¿Qué tipo de comida va con el vino? ¿Cuáles son los principios básicos del emparejamiento?
Principios básicos para maridar vino con comida
Vino tinto con carnes rojas, incluida comida china con salsa de soja
Vino blanco con marisco y vino blanco Maridaje de carnes , vino y comida china
Ejemplos de platos relacionados con el vino
Vino tinto Cocina de Sichuan, pato asado, cerdo asado, pollo asado, champiñones, jamón, comida ahumada en salsa
Snacks fritos con vino blanco, mariscos, snacks al vapor
Maridaje de snacks con champagne, vino de aleta de tiburón y comida occidental
Ejemplos de platos relacionados con el vino
Queso al vino tinto, jamón, huevos, chuletas de ternera y cordero, aves, animales de caza, menudencias
Ensalada al vino blanco, queso, chocolate, foie gras, marisco, caracoles
Champán Té, pudín, pavo 1) El vino no debe dominar la escena Siempre se ha dicho que "el vino se combina con la comida", pero nunca he oído hablar de "la comida se combina con el vino". Por tanto, el sabor del vino no puede dominar el sabor de las verduras. Ponte un bocado de comida en la boca y toma un sorbo de vino. Si no sientes el sabor de la comida, entonces debes reconsiderar la elección de este vino. La clave del vino y la comida es que se complementan. 2) No combine a la fuerza factores irreconciliables. Por ejemplo, el vino tinto fuerte no es apropiado con pescado, y los vinos tintos y blancos ligeros y sutiles con pimientos de Sichuan o carne frita con cilantro también son aburridos. Sin embargo, encuentre una manera de complementarse entre sí, como rodajas de pollo secas y de fibra cruda y vino blanco redondo y rico, platos picantes y vino rosado rico y fragante son todos buenos complementos.
Una vez llevé vino rosado de Provenza a "Beautiful Jiangnan" y descubrí que es un vino "versátil" que combina bien con platos picantes. El siguiente contenido puede resultar un poco confuso. Pero creo que si estudias seriamente el maridaje de comida y vino chinos de esta manera, te divertirás cada vez más. Para combinar eficazmente el vino y la comida china, primero hay que comprender sus respectivas características. Antes de maridarlo con un plato, es necesario identificar los distintos componentes y las diferentes características del vino. El alcohol es el portador de la mayoría de los sabores; aporta calidez y suavidad; realza el dulzor y debilita la acidez y el amargor.
La astringencia es causada por los taninos contenidos en la uva, que seca la boca y las encías, pero es un ingrediente esencial para darle dimensión y estructura. Hace que el sabor sea seco y áspero y construye la estructura del vino. Es el criterio más importante. Si la astringencia es demasiado fuerte, habrá una sensación incómoda continua. La astringencia adecuada puede aumentar la acidez y equilibrar el dulzor.
Dulzor: El azúcar es la sensación agradable del vino, procede del metabolismo de la levadura o del azúcar residual y permanece en el vino hasta completar la fermentación. Aporta una estructura "espesa", "suave" y "lisa" en boca; realza el picante del alcohol, debilita el amargor, contiene astringencia y neutraliza el frescor;
La acidez proviene de la uva y es el sabor estimulante necesario para darle al vino una sensación tridimensional. El sabor ácido ayuda a secretar saliva y asegura la calidad del vino. Aporta vitalidad y realza la tridimensionalidad y frescura del vino; si es demasiado fuerte, será "corrosivo"; si la acidez no es suficiente, se sentirá "soso" puede realzar la estructura y la integridad; mejorar la astringencia y neutralizar el exceso de alcohol.
El grado aromático depende de la amplitud y profundidad de los distintos aromas que se complementan dando potencia al vino. Hace que el vino sea rico y pleno; deja un aroma duradero en la boca y reduce la acidez. Las características de los distintos alimentos determinan el maridaje equilibrado de platos y vinos.
Color El color de un plato puede despertar más o menos el apetito; un color claro indica un sabor dulce y se funde bien; un color oscuro indica un sabor fuerte y rico.
Temperatura La percepción de la temperatura del plato determina la temperatura del vino. La percepción táctil de la temperatura es independiente del gusto, pero la temperatura participa en el equilibrio del gusto en la boca, por lo que se debe respetar la temperatura de los platos y del vino. Las bajas temperaturas adormecen los órganos y la temperatura excesiva puede quemar las papilas gustativas; .
Textura La textura de los platos es otro criterio clave para la coordinación entre comida y vino. La carne fibrosa y el pescado hervido requieren vinos diferentes para combinar; el grado de cocción de los alimentos también es importante para la coordinación, y el pescado crudo y la carne frita requieren vinos diferentes.
Grasitud: La grasa es el mejor ingrediente para conservar el sabor, y los platos con mucho aceite y agua tienen más sabor; la carne grasa puede conservar el sabor por más tiempo; las sopas o ingredientes grasosos juegan el mismo papel.
Aroma Los ingredientes tienen sus propios aromas, algunos son suaves y otros son fragantes, ya sea que la sopa se produzca y procese a partir de este plato (vertida en el plato) o se prepare por separado para realzar el aroma ((colocado). al lado del plato), si su aroma es más fuerte que el del ingrediente principal, el aroma de la sopa determinará el vino adecuado.
Las características de los platos son diferentes, y los vinos maridados con ellos son naturalmente diferentes. Generalmente la textura, el aroma y la untuosidad de un plato son los más importantes, seguidos del color y la temperatura. Cuando la fibra de la comida es espesa, se debe acompañar con vino de sabor redondo; cuando la comida es suave y grasosa, se debe acompañar con vino de sabor astringente. Con base en el análisis anterior, se puede intentar encontrar un equilibrio entre vino y comida.