¿Qué especia proviene del aroma particularmente fuerte del cuello de pato?

Ingredientes: 3 libras de cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas), pasta de frijol Pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de incienso. , chiles secos (6 piezas), granos de pimienta (20 piezas), salsa de soja oscura (para darle color), salsa de soja clara (para darle sabor), salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, caldo

Método de preparación:

1. Preparación de la salmuera:

Poner en una olla aceite y calentar a fuego medio, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo. y sofreír Cuando salga el aroma, agregar el caldo de anís estrellado, hierba de fruta, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal, azúcar, poner a fuego alto; hasta que hierva toda la sopa guisada, poner a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desborda y la salmuera está lista.

Cocinar primero la salmuera, ya que la carne del cuello de pato es muy tierna y sabrosa. , y todavía necesita estar masticable, pero es mejor cocinarlo si el tiempo es corto (por ejemplo, si se cocina el cuello de pato con la salmuera), el sabor no podrá entrar si se cocina. la salmuera durante demasiado tiempo, se pudrirá fácilmente y el ave no se comerá la cabeza, por lo que es necesario preparar la salmuera primero.

2. Premarinado:

Después de que la salmuera esté fría, echarle el cuello de pato y dejarlo en remojo durante 2 a 3 horas, para que la salmuera absorba primero el sabor (acortando el tiempo de cocción posterior).

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Saque el cuello de pato, suba el fuego y vuelva a hervir la salmuera, luego agregue el cuello de pato nuevamente a la salmuera. En este momento, la temperatura del cuello de pato es baja, por lo que. hay que esperar unos minutos más para que toda la marinada hierva a fuego lento, bajar el fuego y usar esta temperatura para permitir que el sabor de la marinada penetre lentamente en el cuello del pato. Aceptar durante unos 25 minutos. En este momento, la carne del cuello estofado todavía está muy seca y masticable.

4. Saltear:

Saca el cuello de pato, vierte el. salmuera hasta que quede la mitad de la olla, suba el fuego y deje hervir, agregue la pasta de frijoles y sofría Cuando salga el aroma, agregue el chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo y sofría durante aproximadamente 1 minuto (encienda el campana extractora al máximo, el olor es tan excitante que no lo soporto). Echar el cuello de pato y sofreír continuamente hasta que la marinada esté básicamente. Si no lo ves, baja a fuego lento, agrega el pollo. Esencia, sofreír uniformemente y sacar de la olla.

Método de cocción del cuello de pato auténtico

Método:

1) ¡Lavar el cuello de pato y limpiar! , añade un poco de vinagre y frótalo al lavar

2) Marinar con sal, vino, cebolletas y jengibre durante dos horas

3) Se utilizan las siguientes seis especias: anís estrellado. , canela, hojas de laurel, ají, granos de pimienta de Sichuan, clavo. Primero saltee los chiles, luego agregue otras especias y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa de pollo y el jugo de tofu fermentado y cocine a fuego lento durante dos horas)

El cuello de pato Wuhan Jingwu, se originó por primera vez en Jingwu Road, Wuhan, y su método de cocción es el siguiente: Remoje el cuello de pato frío de alta calidad, lávelo varias veces para eliminar las impurezas, póngalo en agua vieja de la marinada y déjelo hervir a fuego alto, luego continúe cocinándolo a fuego lento. Durante una hora, siga el proceso, controle el calor en diferentes momentos y coloque diferentes hierbas medicinales chinas. Estofado de esta manera, se elimina gran parte del olor a pescado del cuello de pato: picante y fragante, salado y dulce, y de un rojo llamativo, y la mejor parte proviene de la marinada: cuello de pato Jingwu fragante, veintiocho; ingredientes y sopa vieja

Receta y método de cuello de pato Wuhan Jiujiu

Para mantener la reputación de una determinada persona y mantener el elevado estatus del frasco, una determinada persona. No tuve más remedio que cometer el crimen más escandaloso del mundo y sacar el tesoro de la casa... ※La razón por la que el cuello de pato es delicioso está en la sopa. La razón por la que la sopa es tan fragante es por. las finas especias. ※La cantidad real de especias para cuello de pato utilizadas debe ser 25 (aquí se refiere a un "Jingjiu" en Beijing. En cuanto a otras marcas, pueden aumentar o disminuir según sus propias necesidades, pero es absolutamente imposible que sean tan 35). algunos restaurantes de cuello de pato afirman que son muchos. Los cuellos de pato en Jingwu Road en Wuhan son sólo los más fragantes del país porque se dice que contienen una pequeña cantidad de cáscaras de mijo con borlas, que no están permitidas en otros lugares como Shanghai y Beijing. De hecho, el cuello de pato fue creado por un fanático acérrimo de Wuhan (cuyo nombre real no puede ser revelado). Cuando fue a Chengdu a ver fútbol, ​​encontró un plato frío llamado "Spicy Rabbit Head" en un snack bar en. Chengdu. Esto despertó el interés ilimitado del GM, por lo que fue a ver al maestro de cocina en la cocina para aprender el método secreto.

Después de regresar a Wuhan, o para ser precisos, después de regresar a Jingwu Road, el GM cocinó la receta en una olla con sobras como cabezas de conejo, cabezas de pollo, cabezas de pato, cuellos de pollo y cuellos de pato. Fue el más fragante, lo que llamó la atención de sus vecinos. Todos "compitieron para comerlo", y nació un gran manjar de la nación china. Dado que a tanta gente le gusta comer cuellos de pato, ¿por qué no hacerlos y venderlos usted mismo? Así nació la primera tienda de cuellos de pato en Jingwu Road. Desde ser desconocido para nadie al principio hasta propagarlo de una persona a otra, hasta convertirse en un manjar popular que se extendió por todo Jiangcheng, el negocio de GM se ha vuelto cada vez más próspero.