Enciclopedia del bacalao

Bacalao (nombres locales: pez azul cabezudo, pez cabezón, pez cabezudo, abadejo, boca de agua, pez bocón, pez cabezona, pez intestino de piedra). El bacalao puro se refiere a peces del género Cod, que se divide en bacalao del Atlántico (Gadusmorhua), bacalao de Groenlandia (Gadusogac) y bacalao del Pacífico. [1] Existe Codidae bajo el orden Codidae. El concepto habitual de bacalao se amplía para incluir peces de bacalao. Hay más de 50 especies, la mayoría de las cuales se distribuyen en las aguas de la plataforma continental del Océano Atlántico norte. eglefino, bacalao azul, bacalao verde y bacalao verde Abadejo, merlán, merlán noruego y abadejo se encuentran entre otros. El bacalao es una de las mayores capturas anuales de pescado del mundo y tiene un importante valor alimentario y económico.

Contenidos

1. Hábitos de vida

2. Características morfológicas

3. Guía de Cocina

5. Valor nutricional

Hábitos de vida

Los peces de aguas frías se alimentan de invertebrados y peces pequeños. Habita las zonas de aguas frías del Mar Amarillo en verano y otoño, y migra a zonas costeras con fondos de lodo con profundidades de agua de 50 a 80 metros para pasar el invierno. La mayoría del bacalao vive en mares fríos del norte de los océanos Pacífico y Atlántico, con temperaturas del agua de 0°C a 16°C. El bacalao se alimenta de otros peces e invertebrados. Come mucho y crece rápidamente. Puede crecer hasta 1 metro en unos 10 años. Come mucho y es un pez migratorio voraz.

Debido a que viven en grupos y son fáciles de capturar, han sido un pez comestible famoso desde la antigüedad. Las hembras con gran fecundidad y una longitud corporal de aproximadamente 1 metro pueden poner entre 3 y 4 millones de huevos a la vez. El período reproductivo del Mar Amarillo dura de enero a febrero, con una capacidad de gestación de 340.000 a 830.000 huevos, los cuales se hunden con un diámetro de 0,98 a 1,05 mm. El bacalao antártico es el pescado más resistente al frío del mundo. La sangre de este pez contiene glucógeno, que es similar al anticongelante de un automóvil, lo que le permite congelarse en el agua helada de la Antártida sin congelarse.

Características morfológicas

El bacalao tiene el cuerpo alargado, los lados ligeramente aplanados y la cola que se estrecha hacia atrás. Generalmente mide entre 25 y 40 centímetros de largo y pesa entre 300 y 750 gramos. La cabeza es grande, la boca es grande, la mandíbula superior es un poco más larga que la inferior y hay un tentáculo en el cuello, que es igual o ligeramente más largo que el diámetro del ojo. Tanto la mandíbula como el vómer tienen dientes vellosos. El cuerpo está cubierto de pequeñas escamas redondas que se caen fácilmente, con líneas laterales obvias, 3 aletas dorsales y 2 aletas anales. Cada aleta no tiene espinas duras y está compuesta enteramente por radios de aleta. La cabeza, la espalda y los costados del cuerpo son de color marrón grisáceo con marcas irregulares de color marrón oscuro y la superficie ventral es de color blanco grisáceo. El cofre es de color amarillo claro y las otras anguilas son grises.

Rango de distribución

Distribuidos en el Pacífico Norte. Los de ambos lados del Atlántico Norte generalmente viven cerca del fondo, desde la costa hasta las profundidades del mar. Es originaria de las frías aguas del Atlántico norte desde el norte de Europa hasta Canadá y el este de Estados Unidos. Los principales países productores de bacalao del mundo son Canadá, Islandia, Noruega y Rusia, y las principales zonas de producción de Japón son Hokkaido. China se distribuye principalmente en el Mar de Bohai, el Mar Amarillo y la parte norte del Mar de China Oriental. Hay importantes caladeros de pesca en el norte del Mar Amarillo, al este-sureste de Shandong Gaojiao, y en las zonas marítimas del sur y sureste de la isla Haiyang.

Guía de Cocina

Ingredientes para las gachas de bacalao y champiñones: 1 plato de papilla espesa, 200 gramos de bacalao, 50 gramos de champiñones, cantidad adecuada de judías verdes; sopa fresca, 1/2 de sal refinada y 2 cucharaditas de glutamato monosódico, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo, la cantidad adecuada de cebolla y jengibre.

Elaboración:

1: Lavar y pelar el bacalao, cortarlo en rodajas rectangulares; blanquear las setas paja y las judías verdes en agua, retirar, escurrir y reservar.

2: Vierta la sopa de condimentos frescos en la olla y deje hervir. Agregue el jengibre picado y los champiñones en tiras y cocine por un tiempo. Agregue la papilla espesa y deje hervir. los filetes y cocine, finalmente, agregue sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo y mezcle bien. Agregue las judías verdes, espolvoree con las cebollas verdes picadas, retire de la olla y sirva en tazones.

Valor nutricional

El bacalao es un pescado de fondo de aguas frías y uno de los peces marinos económicos producidos en la costa norte. Muchos países del mundo consideran el bacalao como el principal pescado alimentario. En el norte de Europa el bacalao es conocido como el nutricionista de la mesa, y los portugueses lo llaman directamente oro líquido, lo que demuestra su alto valor nutricional.

Además de consumirse fresco, también se procesa para elaborar diversos productos acuáticos. Además, el hígado de bacalao es de gran tamaño y tiene un alto contenido en aceite. Es rico en vitaminas A y D y es la materia prima para la alimentación. extracción de aceite de hígado de bacalao. El bacalao tiene una carne espesa, pocas espinas y un sabor delicioso. Los expertos en nutrición señalan que el bacalao contiene 16,5 gramos de proteína y 0,4 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, lo que es casi igual a la carne de tiburón. Su carne es blanca, delicada y tierna, limpia y no grasosa en la boca. Tiene las ventajas de alta nutrición, bajo colesterol y fácil de absorber por el cuerpo humano. Es un alimento nutritivo apto para todas las edades.

La grasa de bacalao contiene globulina, albúmina y nucleoproteína de fósforo, así como varios aminoácidos necesarios para el desarrollo de los niños. La proporción es muy similar a las necesidades de los niños y es fácilmente digerida y absorbida por los humanos. , también contiene ácidos grasos insaturados, calcio, fósforo, hierro, vitamina B, etc.