Conocimientos sobre licores

En los tiempos modernos, el licor se divide en tres categorías: licor en estado sólido, licor combinado sólido-líquido y licor líquido.

1 Clasificación según el tipo de levadura de destilería utilizada y el proceso principal

Los principales tipos de licores en estado sólido son:

(1) Licor Daqu

El vino Daqu utiliza Daqu como agente de sacarificación y fermentación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos se elaboran con vino Daqu.

(2) Licor Xiaoqu

El licor Xiaoqu se elabora a partir de arroz y utiliza principalmente fermentación semisólida. La mayoría de los licores del sur son licor Xiaoqu.

(3) Vino de arroz glutinoso

Se desarrolló sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. El Aspergillus puramente cultivado y la levadura de destilería puramente cultivada se utilizan como sacarificación y fermentación. El tiempo de fermentación es más corto y el coste de producción es menor, por lo que es utilizado por la mayoría de bodegas. Este tipo de vino es el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.

(4) Licor Qu mixto

Es principalmente un licor elaborado mezclando Daqu y Xiaoqu.

(5) Otro licor con método de agente sacarificante

Este es un licor elaborado mediante fermentación utilizando enzima sacarificante como agente sacarificante y añadiendo levadura seca activa de elaboración (o levadura aromática).

Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:

(1) Licor de fermentación semisólido y semilíquido

Este tipo de licor se elabora a partir de El arroz Xiaoqu es un iniciador de sacarificación. Primero se sacarifica en condiciones sólidas, luego se fermenta en condiciones semisólidas y semilíquidas y luego se destila para hacer licor. El representante típico es el licor Guilin Sanhua. (2) Chuanxiang Baijiu

Este tipo de licor se elabora utilizando la tecnología Chuanxiang, y entre sus representantes se incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc. También existe una especie de método de cocción al vapor con brocheta de esencia, que se obtiene agregando esencia a los fragantes granos fermentados y luego ensartando y cociendo al vapor.

(3) Licor mezclado

Este tipo de licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.

Método de fermentación líquida baijiu

También conocido como baijiu "de un solo paso", el proceso de producción es similar a la producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas tradicionales del baijiu y la calidad del el vino es generalmente relativamente indiferente; algunos procesos utilizan levaduras aromáticas para compensarlo. Además, también existe el licor aromatizado, que se elabora con alcohol comestible como base, esencia alimenticia y licor aromatizado especial.

2 Clasificación según el aroma del vino

Este método se clasifica según las características de los principales componentes aromáticos del vino. En la evaluación de vinos a nivel nacional, los vinos suelen clasificarse. según este método.

(1) Licor sabor Maotai

También se le llama licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. Su principal característica es la salsa suave y húmeda. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.

(2) Licor sabor Luzhou

Representados por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu y otros licores, se caracterizan por un fuerte aroma y dulzor, y las materias primas de fermentación son Muchas materias primas son principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y escoria. La fermentación se realiza en bodegas antiguas, y también hay bodegas antiguas cultivadas artificialmente. Entre los licores famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Los vinos producidos por bodegas en Sichuan, Jiangsu y otros lugares son todos de este tipo.

(3) Licor de sabor ligero

También se le llama licor de sabor ligero, representado por Fenjiu. Se caracteriza por su fragancia pura y adopta el proceso de fermentación con vapor y escoria. y la fermentación se realiza en tinas subterráneas.

(4) Licor con sabor a arroz

Representado por Guilin Sanhua Liquor, se caracteriza por su aroma puro a arroz, utilizando arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante.

(5) Otros licores aromáticos

Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el líquido Baisha, etc. Cada tipo de aroma tiene sus propias características. El proceso de estos licores adopta un aroma fuerte. Algunos procesos de licores de sabor Maotai, sabor Maotai o sabor Fen, y el proceso de destilación de algunos licores también utiliza el método de encordado de aroma.

3 Según la calidad del vino

(1) Vino de fama nacional

El vino de mayor calidad calificado por el país, se ha realizado la evaluación del licor a nivel nacional. por *** 5 veces. Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao, Wuliangye y otros vinos han sido calificados como vinos famosos en todas las reuniones nacionales de evaluación de vinos.

(2) Vinos de alta calidad a nivel nacional

La evaluación de vinos de alta calidad a nivel nacional y la evaluación de vinos famosos se realizan al mismo tiempo.

(3) Vinos famosos y de alta calidad evaluados por varias provincias y ministerios

(4) Licores en general

Los licores en general representan la mayor parte de la producción de licores , es de bajo precio y es popular entre la gente. Algunas son de buena calidad. La mayor parte de este licor se produce mediante el método líquido.

4 Dividir según el grado de graduación alcohólica

(1) Licor de alto contenido alcohólico

Este es un licor formado por el método de producción tradicional de mi país, con un contenido de alcohol superior a 41 grados, en su mayoría superior a 55 grados, generalmente no superior a 65 grados.

(2) Licor bajo en alcohol

Adopta el proceso de reducción de alcohol, y la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. Algunas superan los 20 grados