, el intestino de res, el tendón de res y otros despojos de res crudos. La sopa debe cubrir los despojos de res, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante dos horas. Luego agregue los despojos de res, que son más fáciles de cocinar, y finalmente agregue las especias. Para 10 kilogramos de despojos de res, 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 3 gramos de cáscara de mandarina, 3 gramos de pimienta, 1 gramo de nardo, 2 gramos de comino, 1 fruto de hierba, 10 hojas de laurel y unas cuantas 150 gramos secos de pimiento rojo y sal.
A continuación, añade 20 gramos de jengibre molido en polvo y 2 gramos de malta etílico en polvo (no se debe añadir más de esto), y luego añade tres salsas tradicionales, concretamente 40 gramos de salsa de marisco y 30 gramos de fideos de columna. . Salsa y 30 gramos de pasta de soja. Poner las tres salsas en un bol y remover uniformemente, añadir 120 gramos de azúcar blanca y 10 gramos de vino blanco. Una vez realizadas todas estas tareas, puedes empezar a cocinar a fuego lento durante 4 horas.