Carne apestosa salteada con pepinillos amargos, una existencia divina

He tenido mal apetito estos días, pero, curiosamente, todavía pienso en un plato que mi madre nos preparaba cuando éramos niños: carne apestosa salteada con pepinillos agrios.

En las condiciones de vida de aquella época, era raro que comiéramos carne de cerdo fresca sólo unas pocas veces al año. Aunque el cerdo de Año Nuevo se mata todos los años durante el duodécimo mes lunar, ese cerdo de Año Nuevo básicamente se ahuma hasta convertirlo en tocino y se cuelga en la viga del techo sobre la puerta de la estufa de leña. La mayoría de las veces, es como un accesorio que se usa para satisfacer. a nosotros. Porque en realidad está destinado a comerse durante todo el año. Es el plato principal en la mesa cuando se necesita la ayuda de otras personas, como durante el Festival de Primavera, generalmente, excepto cuando hay invitados en casa, o en días festivos y cumpleaños. , es raro que se corte un poquito. Danos una pasta de dientes.

Esa vez, no recuerdo de dónde sacó mi madre un pequeño trozo de carne de cerdo fresca. Era un trozo de panceta de cerdo, probablemente solo la mitad de un malicioso. Fue muy tentador comérselo. mano. Pero mi madre no nos lo preparó de inmediato, sino que nos dijo que no fuéramos codiciosos y que tendríamos que cocinarlo para el cumpleaños del abuelo en dos o tres días.

Era junio, y en aquella época los frigoríficos eran un aparato nuevo en la ciudad y ni siquiera se había oído hablar de ellos en el campo. Si lo dejas a temperatura ambiente solo un día, y mucho menos tres días, huele mal y se echa a perder, ¿verdad? Inesperadamente, mi madre tuvo muchas ideas. No la vio limpiando la carne de cerdo, así que simplemente tomó un puñado de sal, la frotó, la frotó de un lado a otro varias veces y luego la puso en un frasco de pepinillos. con pepinillos amargos.

Recuerdo que mi hermano y yo éramos muy diligentes en esos días, luchando para agregar agua a los bordes de los frascos de kimchi de mi madre. Ya sabes, había más de diez o veinte frascos de kimchi, y agregando agua. Era un trabajo delicado. El borde de la tapa del altar no debería quedar expuesto, y no debería exponerse demasiado. En tiempos normales, sería un trabajo al que uno se rendiría.

Finalmente era el cumpleaños del abuelo, el día 28 del sexto mes lunar, y mi madre se levantó temprano y se puso a cocinar. Cuando éramos jóvenes, era diferente a ahora. En ese momento, tres comidas al día en el campo eran cenas y todas consistían en verduras salteadas. A diferencia de ahora, donde hay muchos tipos de bollos al vapor, bollos al vapor. gachas, fideos, etc. por la mañana. En primer lugar, puede ser una cuestión de costumbre y, en segundo lugar, puede que necesites comer para sentirte lleno y tener fuerzas para trabajar en el campo.

Mi hermano y yo ya no dormimos hasta tarde. Lo primero que hacemos al levantarnos es decirle a mi madre que le vamos a buscar un poco de carne. La emoción era indescriptible, pero cuando abrimos con cuidado la tapa del frasco de pepinillos agrios, nuestro corazón sintió un poco de frío, porque había un olor agrio que nos golpeaba la cara, pensamos que el trozo de cerdo debe haberse echado a perder y no puede ser comido.

Nos agachamos junto al frasco, nos detuvimos y rápidamente llamamos a mi madre. Mi madre metió la mano en el frasco, sacó el trozo de carne de cerdo y también tomó dos puñados de comida agria. Luego olió dos veces el trozo de cerdo, luego presionó hábilmente el cerdo con los dedos y luego nos dijo a nosotros, que obviamente estábamos decepcionados: "Está bien, todavía no está roto, eso es todo". ¡Delicioso!"

Vimos con sospecha cómo ella lavaba cuidadosamente el trozo de cerdo varias veces, luego lo cortaba en trozos pequeños y los ponía en un bol, y luego nos sentimos aliviados. Fui a cepillarme los dientes. y lavarme la cara.

Finalmente, cuando llegó el momento de comenzar la comida, el plato de carne apestosa salteada con encurtidos agrios realmente se convirtió en el plato más fragante y llamativo. Los encurtidos agrios negros y los blancos y ligeramente rojos. rodajas de carne La mezcla es particularmente hermosa, y hay algunas cebollas verdes espolvoreadas encima. No hay rastro de olor apestoso. Estamos ansiosos por inhalarlos todos con ese aroma. La primera persona en comer cangrejos es siempre el padre del chef. Después de meterse un palillo en la boca, deliberadamente frunció el ceño, sacudió la cabeza y dijo: "¿Qué tipo de plato es este? Sabe tan mal". En su rostro, no pudo evitar reírse y dijo: "Jaja, te mentí, está delicioso, delicioso y delicioso" mientras nos ayudaba a mi hermano y a mí. ¡Cada persona sostenía un gran juego de palillos!

Ni siquiera puedo recordar qué otros platos había en la mesa en ese momento. Solo la carne frita y apestosa con encurtidos agrios fue la que se destruyó más rápido en ese momento, y todavía pienso en eso ahora. existencia de una felicidad digna de babear que nunca desaparecerá.

Es una lástima que un plato tan delicioso por casualidad, por más que una vez me hizo incapaz de parar y me dejó un regusto interminable, nunca más lo volví a probar. Mi madre dijo que fue un accidente y que fue puramente una decisión impotente. Nunca volvería a almacenar carne de esa manera, por temor a que se estropeara y se desperdiciara, pero más adelante, cuando la vida mejorara, no habría tales coincidencias.

Mi madre siempre cree que la comida fresca es más deliciosa y nutritiva. No puede entender mi perseverancia.

En realidad, hay más cosas en la vida que te harán ignorar u olvidar muchas de tus persistencias pasadas, y muchas cosas se volverán más ligeras e incluso no valdrá la pena mencionarlas con el paso del tiempo. Pero para ese plato de verduras encurtidas y carne apestosa frita, no importa cuántas delicias especiales haya comido, sigue siendo una existencia divina.

Recuerdo que el año después de casarme y estar embarazada de mi bebé, un día recordé locamente ese plato de encurtidos agrios y carne apestosa frita que mi suegra cocinaba en ese momento. En mi memoria babeante, mi suegra dijo, ¿qué tal si ella hace lo mismo y me lo da? Pensé, puedo intentarlo. ¿Y si funciona?

Luego hicimos lo mismo, comprando carne, amasando sal y levantando el altar. Desgraciadamente, cuando lo sacamos tres días después con grandes expectativas, el trozo de carne que tanto anhelábamos estaba realmente estropeado y maloliente, y una bolita de excrementos de ratón arruinó un tarro de verduras encurtidas. Naturalmente, mi suegra ya no se atrevió a preparármelo para comer. Incluso si insistí en que sabía y se parecía a cuando mi madre lo sacó, ella todavía miró mi gran barriga y lo dijo sin decir nada. vacilación. Tíralo a la basura.

De hecho, más tarde lo probé una vez en secreto para tener miedo de que realmente se estropeara y no fuera comestible, acorté el tiempo y solo lo guardé por un día. Lo probé con total confianza, pero era difícil de tragar.

Al ver que llevaba tantos años obsesionada con él, mi madre intentó hacerlo de nuevo para mí, pero el sabor y la sensación de la infancia ya no estaban.

Bueno, tal vez algunas cosas sólo puedan existir en la memoria, y se volverán más bellas y difíciles de restaurar, y no podrán ser superadas.

Debe haber algunos platos caseros inolvidables en la memoria de todos, y deben tener el tipo de sabor que nunca han probado desde que eran mayores, incluso si tienen los mismos ingredientes, incluso si Están hechos por la misma persona a mano. De lo contrario, la gente dice que los recuerdos son siempre los mejores.

Que todos se guarden en los recuerdos. Solo necesitamos sacarlos de vez en cuando para sentir la belleza y la rareza, ¡que ya es una especie de felicidad!