Normas para poner la mesa en la comida china

El montaje de la mesa consiste en colocar diversos cubiertos sobre la mesa del comedor según sea necesario. Es una parte importante del trabajo de catering en el restaurante. Es una habilidad y la calidad de la exhibición afecta directamente la calidad del servicio y la apariencia del restaurante.

1. Secuencia de colocación de la mesa

A. Colocación del mantel

B. Colocación del plato giratorio

Colocación de los jarrones

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D Posicionamiento de la placa ósea

E Colocar vajilla pequeña

F Colocar cristalería

G Colocar menú

H Tirar- silla

2. Determinar los asientos según la decoración y distribución del restaurante. Durante el funcionamiento, el camarero del restaurante debe colocar la silla del comedor (anfitrión) o (anfitrión adjunto) hacia el respaldo de la silla de comedor derecha. El camarero del restaurante debe pararse junto a la silla del comedor (anfitrión) o (anfitrión adjunto), a unos 40 cm de distancia. de la mesa del comedor. Coloca el mantel elegido sobre la mesa del comedor.

Al colocar el mantel, abra y sostenga el mantel con ambas manos, inclínese ligeramente hacia adelante y use el poder de sus brazos para lanzar suavemente el mantel hacia el asiento del anfitrión. Durante el proceso de lanzamiento y sacudida, use la fuerza adecuada y movimientos hábiles para sacudirlo y colocarlo en su lugar de una sola vez.

Existen tres métodos comunes para colocar manteles en mesas redondas chinas:

(1) Tipo push-pull. Es decir, use ambas manos para abrir el mantel y colocarlo sobre la mesa del comedor. Empuje el mantel paralelo a la mesa del comedor y luego tire hacia atrás. Este tipo de método de pavimentación se utiliza principalmente en restaurantes a la carta o restaurantes más pequeños, o cuando hay invitados sentados alrededor de la mesa del comedor esperando sus comidas, o cuando el espacio es pequeño, se utiliza este método push-pull para pavimentar la mesa. .

(2) Pavimento enrasado. Es decir, abra el mantel con ambas manos, dóblelo en paralelo, sostenga el mantel con ambas manos, párese erguido, use el poder de ambas muñecas para sacudir el mantel hacia adelante a la vez y colóquelo sobre la mesa del comedor. Este método de poner la mesa es adecuado para restaurantes más grandes o cuando no hay invitados sentados.

(3) Extender la red para extender la plataforma. Es decir, utiliza ambas manos para abrir el mantel, dóblalo en paralelo y asume una postura de pie con el pie derecho delante y el izquierdo detrás. Levanta el mantel abierto hasta el pecho con ambas manos, con los brazos paralelos a los hombros. Gire la parte superior del cuerpo hacia la izquierda y mantenga las extremidades inferiores rectas. Cuando mueva y gire el brazo y el cuerpo derechos, el mantel se extenderá hacia adelante en diagonal. Al tirar el mantel hacia adelante, la parte superior del cuerpo girará hacia atrás y volverá a la posición. Posición vertical. En este momento, el mantel debe extenderse plano sobre la mesa del comedor. Al lanzar, el movimiento debe ser natural y desenfrenado. Este tipo de método de extendido se utiliza principalmente en grandes recintos o en situaciones de competición técnica.

(4) Precauciones

Al colocar el mantel, el mantel no debe tocar el suelo. La intersección de los pliegues en el medio del mantel debe estar exactamente en el centro del. mesa del comedor, y la costura convexa en el frente del mantel debe mirar hacia la mesa, la línea central debe estar alineada con el asiento del anfitrión adjunto y las cuatro esquinas deben estar rectas y caídas. La distancia entre la parte caída y el suelo. debe ser igual. El mantel debe estar liso y sin arrugas.

Después de colocar el mantel, las sillas de comedor extraídas deben volver a colocarse en su posición original.

3. Coloque el plato giratorio.

Coloque el plato giratorio en el centro de la mesa del comedor. El centro del plato giratorio coincide con el centro de la mesa redonda. espaciados uniformemente desde el borde de la mesa, con un error de no más de 1 cm, y pruebe si el plato giratorio gira con flexibilidad.

4. Al montar la mesa, debes utilizar tu mano izquierda para colocar la bandeja y tu mano derecha para colocar la vajilla. Partiendo de la posición del anfitrión, párate del lado derecho de la silla y continúa. En el sentido de las agujas del reloj, el orden de la parte delantera y trasera de los adornos no se especifica de manera uniforme, pero debe ser razonable, conveniente y saludable. Los movimientos deben ser rápidos pero no caóticos y los pasos deben ser firmes.

(1) Colocación del plato para huesos (plato para comer): Coloque la vajilla en una bandeja con una servilleta, sostenga la bandeja con la mano izquierda y colóquela con la mano derecha, comenzando desde el frente. asiento y en el sentido de las agujas del reloj colóquelos de modo que la distancia entre los platos sea igual y la pila esté a 1 cm del borde de la mesa. Las placas de hueso para los asientos delanteros y traseros deben colocarse en el centro de la costura del tambor del mantel.

(2) Colocación del soporte para palillos y los palillos: el soporte para palillos debe colocarse en el lado derecho de la placa de hueso, los palillos deben colocarse sobre el soporte para palillos, la punta de los palillos debe ser de 5 cm. de distancia del soporte de los palillos, y la parte inferior de los palillos debe estar a 1 cm del borde de la mesa. Si utiliza un soporte para palillos multiusos y una cuchara de mango largo, coloque los palillos y la cuchara de mango largo en el soporte para palillos, con el mango de la cuchara a 3 cm del plato para comer y el extremo de la cuchara a 1 cm de distancia del borde de la mesa. Los palillos están equipados con cubiertas para palillos. Los palillos están a 3 cm del plato para comer y paralelos a la línea central del plato para comer. El emblema de la tienda debe estar hacia arriba, la boca de la funda de los palillos debe estar hacia abajo y la abertura de la funda de los palillos o la base de los palillos debe estar a 1 cm del borde de la mesa redonda.

(3) Coloque los palillos en un paquete pequeño con el logo de la tienda hacia arriba, 1 cm a la derecha de los palillos, los palillos y el centro de la placa de hueso están al mismo nivel, y el los palillos están a 5 cm del borde de la mesa; los vasos se colocan a 3 cm por encima y a la derecha de los palillos del maestro principal y adjunto.

(4) Coloque la taza de té. Coloque la taza de té en el lado derecho de los palillos, a 2 cm de los palillos y a 1 cm del borde de la mesa.

(5) Colocación de las copas de vino: la columna de la copa de vino debe estar en el centro de la placa de hueso y el borde inferior de la copa de vino debe estar a 3 cm de la placa de hueso; La copa de vino debe colocarse en el lado derecho de la copa de vino y la copa de agua debe colocarse en el lado izquierdo de la copa de vino. En el otro lado, los centros de los tres juegos de copas deben formar una línea recta horizontalmente. con una distancia de 1,5 cm desde el borde de la copa hasta el borde de la copa, y el patrón de los utensilios de vino debe estar alineado con los invitados. Las copas de vino deben colocarse en la bandeja cuando se coloquen.

(6) Coloque el tazón de sopa, la cuchara de porcelana y el plato de sabor: el tazón de sopa se coloca frente al lado izquierdo del plato. El borde del tazón está a 1 cm del borde. del plato Coloque la cuchara de porcelana en el plato de sopa y la cuchara. El mango mira hacia la izquierda, el efecto general de las diez cucharas es básicamente redondo. Sostenga el borde del plato de sabor y colóquelo en el lado derecho del tazón de sopa, a 1 cm del borde del tazón y paralelo al tazón de sopa y a 1,5 cm del plato.

(7) Colocar porta palillos y cucharas públicas: la vajilla pública se coloca directamente encima de los anfitriones principal y secundario. El borde del plato público está a 2 cm del fondo de la copa de vino. la cuchara y la cuchara pública se colocan horizontalmente dentro del plato. Para los palillos, la cuchara pública está en la parte inferior, los palillos están arriba, la cuchara pública y la cola de los palillos están a la derecha, la distancia entre la cuchara y la. Los palillos son de 1 cm, el punto central de la cuchara y los palillos está en la línea central del mantel, y los dos lados de la parte por donde salen los palillos del plato son iguales. Debe haber dos juegos de vajilla pública para menos de 10 personas, y cuatro juegos para más de 12 personas. Los otros dos juegos deben colocarse en ambos extremos de la línea transversal del mantel, que debe tener forma de cruz. . Si el número de invitados es pequeño y la mesa del comedor es pequeña, se pueden colocar palillos y palillos públicos frente a la vajilla del anfitrión principal y adjunto.

(8) Colocar ceniceros Colocar un cenicero entre cada dos invitados, a 3 cm del tocadiscos, con el estante para cigarrillos mirando hacia los invitados.

(9) Ubicación de los condimentos: los pimenteros y los saleros se colocan a 90° a la derecha del asiento del anfitrión, las botellas de salsa de soja y de vinagre se colocan a 90° a la izquierda del asiento del anfitrión, junto con la pimienta. y saleros Formados simétricamente en línea recta, el efecto general tiene la forma de una cruz con los palillos públicos;

(10) El toallero se coloca en el lado izquierdo del plato para comer, 2 cm del plato para comer y a 1 cm del borde de la mesa

(11) Colocación de menús y números de estación: Generalmente se colocan dos menús para menos de 10 personas, colocados en el lado izquierdo del los escaños principal y suplente. Cuando se coloca de forma plana, la parte inferior del menú debe estar a 1 cm del borde de la mesa. Cuando se coloca verticalmente, las aberturas del menú miran hacia los anfitriones principal y adjunto respectivamente. Para más de 12 personas, se deben colocar cuatro menús en un. forma de "diez". Para banquetes grandes, el número de mesa debe colocarse generalmente en la parte inferior de cada mesa del comedor. El número de mesa mira hacia la entrada del salón de banquetes para que los invitados puedan verlo tan pronto como ingresen al restaurante.

5. Tire de la silla. Sujete los bordes del respaldo de la silla y tire de la silla desde la posición de invitado de honor. El movimiento debe ser suave. La silla debe estar a 1 cm del mantel colgante. , mirando hacia el plato y mirando hacia el centro de la mesa.