¿A qué se refiere el tanino en el vino tinto?

El tanino del vino tinto es una sustancia ácida derivada principalmente de los hollejos y semillas de la uva. El vino tinto debe conservar los hollejos de la uva para la fermentación. Durante el proceso de fermentación, el vino también absorberá una cierta cantidad de taninos del roble. En términos de estructura química, los taninos remojados de la piel de la uva son taninos condensados ​​y los taninos extraídos de barricas de roble son taninos hidrolizados.

Se dice que el tanino es el alma del vino tinto. Sin él, no habrá nada que saborear en el vino tinto. Su existencia establece un esqueleto para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y plena. ; polimeriza y estabiliza eficazmente Las sustancias pigmentarias dan al vino un color perfecto y vibrante. Reaccionan con otras sustancias del vino para formar nuevas sustancias y aumentar la complejidad del vino. Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, por lo general, parecen ligeros, débiles e insípidos.

El tanino tiene efectos antioxidantes y es un conservante natural, que puede prevenir eficazmente que el vino se vuelva amargo debido a la oxidación, lo que permite que el vino se almacene a largo plazo para mantener su mejor condición. Por lo tanto, el tanino es muy importante para el tinto. vino La capacidad de envejecimiento juega un papel decisivo. Una botella de vino tinto de una buena añada sólo puede mejorar después de 10 años.

Por supuesto, el contenido en taninos no es directamente proporcional a la calidad del vino tinto, lo que no significa que cuanto mayor sea el contenido en taninos, mejor será el vino. Una buena copa de vino debe ser el resultado de la coordinación y equilibrio entre alcohol, acidez y tanino.

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