La diferencia entre el tablero con el logotipo de Exchange2003 y la versión empresarial

Debería ser la versión estándar.

La diferencia radica principalmente en la cantidad de grupos de almacenamiento que se pueden crear, la cantidad de bases de datos y el tamaño de la base de datos. Para obtener más información, consulte:

Comparación entre Exchange Server 2003 Standard Edition y Exchange Server 2003 Enterprise Edition

Simplemente instale SP2 directamente. Puedes golpearlo directamente.

Puedes utilizar GHOST para realizar una copia de seguridad directamente, pero esto no es compatible oficialmente. (Oficialmente se recomienda hacer una copia de seguridad de la información del sistema y de la base de datos, puede utilizar el NTbackup que viene con el sistema)