¿Qué es el sistema de gestión de cocina?

Sistema de gestión diaria de la cocina:

1. El jefe de cocina es responsable de la gestión administrativa de la cocina. Debe implementar las instrucciones razonables del jefe de cocina y completar concienzudamente todas las tareas asignadas por el jefe. chef, y aplicar estrictamente una frase, el principio de una instrucción, sin contradicciones, los infractores serán multados con 50 yuanes y los casos graves serán expulsados.

2. Antes de ir a trabajar todos los días, póngase ropa de trabajo, revise su apariencia personal y espere a que el jefe de cocina revise y organice el trabajo del día. Durante el horario laboral, no se permite hacer ruidos fuertes ni pelear con otros empleados. Los infractores recibirán una multa de 50 yuanes.

3. Durante el horario laboral, no se le permite utilizar ni procesar todos los materiales públicos en la cocina sin permiso. No se le permite recibir invitados en privado ni traer a familiares y otros empleados a comer a la cocina. Los infractores recibirán una multa de 20 yuanes (si hay circunstancias especiales, infórmeles con antelación).

4. Todo el personal de cocina debe implementar estrictamente el sistema de asistencia. No pueden pedir permiso a otros en su nombre. Si están enfermos o tienen algo que hacer, deben informar al jefe de cocina. con antelación y sólo se aplicará con el consentimiento del jefe de cocina. Los infractores serán multados con 20 yuanes.

5. No se permite comer, tomar, regalar, dañar o robar artículos públicos y alimentos. Los infractores serán multados con el doble de la cantidad de materias primas y, en casos graves, serán expulsados. . Respete e implemente estrictamente las reglas y regulaciones del manual del empleado. No está permitido traer los mismos artículos que se encuentran en el hotel, de lo contrario se considerarán robados.

6. No se permite fumar en la cocina. Los infractores recibirán una multa de 20 yuanes.

7. No se permiten asuntos privados durante el horario laboral, como leer periódicos, revistas, novelas, jugar a las cartas, escuchar la radio y otros asuntos ajenos al trabajo. Los infractores serán multados con 10 yuanes.

8. Cuide bien todas las instalaciones y equipos de la cocina, manipúlelos y manipúlelos con cuidado, y opere y mantenga las máquinas correctamente. Si se encuentra algún daño intencional, será despedido de inmediato. Si se producen daños debido a una operación personal inadecuada, se realizará una compensación al precio y las personas responsables serán consideradas responsables y tratadas con seriedad.

9. Cualquier persona que desperdicie materias primas a voluntad será multada con el doble del precio original y será tratada con seriedad de acuerdo con las disposiciones pertinentes del manual del empleado.

10. No se le permite permanecer en el lugar de trabajo ni en ningún departamento del hotel sin ningún motivo después de salir del trabajo. Después de salir del trabajo, debe revisar cuidadosamente los lugares peligrosos en la cocina, apagar la electricidad, el agua, el gas y el acelerador, etc., y cerrar la puerta con llave antes de salir.

11. El personal de turno todas las noches debe salir después de que los invitados se vayan. No se les permite saltarse ni abandonar sus puestos, y garantizar el tiempo para las comidas de los invitados y la responsabilidad del personal;

12. La cocina debe introducir nuevos platos cada mes para satisfacer las necesidades del cliente. Asegúrese de que la calidad final de varios productos sea consistente con las características de sabor de los productos, de modo que el color, aroma, forma y sabor cumplan con los requisitos, y se controle la calidad de los productos terminados. Los platos que sepan mal, estén poco cocidos, demasiado cocidos o tengan descalificación sensorial no serán servidos. Los infractores serán multados y responsables.

13. La cocina tiene una clara división del trabajo y responsabilidades claras. Las diversas materias primas del producto están cuidadosamente colocadas, los ingredientes principales, los ingredientes y los condimentos se colocan de manera razonable y oportuna, y el calor y la temperatura del aceite. El color, el color y el tiempo de servicio están bien controlados para garantizar la calidad de la cocción de los alimentos.

14. La tabla de cortar debe usarse para adornar los platos de acuerdo con las proporciones de los ingredientes principales, los ingredientes y los condimentos de los platos. Los productos y los platos de guarnición deben ser razonables y en proporciones apropiadas. como cortar ingredientes a voluntad, tomar atajos y defraudar a los clientes no pueden ocurrir. Capaz de garantizar la calidad de los platos en función de los ingredientes del producto (los infractores serán multados en diversos grados).

15. Las tablas de cortar siempre deben mantenerse limpias, higiénicas, seguras e intactas durante el almacenamiento. Si existe alguna responsabilidad humana como olor intrínseco, deterioro, deterioro, etc., la compensación se basará en el precio.

16. El camarero debe cooperar con el chef en la preparación de la comida (incluidos platos, tazones, suministros, condimentos, etc.). Después de servir el plato, atar la falda, limpiar el borde del plato, y comprobar si hay objetos extraños, etc. Si el trabajo no se realiza correctamente, se impondrá una multa de 10 yuanes.

17. Higiene diaria. Debes limpiar después de comer todos los días para estar limpio y ordenado. No hay manchas de aceite ni acumulación de residuos después del procesamiento de materias primas alimentarias. El suelo está limpio y es antideslizante. No hay rincones sanitarios muertos en las paredes y los desagües del fregadero se limpian y desinfectan diariamente. Varias máquinas y equipos se limpian regularmente todos los días. No hay acumulación de agua ni olor.

18. El jefe de cocina es responsable de servir los platos en la cocina. Si se encuentran objetos extraños como moscas, pelos, escombros, etc. en los platos, el chef operador pagará 50 yuanes. precio, y la tabla de cortar y el cortador pagarán 25 yuanes cada uno. Si las materias primas están rancias o tienen olor, la tabla de cortar le compensará con 100 yuanes según el precio si hay problemas de sabor en los platos (como salados o blandos) que hagan que los platos sean retirados, dijo el chef operador; Le compensará 100 yuanes según el precio.

19. El personal de la estación de agua debe asegurar la mercancía y hacer el mejor uso de ella. Los mariscos y aves sacrificados deben manipularse limpiamente, la entrega debe ser rápida y todas las tareas asignadas deben realizarse concienzudamente.

20. El personal encargado del marisco debe revisar diariamente todo tipo de marisco para ver si hay alguno muerto, y si los refrigerados están rancios si hay problemas de calidad en los platos por mala calidad. Gestión, la compensación se basará en el precio. (Los departamentos directos se supervisan entre sí)

21 Las verduras en el cuarto de lavado de verduras deben colocarse de manera razonable y adecuada, y deben estar libres de podredumbre, malezas, óxido, etc. Los platos deben mantenerse limpios e higiénicos. y debe retirarse. Las verduras deben pelarse a tiempo y las tablas de cortar deben recogerse y suministrarse. De lo contrario, se impondrá una multa de más de 10 yuanes.

22 La sala de lavado de vajilla debe realizar cuatro pasadas (un lavado, dos aclarados, tres aclarados y cuatro desinfecciones). La vajilla debe mantenerse brillante y limpia, y se debe dominar la cantidad de vajilla utilizada para evitar trabajos). Los errores deben ser castigados según la gravedad del caso.

23 El personal de la tabla de cortar es el responsable de la colocación de las vitrinas. Deben realizar ajustes y cambios frecuentes todos los días. Los platos del día deben agotarse y no servirse comida rancia. De haber alguna infracción, se impondrá la sanción acorde a la gravedad del caso.

Todos deben cumplir con sus propias responsabilidades para la higiene general de la cocina el día 24. El líder del equipo hará arreglos razonables para que los miembros del equipo limpien en cualquier momento todos los días y realicen una limpieza general una vez por semana (incluida). (el techo, el suelo, las puertas, las ventanas, las paredes, los rincones muertos y las mesas), en espera de la inspección del jefe de cocina, aquellos que no lo hagan serán castigados con diversos grados de penas de más de 10 yuanes.