¿Cómo hacer delicioso el estofado de conejo de Chongqing?
Es una buena idea inspirarse en la cocina Jianghu de Sichuan y Chongqing para desarrollar nuevos estilos de estofado. Hot Pot Rabbit se basa completamente en los dos platos de conejo con pimiento fresco cortado en cubitos y pez bebé con jengibre, utilizando jengibre, jengibre encurtido, pimientos verdes y rojos y pimiento verde fresco después de muchas pruebas. Es fácil de operar y fácil de obtener materias primas. y tiene un sabor picante y espeso.
Ingredientes:
1000 gramos de carne limpia de conejo, 100 gramos cada uno de brotes de soja, tiras de raíz de loto y tiras de konjac.
Condimento:
150 gramos cada uno de pimiento verde y rojo, 200 gramos de jengibre pelado, 100 gramos de pimiento rojo remojado, 50 gramos de jengibre remojado, 20 gramos cada uno de ajo y jengibre, secreto 50 gramos de ingredientes base, 100 gramos de pimiento verde fresco, 20 gramos de pimiento rojo seco, 1000 gramos de sopa fresca, 30 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de pimienta, 30 gramos de pimiento de caña aceite y 500 gramos de aceite viejo secreto.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne de conejo en cubos y marinar con sal, esencia de pollo, pimienta y maicena. Agregar un 70% de aceite caliente y desmenuzar durante 1 minuto aproximadamente. está fijado.
2. Cortar el jengibre y el jengibre encurtido en tiras, picar los pimientos encurtidos, cortar en dados los pimientos verdes y rojos, blanquear los brotes de soja, las raíces de loto y el konjac y ponerlos en el fondo de la olla para después. usar.
3. Ponga el aceite en una olla limpia, el ajo, luego agregue el pimiento rojo remojado y los ingredientes de la base secreta y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre remojado, el jengibre rallado, el pimiento seco, la mitad del pimiento verde y el mijo rojo. y media pimienta fresca. Sofreír los granos de pimienta verde hasta que estén fragantes, agregar la carne de conejo, sofreír hasta que la carne de conejo esté casi cocida, agregar el caldo y llevar a ebullición al gusto, luego retirar de la olla y verter encima. el plato base para formar.
4. Agrega el aceite viejo de la olla caliente a la olla, caliéntalo y agrega los granos de pimienta verde frescos restantes, sofríe los pimientos de mijo verde y rojo hasta que estén fragantes y luego viértelos en la olla encima. de la carne del conejo, servir y encender el fuego.
Cómo comer:
1. Después de servir la olla caliente, puedes ponerla a fuego lento, lo que no solo puede mantenerla caliente sino también preparar los platos. el fondo de la olla más delicioso.
2. Después de terminar los platos en la olla, puedes agregar directamente sopa fresca y enjuagar otros platos.
3. La carne de conejo debe marinarse con una cantidad adecuada de álcali comestible, luego enjuagarse con agua para eliminar el olor a álcali y luego marinarse para agregar sabor.
Material base secreto para cocinar aceite viejo
Ingredientes:
5000 g de aceite de colza, 5000 g de aceite de maní, 100 g de jengibre viejo, 500 g de cebollas verdes, 1000 g de Pixian Douban, 2000 g de pimiento para pastel de arroz glutinoso, 300 g de ají seco, 200 g de pimiento verde seco, 30 g de azúcar de roca, 50 g de vino blanco.
Especias:
80 g de anís estrellado, 15 g de cardamomo blanco, 50 g de canela, 30 g de lingcao, 20 g de nuez moscada, 20 g de kaempferol, 50 g de comino, 50 g de Amomum villosum, 50 g de fruta de hierba.
Preparación:
1. Calentar el aceite de colza y el aceite de maní en una olla a fuego alto hasta que el aceite de colza esté bien cocido. Apagar el fuego y esperar hasta que la temperatura del aceite baje a. 50% caliente Agrega el jengibre y las cebolletas, sofríe a fuego alto hasta que estén fragantes, sofríe hasta que estén fragantes y retira.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, agregar los berros Pixian y el pimiento de pastel de arroz glutinoso y sofreír a fuego lento durante unos 40 minutos (seguir girando con una cuchara al freír para evitar que se queme la olla). Vierta el vino blanco, agregue los granos de pimienta verde secos, los nudos de ají seco, el azúcar de roca y saltee uniformemente, saltee durante unos 10 minutos, agregue las especias y saltee durante unos 20 minutos. Cuando el aroma se desborde lentamente, el aceite se pondrá rojo y el aroma se desbordará. Retírelo de la olla, ciérrelo con film transparente y déjelo fermentar de forma natural durante unos 5 días. Separar el aceite y los ingredientes para obtener los ingredientes base y el aceite viejo.
Características:
El aceite añejo es rojo y brillante, y la base es especiada y suave.
Nota:
Muela todas las especias hasta obtener un polvo grueso.