Preparación del vino de arroz
La fórmula de la materia prima del vino de arroz casero es 10 kilogramos de arroz (ya sea Jiangmi o arroz), 9,3 kilogramos de agua, 1 kilogramo de koji cultivado (disponible en bodegas o fábricas de tofu fermentado) y vino. y medicamentos (disponibles en tiendas de alimentos no básicos) (Vendido) 0,28 kg.
Método de preparación:
①Remojar el arroz. Elija mejor arroz glutinoso o arroz, lávelo, déjelo en remojo en agua fría durante 8 a 10 horas, escúrralo y reserve.
②Arroz al vapor. Cocine al vapor el arroz escurrido hasta que esté cocido y retire del fuego. Es necesario cocinar el arroz al vapor hasta que esté duro por fuera y suave por dentro, sin rellenos, suelto y no blando, y cocido uniformemente. No levante la tapa inmediatamente después de cocinarlo. casi frío antes de sacarlo de la olla. Después de sacarlo de la olla, desmenúzalo y déjalo secar en un frasco hasta que esté por debajo de los 28°C.
③Prefermentación. Vierta el agua preparada, la levadura cultivada y el vino medicinal en la tina y mezcle uniformemente con el arroz al vapor. Cubra la tapa y déjelo secar a temperatura ambiente. En invierno, colóquelo en el calentador o frente a la estufa. Aproximadamente 3 días, el arroz se ablandará. Cuando esté dulce, revuélvelo con los palillos y verás que sale un poco de vino. En este momento, la temperatura en el tanque alcanza unos 23°C y se puede detener la fermentación temprana.
④Apretando. Coloque el material prefermentado en una bolsa de tela limpia, coloque tablas de madera y objetos pesados encima y exprima el vino.
⑤ Vino frito (calentado y esterilizado). Ponga el líquido del vino exprimido en una olla a cocer al vapor (se puede utilizar cualquier tipo de vaporera). Cuando la temperatura en la olla suba a 85 grados, deje de calentar.
⑥Filtrado. Haga una bolsa de tela con tela de puf, vierta el líquido del vino al vapor en la bolsa, fíltrela y almacene el filtrado.
⑦Buscar. Coloque el filtrado en un frasco limpio, envuelva la boca del frasco con papel kraft limpio, luego mézclelo con paja o cáscara de arroz para hacer un lodo fino para sellar herméticamente la boca del frasco y luego coloque el frasco en un lugar adecuado. Después de un mes, el frasco se puede abrir para beber.