Comer pan antiguo te hace sentir nostálgico
Pan a la antigua
Ingredientes
Parte leudante:
Harina alta en gluten 210 + harina baja en gluten 90 gramos + agua 240 gramos + 6 gramos de levadura resistente alta en azúcar + 25 gramos de azúcar fina
Parte principal de la masa:
210 gramos de harina japonesa alta en gluten + 90 gramos de baja en gluten harina + 90 gramos de azúcar fina + 4 g de sal + 25 g de leche en polvo + 90 g de huevo entero líquido + 40 g de agua + 70 g de mantequilla
Decoración de superficies
Relación miel + agua 1:1
Pasos
2. Fermenta hasta que la masa suba y luego vuelva a caer. La superficie está cubierta de burbujas y tiene un fuerte sabor fermentado similar al vino. fermentación.
3. Luego retire la parte principal de la masa, agregue la mantequilla y otros ingredientes al iniciador, encienda la batidora a 2 y revuelva uniformemente, luego aumente a 5 para amasar hasta formar una película rugosa, agregue. mantequilla y amasar hasta que se forme una película guante.
4. Amasar bien cuando hace calor Dividir la masa directamente en 12 partes y enrollarlas en rodajas con film transparente o ponerlas en una caja para que reposen. durante 5 minutos Saque la primera masa redondeada y comience a darle forma. Enróllela en forma de lengua de res con el borde hacia abajo y enróllela en forma rectangular. el extremo superior presiónelo con la palma de la mano mientras rueda para evitar que el rollo vacío quede apretado. Después de enrollarlo, manténgalo cubierto con una envoltura de plástico para mantenerlo húmedo.
5. Ya se ha enrollado, comience inmediatamente desde la primera tira de masa enrollada, enróllela hasta formar una tira de 50 cm de largo, gírela formando un patrón según el orden de la imagen, colóquela en un molde para hornear y cúbrala con una envoltura de plástico. O cubra, coloque Llevar al horno a 35 grados y fermentar hasta que duplique su tamaño y medio
6 Después de la fermentación, rociar un poco de agua en la superficie con una regadera para evitar que se seque demasiado y luego hornear. al horno precalentado a 165 grados durante 35 minutos. Durante el proceso, puedes cubrirlo con papel de aluminio después de que se vea el color para evitar una coloración excesiva en la superficie.
7. dale la vuelta para que se suelte inmediatamente y aplica una capa de agua con miel en la superficie para iluminarla