Plantilla del sistema de gestión de seguridad alimentaria
Selección completa de textos del sistema de gestión de seguridad alimentaria
Sistema de inspección de compra de alimentos
1 Para proteger la salud y la seguridad de la vida de las personas, fortalecer el supervisión de la calidad de los alimentos en las operaciones alimentarias Supervisión y gestión para proteger los derechos e intereses legítimos de los consumidores, de conformidad con la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", la "Ley de Calidad de los Productos de la República Popular China" y la "Ley de Calidad de los Productos de la República Popular China". Ley de Protección de los Derechos e Intereses del Consumidor de la República Popular China" 》 y otras leyes y reglamentos, se formula este sistema.
2. Los operadores alimentarios deberán cumplir con este sistema.
3. Los alimentos incluidos en la inspección entrante se refieren a los alimentos que los consumidores consumen con frecuencia, incluidas las categorías de carne, aves, ganado, cereales y sus productos, verduras, frutas, productos lácteos, productos de soja, bebidas y vino. de comida.
4. Al comprar alimentos, los operadores deben verificar los certificados válidos que demuestren las calificaciones legales del proveedor y obtener certificados que demuestren que la calidad de los alimentos cumple con los estándares o regulaciones y el origen de los alimentos del proveedor. Boleto por lote y conserve el original o copia.
Los tickets concretos que es necesario inspeccionar y reclamar están estipulados en el “Sistema de Solicitud de Certificados y Tickets Alimentarios”.
5. Quienes comercian con alimentos envasados deben inspeccionar y verificar las etiquetas de los envases de alimentos, incluyendo:
(1) Nombre del producto, nombre del fabricante y dirección en chino
<; p> (2) Marca comercial, desempeño, uso, número de lote de producción, número de estándar del producto y empaque cuantitativo.(3) En función de las características y requisitos de uso del producto. Especificaciones, grados, ingredientes principales y contenido que deben indicarse;
(4) Fecha de producción, período de uso seguro (vida útil, período de almacenamiento) y fecha de vencimiento de los productos de uso limitado;
(5) Señales de advertencia o advertencias chinas para alimentos que se usan incorrectamente, pueden causar daños a los bienes y pueden poner en peligro la seguridad personal y de la propiedad.
6. Si los productos agrícolas y otros alimentos a granel operados por los operadores de alimentos deben ser inspeccionados o puestos en cuarentena de acuerdo con las leyes y regulaciones, los operadores deben verificar sus certificados de inspección y cuarentena válidos si no son inspeccionados y puestos en cuarentena. , no se comercializarán para la venta. Si no existen disposiciones claras en las leyes y reglamentos, el producto debe pasar la inspección de la agencia de inspección de calidad del producto correspondiente antes de poder comercializarlo para la venta.
7. Los operadores deben verificar con frecuencia la calidad de la apariencia de los alimentos. Si el empaque no está hermético o no cumple con los requisitos higiénicos, deben solucionarlo de manera oportuna para detectar alimentos caducados, podridos y en mal estado. deben dejar de vender inmediatamente y realizar inspecciones.
8. Al comprar alimentos de acuerdo con las pautas de publicidad de alimentos, los operadores deben prestar atención para verificar si hay contenidos promocionales falsos o engañosos.
9. Los operadores del mercado deben estar equipados con las instalaciones de prueba correspondientes para realizar autoinspecciones de los alimentos vendidos en el mercado. Sólo después de pasar la prueba se podrán poner en el mercado para la venta y conocer los resultados de la prueba. deben registrarse y archivarse para referencia futura.
10. Los operadores del mercado deben guiar a los operadores para que hagan un buen trabajo en la inspección de compras de alimentos, inspeccionar y supervisar la implementación del trabajo de inspección de compras de alimentos por parte de los operadores y mantener los tickets importantes relacionados con los alimentos solicitados por los operadores de manera unificada. forma y archivarlos de forma centralizada, aceptar inspecciones de los departamentos industrial y comercial en cualquier momento.
11. A la hora de comprar, los operadores deben negarse a comprar alimentos que no pasen la inspección y no tengan origen legal. Cuando se descubren alimentos falsificados o de mala calidad, se debe informar lo antes posible a las autoridades administrativas industriales y comerciales locales.
Sistema de registro de inspección de compras de alimentos
El artículo 1 tiene como objetivo fortalecer la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos, garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos en el mercado, proteger los derechos e intereses legítimos de los consumidores, y proteger la salud y la seguridad de la vida de las personas. Este documento está formulado de acuerdo con las disposiciones de la Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular de China, la Ley de Calidad de los Productos de la República Popular de China y la Protección de los Derechos e Intereses del Consumidor. Ley de la República Popular China y otras leyes y reglamentos.
Artículo 2 El sistema de solicitud de certificados y boletos significa que para garantizar la seguridad alimentaria, al comprar alimentos, los empleados de la unidad deben solicitar los boletos pertinentes al proveedor para garantizar que la fuente de los alimentos sea legal y el La calidad es segura.
Artículo 3 Al comerciar con el proveedor por primera vez, debe obtener documentos que demuestren las calificaciones legales del proveedor y del procesador de producción: licencia comercial, licencia de producción, licencia sanitaria y otras leyes y regulaciones. Otros soportes prescritos. Los documentos se verificarán anualmente.
Artículo 4 Al comprar alimentos, se deben obtener del proveedor o procesador por lote los siguientes boletos que acrediten que el alimento cumple con los estándares de calidad o regulaciones de listado, así como el origen del alimento:
1． Certificado de calidad alimentaria;
2. Certificado de inspección (cuarentena);
3. Nota de venta;
4. Certificados relevantes como marcas de certificación de calidad, marcas comerciales y patentes;
5. Certificado de certificación obligatoria (alimentos certificados obligatoriamente por el estado);
6. La licencia comercial, información de la agencia, certificado de revisión de etiquetas de alimentos importados, formulario de declaración de aduanas y certificado de registro del agente de alimentos importados.
Artículo 5 En la compra de los siguientes alimentos se deberán obtener los boletas de certificación por lote:
1. Aves vivas: certificado de cuarentena, certificado de procedencia legal;
2. Carne de ganado: certificado de cuarentena de productos animales o certificado de inspección de productos ganaderos, recibo de compra;
3. Granos y sus derivados, lácteos, productos de soja, bebidas y alcohol: certificados de inspección, recibos de compra.
Artículo 6 Para alimentos de alta calidad que hayan obtenido los títulos de marcas comerciales reconocidas, marcas comerciales famosas o alimentos seguros a nivel provincial o superior, alimentos libres de contaminación, alimentos verdes, alimentos orgánicos y famosos Productos de marca, pueden adquirir directamente los productos con los correspondientes logotipos y certificados de los títulos de venta anteriores, sin necesidad de solicitar otros boletos.
Artículo 7 Los alimentos sujetos a vinculación de compra-venta podrán venderse directamente con el contrato de vinculación de compra-venta y el comprobante de venta del proveedor, sin requerir otros boletos.
Artículo 8: Se deberán constituir expedientes de las entradas solicitadas y estar sujetos a supervisión e inspección por parte del centro de servicios del mercado y de los departamentos administrativos de aplicación de la ley correspondientes.
Sistema de inspección de higiene de los alimentos
1. Establecer un equipo de inspección y supervisión de la higiene de los alimentos para realizar inspecciones regulares o irregulares de higiene de los alimentos e inspecciones de higiene ambiental en los comedores;
2. Verifique la compra y compra de alimentos, especialmente aceite, arroz, carne, verduras y otros artículos a granel. Se debe designar el alimento clave No compre alimentos mohosos, tóxicos, nocivos o no calificados para garantizar que los alimentos comprados sean higiénicos. y seguridad;
3. Estandarizar las operaciones de procesamiento de alimentos. Haga subdivisiones gruesas, separe la carne y las verduras, separe los alimentos crudos y cocidos y descontamine estrictamente.
4. Los alimentos almacenados deben refrigerarse y mantenerse frescos. Los alimentos que no necesitan mantenerse frescos deben separarse de los mismos. el suelo y separados por paredes, y clasificados y apilados cuidadosamente, primer uso, y comprobar si hay algún deterioro u olor antes de su uso.
5. prevenir la infección cruzada de virus y las intoxicaciones alimentarias
6. La comida preparada se transporta en contenedores cerrados mediante ascensores especiales.
7. Los resultados de la inspección deben registrarse e informarse, los problemas encontrados deben resolverse de inmediato y las personas responsables deben rendir cuentas.
Sistema de almacenamiento de alimentos
1. Existen almacenes de alimentos especiales para el almacenamiento de alimentos, y se debe registrar la entrada y salida de alimentos.
2. Asegurarse de que no existen focos de contaminación alrededor del almacén.
3. El almacén debe estar equipado con personal de administración a tiempo completo para limpiarlo regularmente, ventilarlo regularmente, verificar si hay alimentos vencidos con regularidad y tratarlos de manera oportuna si los hay. es comida caducada.
4. Los productos terminados que pasen la inspección y el embalaje deben almacenarse en el almacén de productos terminados, y su capacidad debe ser coherente con la capacidad de producción. Almacenar según variedades y lotes para evitar que se mezclen. No se permite almacenar pertenencias personales en el almacén de alimentos, ni artículos tóxicos y peligrosos, especialmente artículos tóxicos y peligrosos que se parezcan a alimentos u otros productos perecederos e inflamables. elementos.
5. Los alimentos refrigerados deben estar equipados con refrigeradores y congeladores exclusivos.
6. El almacén de alimentos está equipado con equipos de desinfección especiales para lavar y desinfectar en cualquier momento utensilios, envases, frutas, verduras, etc.
7. Al apilar productos terminados, debe haber una cierta distancia del suelo y las paredes para facilitar la ventilación. Se deben reservar pasillos para facilitar el paso de personas y vehículos, y se deben instalar dispositivos de control de temperatura y humedad para su inspección y registro periódicos.
Sistema de exámenes de salud para los empleados
En primer lugar, el personal de producción de alimentos debe someterse a exámenes de salud cada año y los certificados de salud no deben utilizarse durante un período prolongado.
En segundo lugar, los nuevos empleados que se incorporan al trabajo. El personal, los pasantes y los estudiantes en prácticas deben obtener un certificado de salud antes de comenzar a trabajar, para evitar que se realice un examen físico después de comenzar a trabajar.
En tercer lugar, la alimentación El personal de gestión de higiene es responsable de organizar el examen de salud de los empleados de la unidad y establecer un expediente profesional de salud del personal, supervisar el traslado del personal con "cinco enfermedades" de sus puestos y realizar la supervisión y gestión diaria del estado de salud de los empleados. .
En cuarto lugar, cualquier persona que padezca disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo no podrá participar en la producción ni en las operaciones con las que entre en contacto directo; aquellas personas que padezcan otras enfermedades que puedan dificultar la higiene de los alimentos; alimentos importados.
5. Cuando se observen los siguientes síntomas, se debe suspender el trabajo en contacto con alimentos directamente importados o se deben tomar medidas de protección especiales: diarrea, quemaduras en la piel, llagas; garganta; secreción de oídos, ojos y nariz; fiebre; vómitos
El sistema de gestión de seguridad alimentaria tiene como objetivo hacer un buen trabajo en el negocio de alimentos y proteger eficazmente la seguridad y la salud de los consumidores. está especialmente formulado: Condiciones y requisitos básicos para el negocio de alimentos 1. Alcance del negocio de alimentos y requisitos de licencia: 1. El alcance del negocio solicitado por nuestra unidad es la licencia de circulación de alimentos 2. Nuestra unidad garantiza que solo en el departamento de licencias de circulación de alimentos; Participar en actividades comerciales de alimentos dentro del alcance de la licencia aprobada y el alcance de los alimentos enumerados en el Artículo 1. De acuerdo con las disposiciones del Artículo 21 del "Reglamento de Implementación de la Ley de Seguridad Alimentaria", si las condiciones comerciales de las instalaciones comerciales de la unidad cambian; no cumple con los requisitos Cuando lo requieran las operaciones alimentarias, se tomarán medidas correctivas de inmediato si existe un riesgo potencial de accidentes de seguridad alimentaria, las actividades de producción y operación de alimentos se suspenderán inmediatamente y se informarán a los departamentos administrativos pertinentes si es necesario; para volver a solicitar procedimientos de licencia, se manejará de acuerdo con la ley 4. Si la producción y las actividades comerciales de la unidad involucran la producción de alimentos o servicios de catering, la unidad garantiza que solo puede comenzar a operar después de obtener el permiso de los departamentos pertinentes; y aumentar su alcance empresarial. 2. La operación de esta unidad deberá cumplir con los estándares de seguridad alimentaria y cumplir con los siguientes requisitos: 1. Tener lugares de manipulación de materias primas alimentarias y procesamiento, envasado, almacenamiento y otros lugares adecuados para la variedad y cantidad de alimentos producidos y operados, mantener el el ambiente del lugar limpio, y Mantener una distancia prescrita de lugares tóxicos y nocivos y otras fuentes de contaminación; 2. Contar con equipos o instalaciones de producción y operación que sean adecuados para la variedad y cantidad de alimentos producidos y operados, y contar con la desinfección correspondiente; cambio, lavado, iluminación, iluminación, ventilación, anticorrosión, a prueba de polvo, a prueba de moscas, a prueba de roedores, a prueba de insectos, lavado y tratamiento de aguas residuales, equipos o instalaciones de almacenamiento de basura y desechos 3. Contar con equipos o instalaciones profesionales de seguridad alimentaria; personal técnico, personal de gestión y normas y reglamentos para garantizar la seguridad alimentaria 4. Tener un diseño razonable del equipo y el flujo del proceso debe evitar la contaminación cruzada entre los alimentos a procesar y los alimentos de ingesta directa, las materias primas y los productos terminados, y evitar el contacto con los alimentos; con sustancias tóxicas y sustancias inmundas; 5. La vajilla, los utensilios para beber y los recipientes para alimentos de ingesta directa deben lavarse antes de su uso, limpiarse y desinfectarse, los utensilios y utensilios de cocina deben lavarse y mantenerse limpios después de su uso; para almacenar, transportar y cargar y descargar alimentos deben ser seguros, inofensivos, mantenerse limpios para evitar la contaminación de los alimentos y cumplir con los requisitos para garantizar la seguridad de los alimentos. Temperatura y otros requisitos especiales, los alimentos no deben transportarse junto con artículos tóxicos o dañinos 7. Los alimentos para importación directa deben estar en paquetes pequeños o utilizar materiales de embalaje y vajillas limpios y no tóxicos. 8. El personal de producción y operación de alimentos debe mantener la higiene personal. Al producir y vender alimentos, deben lavarse las manos y usar ropa y sombreros de trabajo limpios; al vender alimentos directos al consumo sin envasar, se deben utilizar herramientas de venta limpias y no tóxicas. 9. El agua utilizada debe cumplir con las normas nacionales de agua potable. 10. Los detergentes y desinfectantes utilizados deben ser seguros e inofensivos; al personal de producción y operación de alimentos; 11. Los demás requisitos que establezcan las leyes y reglamentos;
3. Esta unidad no deberá operar los siguientes alimentos: 1. Alimentos producidos con materias primas no alimentarias, o alimentos con sustancias químicas distintas a los aditivos alimentarios y otras sustancias que puedan poner en peligro la salud humana, o alimentos producidos con alimentos reciclados como materia prima; 2. Alimentos que causan Alimentos que contienen microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, metales pesados, contaminantes y otras sustancias nocivas para la salud humana que exceden el límite de la norma de seguridad alimentaria. 3. Alimentos cuyo contenido nutricional no cumple con las normas de seguridad alimentaria y es; destinados a bebés y otros grupos específicos de personas Alimentos principales y complementarios 4. Alimentos en mal estado, rancios, mohosos, infestados de gusanos, sucios, mezclados con materias extrañas, adulterados o con propiedades sensoriales anormales; animales que han muerto por enfermedad, envenenamiento o causas de muerte desconocidas. Carne de animales veterinarios y acuáticos y sus productos 6. Carne que no ha sido puesta en cuarentena o no ha pasado la cuarentena por la agencia de supervisión de salud animal, o productos cárnicos que no han sido puestos en cuarentena; inspeccionados o no pasaron la inspección; 7. Materiales de embalaje, contenedores, vehículos de transporte; 8. Alimentos que han excedido su vida útil; 9. Alimentos preenvasados sin etiquetas; 10. Alimentos cuya producción y operación están prohibidas por el estado para necesidades especiales; como prevención de enfermedades; 11. Otros alimentos que no cumplan con las normas o requisitos de seguridad alimentaria. 4. Almacenar los alimentos de acuerdo con los requisitos para garantizar la seguridad alimentaria, inspeccionar periódicamente los alimentos en existencia y limpiar rápidamente los alimentos que se hayan echado a perder o hayan superado su vida útil. Al almacenar alimentos a granel, el nombre, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto del alimento deben marcarse en el lugar de almacenamiento. Al vender alimentos a granel, el nombre del alimento, la fecha de producción, la vida útil, el nombre y la información de contacto del productor y operador, etc., deben marcarse en los contenedores y embalajes exteriores de los alimentos a granel. 5. Debe haber etiquetas en los paquetes de alimentos preenvasados. La etiqueta debe indicar los siguientes aspectos: 1. Nombre, especificaciones, contenido neto y fecha de producción; 2. Ingredientes o lista de ingredientes; 3. Nombre, dirección e información de contacto del productor; 5. Vida útil; código; 6. Condiciones de almacenamiento; 7. Nombres comunes de los aditivos alimentarios utilizados en las normas nacionales; 8. Números de licencia de producción; 9. Otras materias que deben indicar las leyes, reglamentos o normas de seguridad alimentaria; Otros grupos específicos de personas. Para los alimentos complementarios, sus etiquetas también deben indicar los principales ingredientes nutricionales y su contenido. 6. Vender alimentos preenvasados de acuerdo con las señales de advertencia, instrucciones de advertencia o precauciones en las etiquetas de los alimentos. Responsabilidades de los gerentes de seguridad alimentaria: 1. Desarrollar el sistema de gestión de higiene alimentaria de la unidad y las medidas de gestión del sistema de responsabilidad posterior a la higiene. 2. Formular un plan para mejorar las instalaciones sanitarias de los locales comerciales de alimentos de la unidad. 3. De acuerdo con las medidas de gestión pertinentes para la emisión de licencias de circulación de alimentos, no se permite obtener o renovar licencias de circulación de alimentos sin una licencia de circulación de alimentos. Debemos arrojar una luz brillante sobre nuestro negocio. 4. Organizar a los trabajadores de alimentos de la unidad para que reciban capacitación sobre las normas y conocimientos pertinentes sobre seguridad alimentaria. Solo aquellos que aprueben la capacitación podrán participar en las operaciones de circulación de alimentos. 5. Establecer e implementar un sistema de gestión de la salud de los empleados. 6. Supervisar e inspeccionar la implementación por parte de la unidad de la "Ley de Seguridad Alimentaria", resumir y promover la experiencia, criticar y recompensar y detener actividades ilegales. 7. Implementar estándares de seguridad alimentaria. 8. Ayudar a las agencias de supervisión y gestión de la inocuidad de los alimentos a implementar la supervisión y el seguimiento de la inocuidad de los alimentos. Sistema de inspección de seguridad alimentaria 1. La empresa cuenta con personal de gestión de seguridad alimentaria de tiempo completo o parcial responsable de la supervisión e inspección diaria de la seguridad alimentaria. 2. El personal de gestión de seguridad alimentaria debe verificar diariamente el estado de salud de cada departamento y puesto y la implementación del sistema de responsabilidad del puesto, y realizar un registro. 3. Organizar una inspección sanitaria diaria, y el responsable de la unidad organiza evaluaciones mensuales del trabajo del personal de gestión de seguridad alimentaria. 4. Cada inspección debe quedar registrada. 5. Si se encuentran problemas, alguien debe hacerles seguimiento y corregirlos. 6. El contenido de la inspección debe incluir el proceso de almacenamiento y venta de alimentos; diversas instalaciones y equipos de protección en exhibición, el saneamiento de las instalaciones de refrigeración y congelación y el saneamiento del entorno circundante. 7. Debe haber registros de mantenimiento de las instalaciones, equipos y herramientas sanitarios dañados para garantizar el funcionamiento normal. 8. Todos los registros de inspección deben estar completos, completos y archivados. Responsabilidades de los responsables de seguridad alimentaria: 1. Desarrollar el sistema de gestión de higiene alimentaria de la unidad y las medidas de gestión del sistema de responsabilidad posterior a la higiene. 2. Formular un plan para mejorar las instalaciones sanitarias de los locales comerciales de alimentos de la unidad.
13. Utilice únicamente trapos, lave y desinfecte frecuentemente. Sistema de responsabilidad del puesto de higiene del almacén de productos terminados de alimentos 1. Métodos de almacenamiento de productos terminados de alimentos: 1. Almacenamiento a baja temperatura 1) Almacenamiento refrigerado: Almacenamiento a 0 ℃ -10 ℃ 2) Almacenamiento congelado: Almacenamiento a 0 ℃ -29 ℃ 2. Almacenamiento a temperatura normal : Almacenamiento Requisitos básicos (1) Limpio e higiénico (2) Ventilado y seco (3) Sin daños por roedores 2. Requisitos sanitarios para almacenes de almacenamiento de alimentos terminados: 1. Las puertas, ventanas y las cuatro paredes están completas y no gotean, y el El terreno está pavimentado con materiales impermeables al agua y no tóxicos. 2. Mantenga el almacén ventilado, seco y evite la luz solar directa. 3. Instale puertas mosquiteras, ventanas mosquiteras y mosquiteras para garantizar que no haya moscas, ratas ni insectos dañinos. 4. La temperatura del almacenamiento en frío de alta temperatura se controla entre 4 ℃ y 0 ℃. La temperatura del almacenamiento en frío a baja temperatura se controla por debajo de -18°C. 3. Gestión sanitaria del almacenamiento de alimentos terminados 1. Establecer un sistema de registro de entradas y salidas de alimentos. Clasificados y almacenados según el tiempo de almacenamiento, primero en entrar, primero en salir. 2. Todos los tipos de productos alimenticios terminados deben almacenarse por separado y clasificarse según el tipo y la fecha de almacenamiento. 3. Los productos alimenticios almacenados deben mantenerse a cierta distancia de paredes y suelos. 20 CM-30 CM del suelo y 30 CM de la pared. Hay un espacio entre los estantes y un canal en el medio. 4. Establecer un sistema de inspección periódica de los alimentos en existencia para controlar la vida útil de los alimentos y evitar moho, putrefacción, ablandamiento, olor y picaduras de ratas. 5. El almacén deberá limpiarse periódicamente. 6. No se permite almacenar pesticidas ni otros artículos tóxicos y peligrosos en el almacén de almacenamiento de alimentos terminados. 7. No se deben almacenar en la cámara frigorífica alimentos en mal estado o con olores peculiares.