¿Qué es el pan viejo?
El pan antiguo es un producto de la época en que el pan recién estaba surgiendo. Con el desarrollo de los tiempos, existen muchos tipos de pan, pero la sociedad no ha eliminado la elaboración del pan antiguo. El pan elaborado es el siguiente:
Materiales de preparación: 340 g de harina panificable, 140 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 94 g de azúcar fina, 5 g de levadura resistente con alto contenido de azúcar, 6 g de sal, 55 g de mantequilla, 192 g tibia agua, 72 g de huevo líquido, 30 g de agua
Paso 1: Primero haz la masa madre y disuelve la levadura en agua tibia.
Paso 2: Vierte la harina y mezcla uniformemente sin polvo seco.
Paso 3: Cubrir con film transparente y fermentar en un lugar cálido hasta que tenga 4 veces su tamaño, con forma de panal en su interior. Como la temperatura ambiente no era alta ese día, puse la masa madre en el horno y la fermenté durante unos 90 minutos.
Paso 4: Vierte en el barril de pan la masa fermentada y el líquido del huevo, el agua, el azúcar y la sal de la masa principal.
Paso 5: Vierte la leche en polvo y la harina.
Paso 6: Coloca la cubeta para pan en la máquina para hacer pan y cúbrela con la tapa a prueba de salpicaduras para evitar que la harina salpique y ensucie la máquina para hacer pan durante el amasado. Seleccione el programa de amasado de la máquina de hacer pan durante 10 minutos.
Paso 7: Después del primer amasado, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y continúa seleccionando el programa de amasado durante 18 minutos.
Paso 8: La masa amasada se puede sacar formando una película fina. La masa permanece en el barril de pan y fermenta hasta duplicar su tamaño. La temperatura de fermentación no debe exceder los 30 grados.
Paso 9: Dividir la masa fermentada en 6 porciones, presionar ligeramente para desinflar, enrollar hasta darle forma redonda y cubrir con film transparente.
Paso 10: Enrolla cada pieza formando un rectángulo.
Paso 11: Enrolle de arriba a abajo y pellizca para cerrar.
Paso 12: Enrollar hasta formar una tira de 60 cm de largo y conectar los dos extremos.
Paso 13: Usa tu mano derecha para arreglar el lugar doblado y tu mano izquierda para enrollar la masa.
Paso 14: Mete la cola dentro del círculo doblado y presiónala debajo.
Paso 15: Coloca la masa de pan preparada en un molde para hornear cuadrado antiadherente.
Paso 16: Mételo en el horno, utiliza la configuración de fermentación del horno para fermentar durante unos 40 minutos y aplica una capa de huevo batido sobre la superficie del pan fermentado.
Paso 17: Colocar en un horno precalentado a 170 grados y hornear durante unos 30 minutos.
Paso 18: El pan viejo está listo.